Înainte de a supune peștele la orice prelucrare culinară, acesta trebuie să treacă printr-un proces preliminar, cum ar fi: dezghețarea la temperatura camerei (dacă este congelat), curățarea, eviscerarea și tăierea.
Când aveți pește proaspăt, nu ar trebui să puneți obiecte grele pe el, deoarece acest lucru poate duce la spargerea vezicii biliare și carnea să aibă un gust amar.
Trebuie să curățați peștele de la coadă spre cap. Dacă suprafața peștelui este alunecoasă, înainte de curățare, clătiți cu o soluție concentrată de bicarbonat de sodiu (2-4 lingurițe la 1 litru de apă) sau frecați-l cu sare.
Curățarea peștelui depinde de specie. Dacă are solzi, țineți peștele cu mâna stângă de coadă, cu dreapta țineți cuțitul cu lama în direcția opusă solzilor și îi radeți, având grijă să nu-i tăiați pielea .
Pentru unele specii de pești de mare, pielea are un miros specific, așa că trebuie îndepărtată.
Dacă separați fileul de pește, atunci pielea trebuie să fie îndepărtată în orice caz. Începeți prin a pune peștele cu partea cu piele în sus. La baza cozii, faceți o tăietură cu un cuțit bine ascuțit. Cu același cuțit, luați pielea și separați-o de carne, astfel încât să o puteți apuca cu mâna.
Cu o mână, trebuie să presați coada peștelui în jos pe blat (iar pentru a evita să vă alunece mâna, puneți-i un prosop de bumbac sub coadă), iar cu cealaltă mână, apucați marginea pielii și trageți-o spre dumneavoastră, dinspre cap.
Ajungând la cap, întoarceți peștele pe partea cealaltă. Îndepărtați complet pielea peștelui .
Iată cum se curăță solzii de pește. După toate aceste manevre, puteți trece cu încredere la prepararea crapului delicios sau doradă la cuptor.
