Burrata este o brânză italiană proaspătă care provine din sudul peninsulei. A fost făcută pentru prima dată la începutul anilor 1920 în regiunea Andria, la ferma familiei Bianchini.
Nu întâmplător este numită așa, deoarece Burrata înseamnă unt în italiană. Cel mai adesea se face cu lapte de vacă, deoarece se găsește mai des decât laptele de bivoliță.
Burrata la propriu se topește în gură. Reprezintă un fel de mozzarella care se modelează în pungă și se umple cu smântână. Brânza este apoi învelită în frunzele plantei numită asfodel. Astfel este destul de ușor de recunoscut dacă brânza este proaspătă.
Dacă frunzele s-au uscat, nu mai este comestibilă. Spre deosebire de alte brânzeturi, trebuie consumată imediat ce este preparată sau în cel mult 24 de ore.
Burrata este adesea adăugată la pizza, salate, aperitive și este o completare excelentă pentru toate felurile de paste. Se combină foarte bine ca gust cu fructele proaspete sau exotice.
Burrata este adesea servită ca și mozzarella - cu roșii proaspete și busuioc.
Adevărata magie se întâmplă atunci când brânza este desfăcută din ambalaj, acest lucru făcând ca interiorul său să se reverse. Așa putem obține un sos elegant pentru salată și care se poate servi cu felii de pâine prăjită.
Deși Burata este făcută din mozzarella, nu este mozzarella, ci un fel special de brânză. Se recomandă servirea la temperatura camerei.
