Pastrama este aperitivul perfect pentru vin, pentru bere, ba chiar și pentru rachiul tare de casă. Desigur, pastrama din magazin este bună, dar nimic nu se compară cu pastrama făcută în casă, din carne de vită sau porc.
Iar vestea bună pentru toți iubitorii de aperitive vânătorești este că nu este deloc greu să pregătiți și să uscați pastrama în condiții casnice – aveți nevoie doar de carne proaspătă, sare de mare și condimente după gust.
După ce îndepărtați toate pielițele și grăsimile de pe carne, puneți-o într-un vas cu sare, astfel încât sarea să o acopere pe toate părțile și lăsați-o la frigider între 18 și 36 de ore. Urmează desărarea cărnii, care se face prin înmuierea acesteia în apă rece curată și lăsarea ei acolo aproximativ cât a stat în sare.
Rămâne doar să o uscați și să o asezonați cu condimentele preferate.
Ultima și cea mai responsabilă fază este uscarea pastramei în condiții casnice, care are propriile sale secrete. În primul rând, aveți nevoie de un ac mare și un fir de ață ceva mai rezistentă.
Carnea se împunge într-unul din capete, se trece ața prin ea și se face o buclă destul de mare pentru a putea fi agățată de un cui.
Cel mai bine este ca pastrama preparată în casă să se usuce într-un loc uscat și bine aerisit, la o temperatură constantă de aproximativ 10 grade. Cu alte cuvinte, subsolurile, podurile sau balcoanele închise sunt ideale pentru acest proces.
Timpul de uscare al pastramei de casă variază și poate fi de aproximativ 10-15 zile, dar nu trebuie sub nicio formă să depășească mai mult de 15 zile, pentru a nu deveni prea uscată. După aceea, se pune într-o pungă de plastic și se păstrează la frigider.
Vedeți și cum putem desăra pastrama, cum se păstrează pastrama sau aflați care carne este potrivită pentru pastramă și ce fel de condimente se pun pe pastramă.
