Fiecare gospodină are propria ei rețetă pentru pregătirea sfeclei pentru diverse feluri de mâncare și aperitive, dar în general, toate le curăță și decojesc aproximativ cam în același fel.
În acest moment, există o varietate de ustensile diferite pentru curățarea și decojirea sfeclei, cartofilor și a altor legume.
Atunci când este necesar să se decojească mai multe produse de acest fel, mai întâi trebuie să fie sortate după formă, culoare și dimensiune. Se aleg doar rădăcinile sănătoase. Înainte de a fi decojite, acestea se înmoaie timp de 10-15 minute, se scurg și se curăță de frunzele existente.
Este de preferat să fie curățate cu o perie fiecare în parte. Decojirea se face manual, cea mai ușoară opțiune fiind cu un curățător de cartofi, iar dacă este necesar, se finisează manual cu un cuțit.
Pentru prepararea multor feluri de mâncare, se recomandă ca sfecla să fie fiartă întreagă, nedecojită, dar bine spălată cu o perie, sub jet de apă.
După fierbere, coaja se curăță mult mai ușor și în același timp se păstrează toate substanțele nutritive.
Sfecla se taie în diferite forme în funcție de felul de mâncare care se pregătește. Pentru salate, sfecla se taie în bastonașe, pentru garnituri - în rondele sau cuburi, pentru supe sau borș, se taie în fâșii.
