Bonapeti.ro»Articole»Condimente»Sumac

Sumac

Rosi Stoyanova

Guru

148266

Traducerea:

Nic Pal

Conținut:

Sumacul /Rhus coriaria L./ reprezintă fructele unui arbust mic, care crește în special în regiunile mediteraneene. Poate fi întâlnit mai ales în Sicilia și sudul Italiei, precum și în unele părți ale Orientului Mijlociu, în special în Iran. Fructele sunt mici și rotunde, de culoare neagră spre cafeniu, cu un diametru de aproximativ 5 mm. De obicei, sunt uscate și măcinate într-un praf cu o nuanță purpuriu-roșcată. Din ele se prepară un condiment care este extrem de răspândit în bucătăria arabă.

Sumacul este reprezentant al genului de arbori sau arbuști cu frunze căzătoare Shmak /Rhus/, care cuprinde aproximativ 250 de specii, răspândite în principal în regiuni cu climat moderat și cald. Sumacul a fost popular încă din vremea Romei antice.

În limba ebraică antică, sumac înseamnă a fi roșu, denumirea germană "essigbaum" se traduce ca arbore colorat, iar numele olandez al sumacului, "zuurkruid", înseamnă condiment acru. Sumacul are un gust acid înțepător, datorat celor două ingrediente principale conținute în el - taninuri și acizi organici.

Taninurile sunt prezente în aproape întreaga plantă, dar concentrația cea mai ridicată se găsește în rădăcini și coajă. Aceste părți ale sumacului au fost folosite în Antichitate pentru vopsirea pielii. Chiar și astăzi, este utilizat pentru colorare, dar vopsirea nu este permanentă. În America de Nord crește o varietate de sumac care totuși, este toxică și poate provoca reacții cutanate grave la atingere.

Compoziția sumacului

În sumac se găsesc două ingrediente principale. Acestea sunt taninurile și acizii organici. Acestea îi conferă gustul său specific și ușor acrișor. Taninurile sunt concentrate în cea mai mare măsură în coaja și rădăcinile plantei.

Selecție și depozitare a sumacului

Acest condiment atât de popular în țările arabe poate fi găsit și în România. Puteți să-l cumpărați din magazinele arabe la un preț de aproximativ 10 lei pentru 100 de grame. Sumacul trebuie să fie depozitat în locuri reci și uscate, departe de lumina soarelui. Ar trebui să fie păstrat într-o pungă sau într-un borcan bine închis.

Sumacul în bucătărie

Vecinii noștri din sud-est și arabii se înclină în fața gustului sumacului și aproape că nu există mâncare în care să nu-l folosească. În bucătăria mediteraneană și în Asia Mică, în special în bucătăria libaneză, el este ingredientul principal pentru a obține gustul acidulat al mâncărurilor. Cu acesta se presară kebapul înainte de a fi copt sau se amestecă cu iaurt acrișor - ca garnitură pentru kebap.

În Iran și Turcia, se condimentează orezul cu sumac sau se amestecă cu ceapă proaspăt tăiată și îl servesc ca gustare. În Iordania, sumacul face parte din amestecul popular de condimente zahtar, care include cimbrișor, oregano, maghiran, sumac, susan, sare și eventual puțin piper. Astfel de amestecuri sunt folosite și în Israel și Siria. Amestecul zahtar este folosit în principal pentru carne prăjită sau carne la grătar. Localnicii îl apreciază chiar și presărat pe o felie de pâine cu ulei de măsline.

Pe lângă celelalte condimente folosite zilnic pentru a da gust hranei, sumacul este folosit și în regiunile mediteraneene. În timpul gătitului, se adaugă sumac pentru a oferi o notă plăcută de aciditate fructată și o nuanță ușoară de cireașă la puiul de casă, pește, sosuri, salate, carne înăbușită, cartofi, varză albă sau chinezească. Sumacul este extrem de delicios presărat peste hummus. Cu toate acestea, trebuie să fiți atenți la cantitate, deoarece condimentul are un gust destul de intens.

Sumacul este extrem de popular în Turcia și Iran, unde face parte din compoziția amestecurilor pentru döner kebap. În Siria, Egipt și Liban, fructele de sumac sunt fierte în apă până când se obține o esență groasă și acrișoară, care este adăugată la carne și legume. Este folosită în același mod în care în alte regiuni se folosesc oțetul și sucul de lămâie.

Pentru arabi, salata de roșii este absolut inimaginabilă fără condimentarea cu sumac. Specifice acestei bucătării sunt salata ciobanului /roșii, ceapă proaspătă și ardei iute/, precum și salata Fattoush /varză, roșii, ardei iute, măsline, castraveți, ridichi și crutoane prăjite/. Desigur, ambele sunt condimentate cu sumac.

În America de Nord, două dintre varietățile de sumac - cea corală și cea ușoară - sunt utilizate pentru băuturi, numite sumac-ade sau limonadă indiană. Se prepară prin înmuierea fructelor în apă rece și zdrobirea lor. Pentru a extrage esența, lichidul se strecoară printr-un material textil de bumbac, iar sucul obținut se îndulcește. Locuitorii acelor zone folosesc fructele și frunzele în combinație cu tutunul, pentru fumat.

Sumacul este utilizat în marinade sau dressing-uri sau pur și simplu presărat peste hummus. Poate fi consumat și cu iaurt sau folosit pentru a condimenta cartofi prăjiți sau chipsuri de cartofi. Chiar și atunci când vine vorba de băuturi delicioase, nu ar trebui exclus.

Beneficiile sumacului

În trecut, patricienii /iubitori de experiențe gourmet/ apreciau sumacul nu doar pentru gustul său incredibil, ci și pentru proprietățile sale diuretice bine exprimate. Sumacul are un impact benefic asupra digestiei, iar în Orientul Mijlociu este amestecat într-o băutură acidă care calmează durerile de stomac. În unele locuri, este folosit pentru reducerea temperaturii corporale crescute.

Iată și alte beneficii ale sumacului:

Sumacul este unul dintre cele mai cunoscute ingrediente culinare și este folosit de secole în medicina alternativă. Au fost efectuate studii asupra efectelor pe care le are sumacul asupra sănătății.

Sumacul are un profil nutrițional bogat, incluzând prezența fibrelor, grăsimilor sănătoase și a unor vitamine esențiale. Un studiu din 2014 arată că sumacul uscat conține 71% carbohidrați, 19% grăsimi și 5% proteine. Cele mai multe grăsimi din sumac provin de la două tipuri de grăsimi: acidul oleic, asociat sănătății inimii, și acidul linoleic, asociat sănătății pielii. De asemenea, conține vitaminele C, B6, B1 și B2.

Bogat în antioxidanți

Sumacul este bogat în numeroși compuși antioxidanți. Experții consideră că aceasta este și principala motivare pentru utilizarea sa în scopuri terapeutice. Sumacul conține tanin, antocianine și flavonoide, iar acești antioxidanți luptă pentru protejarea celulelor și reducerea stresului oxidativ.

Sumacul are și un rol detoxifiant, având capacitatea de a elimina substanțele dăunătoare din organism. Prin urmare, starea generală de sănătate va fi mult îmbunătățită, iar aspectul fizic va fi semnificativ îmbunătățit. Deoarece organismul nu va mai conține toxine, pielea va fi mai curată, mai elastică și mult mai tânără, iar părul va deveni mult mai rezistent și strălucitor. Sumacul are chiar o acțiune antioxidantă mai puternică decât multe legume și fructe.

După cum probabil știți, antioxidanții neutralizează eficient radicalii liberi, prevenind îmbătrânirea prematură a organismului și, în același timp, prevenind bolile cardiovasculare, diabetul, dar și unele tipuri de cancer. În ceea ce privește puterea sa antioxidantă, sumacul se află pe locul doi, după pudra de cuișoare. Așadar, aveți toate motivele să includeți această condiment în dieta dumneavoastră.

Are efect antiinflamator și antimicrobian

Acidul galic, prezent în cantități semnificative în acest condiment, luptă eficient împotriva bacteriilor. Sumacul conține substanțe cu puternice proprietăți antiinflamatorii, care sunt cu adevărat utile pentru cei care suferă de artrită, infecții respiratorii sau inflamații ale pielii. Dacă aveți febră, puteți utiliza cu încredere sumacul, deoarece are puterea de a reduce semnificativ temperatura corpului.

Menține echilibrul glicemiei

Există studii care sugerează că sumacul poate fi un mijloc eficient de control al glicemiei la pacienții cu diabet de tip 2.

Daunele cauzate de consumul de sumac

În principiu, sumacul nu are efecte secundare, dar având în vedere că este apropiat de nucile de caju și mango, persoanele alergice la aceste două alimente ar trebui să evite consumul de sumac pentru a evita posibile reacții alergice. Deoarece scade nivelurile de zahăr din sânge, este recomandat să nu-l consumați dacă luați și pastile pentru diabet.

Între beneficiile remarcabile ale acestui condiment se numără și efectele pozitive în caz de febră, răceală, artrită și bronșită.

Combaterea balonării abdominale

Celor care suferă de balonare abdominală li se recomandă să consume sumac cât mai des posibil pentru a combate această problemă. De asemenea, ajută în caz de gaze intestinale sau infecții.

Participarea la prevenirea cancerului

Aceasta este cu siguranță un mare avantaj al sumacului. Consumat în mod regulat pe termen lung, are puterea de a proteja împotriva cancerului.

Combaterea eficientă a obezității

Ei bine, dacă doriți să pierdeți kilograme în plus sau să preveniți acumularea acestora, se recomandă să includeți în dieta dvs. acest condiment miraculos, care are capacitatea de a lupta împotriva obezității.

Eliminarea rapidă a infecțiilor

Datorită efectului său puternic asupra microbilor, sumacul luptă eficient împotriva salmonella și a infecțiilor, având totodată capacitatea de a preveni multe boli cauzate de agenți patogeni.

Scăderea colesterolului și controlul glicemiei

Cei care suferă de obezitate, diabet de tip II sau prediabet vor simți îmbunătățiri în starea lor dacă introduc sumacul în dieta lor. Utilizarea zilnică a doar 3 g de praf de sumac, timp de aproximativ 3 luni, va reduce semnificativ nivelurile de glucoză din sânge, dar și colesterolul rău, în timp ce nivelul colesterolului bun va crește semnificativ.

Vezi mai mult

Facebook

Favorite

Twitter