Pastrama este un deliciu care se bucură de mare popularitate la noi. Se prepară din carne de porc, vită, oaie sau capră și provine din bucătăria turcească. Numele pastramei vine din cuvântul turcesc „bastırma” și înseamnă carne presată. Prepararea acestui mezel crud-sărat și uscat nu este deloc dificilă.
Cel mai important este să vă aprovizionați cu carne proaspătă din magazin, pe care trebuie să o tăiați pe lungimea fibrelor musculare, nu transversal. Pentru sărare, puteți folosi sare de mare sau sare de bucătărie, iar cantitatea acesteia depinde de tipul de carne și de recipientul în care o veți săra.
Sărarea se poate face prin metoda uscată, unde bucățile de carne sunt așezate pe straturi de sare cu o grosime de cel puțin 1-2 degete, sau prin marinare într-o saramură cu densitate ridicată. Saramura pentru prepararea pastramei se face ușor. Se amestecă apă și sare, după care se pune un ou proaspăt în lichid. Se adaugă sare până când oul plutește la suprafață.
Pastrama așezată pe sare sau marinată în saramură concentrată trebuie lăsată la sărat bine, astfel încât carnea să stea cel puțin 48 de ore în sare sau cel puțin 72 de ore în saramură. Apoi trebuie desărată într-un vas cu apă călduță și aromatizată cu condimente, de obicei un amestec de schinduf, boia de ardei, cimbru, chimion, piper negru etc. Pastrama asezonată se agață într-un loc uscat și bine aerisit, pentru a se usca.
Puteți consuma pastrama gata preparată ca aperitiv la bere saiu țuică, sau puteți găti carne de porc cu bere și pastramă, impresionându-vă astfel musafirii. Mai multe rețete de pastramă găsiți chiar pe pagina noastră.
Vedeți, de asemenea, cum să faceți pastramă din pulpă, fileu Elena pentru păstrare îndelungată și aflați cum să păstrați pastrama preparată de dumneavoastră.
