Pastrama este un deliciu extrem de gustos și ușor de pregătit. Pastrama preparată în casă este deosebit de populară, mai ales la sfârșitul toamnei și în timpul iernii, când se combină perfect cu vinul roșu de casă.
Pastrama, în condiții casnice, poate fi pregătită din diverse tipuri de carne prin sărare ]n stare crudă și uscare. Însă, pentru a obține o pastramă perfectă, trebuie să alegeți carne de calitate (pulpă de porc, șold sau spată de porc), sare moderat și, cel mai important – condimente potrivite pentru pastramă, care vor desăvârși eforturile dumneavoastră.
După ce curățați carnea de tendoane și o tăiați în bucăți potrivite pe lungimea fibrelor musculare, trebuie să o acoperiți cu sare sau să o înmuiați în saramură (48 de ore în sare și 72 de ore în saramură). Urmează desărarea acesteia cu apă călduță, care trebuie să pregătească carnea pentru cel mai important pas în pregătirea pastramei – condimentarea.
Fiecare gospodină are propria rețetă pentru condimentarea pastramei pregătite în casă, pe care a dezvoltat-o conform gusturilor și preferințelor familiei sale.
De regulă, pastrama și pastrama kaizer se condimentează cu schinduf (fân grecesc), piper negru, cimbru, chimion, boia, usturoi uscat granulat, usturoi de miere, cardamom și salvie.
Condimentele se amestecă bine, bucățile de carne se rulează prin acestea, după care se presează și se lasă la uscat într-un loc uscat și aerisit.
Vedeți, de asemenea, cum se face saramura pentru pastramă, câtă sare se pune la pastramă sau încercați rețetele noastre de:
- pastramă de pui;
- pastramă de vită.
