Proprietățile terapeutice ale ghimbirului sunt cunoscute încă din vremurile antice. Astfel, populațiile străvechi care locuiau teritoriile actuale ale Indiei de Nord și Chinei foloseau rădăcina acestei plante ca decoct medicinal, condiment și sub formă de ceai de ghimbir. Popularizarea bucătăriei asiatice a adus multe condimente exotice în meniul european, printre care se numără și rădăcina de ghimbir.
Cum să păstrăm ghimbirul pentru un timp cât mai îndelungat și dacă este posibil, deoarece cunoscătorii adevărați ai acestui produs universal ne asigură că aroma și substanțele nutritive complete nu se găsesc doar în rădăcina proaspătă.
Cum să alegem ghimbirul?
Magazinele oferă gospodinelor ghimbir verde pregătit. Bucătarii experimentați preferă rădăcina proaspătă, astfel încât o parte din ea poate fi folosită imediat pentru a prepara un gust aromat, dar restul rădăcinii poate fi uscat pentru o utilizare ulterioară.
Cheia pentru o depozitare cu succes a rădăcinii este alegerea corectă a ghimbirului proaspăt. Aceasta ar trebui să aibă o coajă densă, elastică și de dimensiuni medii, fără semne de deteriorare, cu o coajă uscată, subțire, de culoare bej-cafeniu și o masă albă, aproape lipsită de fibre.
Lungimea rădăcinii ar trebui să fie de cel puțin 2 centimetri: cu cât rădăcina este mai lungă, cu atât mai multe substanțe nutritive și uleiuri esențiale conține. O plantă veche are o piele ridată și conținut strălucitor galben. O astfel de rădăcină de ghimbir nu ar trebui să fie cumpărată: în primul rând, aceasta și-a pierdut deja majoritatea substanțelor nutritive și, în al doilea rând, nu este potrivită pentru depozitare și uscare.
Cum să uscăm ghimbirul pentru ceai?
În perioada afecțiunilor alergice sezoniere, ghimbirul este necesar, deoarece are proprietăți antiinflamatorii puternice și sporește imunitatea. În plus, acționează benefic asupra sistemului digestiv, normalizează metabolismul și este eficient în reducerea greutății și ajută la arderea celulelor grase.
Rădăcina uscată își păstrează toate proprietățile utile și aroma, iar pregătirea ghimbirului pentru utilizare ulterioară este foarte simplă - poate fi uscat într-un cuptor convențional.
Este necesar să curățăm ghimbirul înainte de uscare?
Dacă este proaspăt și nu prezintă semne de deteriorare, atunci coaja nu este necesară, deoarece majoritatea uleiurilor esențiale se găsesc sub coajă. Dacă doriți, rădăcina poate fi curățată, dar există încă o întrebare: cum să curățăm ghimbirul pentru ceai?
Trebuie să faceți acest lucru cu un cuțit ascuțit sau cu un cuțit pentru legume, pentru a nu tăia un strat prea gros de coajă și a nu atinge partea comestibilă. Cel mai comod mod de curățare a plantei este sub un jet de apă rece la chiuvetă, pentru a evita ruperea și eliberarea uleiurilor corozive. Cu toate acestea, nu se recomandă utilizarea unui tocător de lemn, deoarece lemnul absoarbe uleiul și gustul nu va mai fi același.
Dacă gustul ghimbirului este prea puternic și picant, înainte de a fi uscat, acesta poate fi înmuiat în apă rece timp de 6 ore - acest proces va înlătura din rădăcină excesul de gust picant.
Metoda de uscare: Spălați ghimbirul, curățați-l (dacă doriți), puneți-l pe un prosop și uscați-l. Tăiați rădăcina în felii subțiri, cu cât sunt mai subțiri, cu atât mai bine. Bucățile prea groase nu se usucă bine și pot mucegăi când sunt depozitate. Așezați hârtie de copt pe o tavă și puneți ghimbirul tăiat pe ea.
Puneți în cuptor și uscați la o temperatură de 50 de grade Celsius timp de 1 oră, apoi întoarceți ghimbirul pe cealaltă parte, astfel încât să nu existe zone umede și uscarea să continue încă o oră. Pentru a determina dacă ghimbirul este gata, puteți să vă uitați la starea feliilor: bucățile de rădăcină corect uscate sunt foarte dificil de îndoit și au o nuanță gri în locul unde este rupt.
Rădăcina uscată trebuie să fie păstrată într-un recipient etanș la loc uscat și întunecat. Dacă înainte de prepararea ceaiului se constată că părțile uscate sunt ușor umede, acestea trebuie să fie uscate din nou în cuptor.
Există încă o posibilitate de uscare a ghimbirului, dar această rețetă este mai potrivită pentru zonele cu climă caldă: Spălați și uscați ghimbirul. Puteți să-l tăiați în bucăți. Puneți rădăcina pe o foaie de copt pe balcon, într-un loc deschis, astfel încât să se usuce sub razele soarelui, în mod natural. Ghimbirul uscat poate fi păstrat timp de doi ani.
