Conținut:
Taninurile, cunoscute și sub denumirea de substanțe de tăbăcire, sunt compuși fenolici polimerici care sunt cel mai larg răspândite în plante.
Taninurile se acumulează cel mai adesea în scoarța speciilor lemnoase, dar se găsesc și în rădăcinile, frunzele și tulpinile plantelor erbacee.
Tipuri de taninuri
Taninuri hidrolizabile - sub influența acizilor, aceștia sunt hidrolizați la compuși mai simpli precum acidul elagic și acidul galic. În funcție de această, ele sunt împărțite în elagotanini și galotanini.
Taninurile condensate – aceștia sunt polimeri ai catechinelor. Acest tip se găsește în fructele afinului, coaja stejarului, tormentilul.
Surse de taninuri
Vinul roșu este una dintre cele mai mari surse de taninuri. Taninurile se găsesc și în scorțișoară, chimen, oregano, vanilie, fasole roșie, fasole neagră, ceai de măceșe, guarana, bere. Fructele bogate în taninuri sunt cireșele, nectarinele, caisele, afinele, rodiile, căpșunile.
Utilizarea taninurilor
În trecut, taninurile erau folosite ca agenți de clarificare. În zilele noastre sunt folosite ca și colorant alimentar. Au o culoare galbenă, un gust foarte astringent. Sunt solubile în apă, glicerină și alcool. Se caracterizează prin proprietăți acide puternice și aparțin grupelor fenolice. Sunt folosite la obținerea vinului.
În industria alimentară, taninurile sunt aditivii E181. Acest supliment este realizat din elemente vegetale. Datorită acestora, se creează o conexiune foarte puternică între polizaharide și diferiți biopolimeri. Vopseaua este utilizată în industria textilă și pentru producția de articole din piele.
Oamenii mai sensibili ar trebui să fie atenți la folosirea lui E181. Substanța poate provoca iritații foarte puternice ale intestinelor și rinichilor, dureri la nivelul ficatului și întârzie schimbul de vitamine. Nu există o cantitate maximă stabilită de taninuri care să poată fi administrate într-o zi.
Taninuri în vinurile roșii
Taninurile sunt acele ingrediente care creează senzația specifică de uscăciune pe care vinul roșu o lasă în gură. Pe de altă parte, în vinurile de calitate scăzută, ele sunt cauzele unor caracteristici negative precum amărăciunea și duritatea.
Cu toate acestea, taninurile sunt absolut necesare în vinificație, deoarece fără ele, vinurile roșii își vor pierde structura catifelată și capacitatea de a fi păstrate pentru o lungă perioadă de timp.
Taninurile alcătuiesc vinurile roșii și chiar se poate spune că au același rol pe care îl are scheletul uman în susținerea organismului. Toate proprietățile benefice ale vinului se datorează prezenței taninurilor în el.
Taninurile reduc oxidarea vinului - principalul său inamic. Se poate spune că managementul taninului este una dintre sarcinile cele mai dificile și totuși fundamentale ale vinificatorilor. Cea mai mare concentrație de taninuri o au struguri roșii.
Beneficiile taninurilor
Taninurile sunt folosite în principal că astringenți, deoarece au un efect de etanșare asupra vaselor de sânge și a țesuturilor. Pe stratul exterior al pielii formează o membrană de coagulare care protejează țesuturile și terminațiile nervoase de iritația diferiților agenți excitanți.
Datorită taninurilor, procesele inflamatorii din gură, tractul digestiv, pielea rănită scad mai repede, iar membrana mucoasă nu mai elimină substanțe toxice. Taninurile au un efect foarte benefic în diaree. Sunt un antioxidant excelent.
Probleme cauzate de consumul de taninuri
Taninurile au, de asemenea, unele dezavantaje serioase. Sunt extrem de nepotrivite pentru persoanele care au o sensibilitate puternică la cofeină, deoarece asemenea ei, pot provoca tremor, iritabilitate, anxietate și chiar perturbă ritmul cardiac.
Al doilea dezavantaj important al taninurilor este că, fiind parte a familiei mari de polifenoli, scad capacitatea organismului de a absorbi fierul din alimente.
În stare bună de sănătate, acest lucru nu ar trebui să vă alarmeze, dar în condiții de nutriție necorespunzătoare și în condiții de anemie, cantitățile mari de taninuri scad nivelul de fier din organism. Acest lucru duce la scăderea imunității, oboseală, căderea părului etc.
