Conținut:
Datorită aromei sale delicate și răcoritoare, vanilia este considerată unul dintre cele mai subtile și plăcute condimente. Vanilia este deosebit de potrivită ca și condiment și este larg folosită în industria cofetăriei, iar aroma ei este extrem de potrivită pentru cremă de vanilie, înghețată de vanilie, diverși biscuiți, bomboane etc. Vanilia dă o aromă specială și sofisticată diferitelor lichioruri și trabucuri. Aroma nobilă a plantei de vanilie provine din familia orhideelor, fiind singură plantă dintre acestea care se folosește la gătit.
Vanilia este o orhidee târâtoare tropicală, cu o tulpină verde, lungă și cărnoasă, care are numeroase ramuri care se agață de trunchiurile copacilor, ca și alte plante parazite. Florile sunt galbene până la portocaliu și cresc sun formă de ciorchini. Într-o zi înflorește o singură floare. Perioada de înflorire este de două luni.
Istoria vaniliei
Vanilia din cele mai vechi timpuri a adunat lauri și popularitate, fiind cunoscută mai ales deoarece este un stimulent sexual.
Aztecii foloseau vanilia pentru a-și face băutura regală xocolatl – un amestec de boabe de cacao, vanilie și miere, considerată un afrodisiac puternic. Numele de vanilie în sine provine de la cuvântul spaniol vainilla, care se traduce prin vagin sau păstaie. Mexic, Panama și Insulele Antile sunt considerate patria vaniliei. A devenit cunoscută în Europa abia în secolul al XVI-lea, după ce conchistadorul Hernán Cortés a intrat în capitală aztecă cu un mic detașament.
Împăratul Montezuma i-a oferit omului alb, în semn de pace și de bune intenții, băutura lor rituală, făcută tocmai din ciocolată aromată cu vanilie. Europenii au dus apoi vanilia și în alte zone tropicale, dar, din păcate, nu au reușit să obțină fructe nicăieri.
În cele din urmă, în 1836, botanistul belgian Charles Morren a descoperit că florile de vanilie nu sunt polenizate și necesită intervenția omului. În 1841, pe insula franceză Réunion, Edmond Albius a perfecționat o metodă de inseminare artificială care este folosită și astăzi. Polenizarea manuală a vaniliei și prelucrarea și fermentarea manuală suplimentară determină prețul ridicat al condimentului. Vanilia începe să dea roade în al treilea an de la plantare și rodește timp de 35-40 de ani.
Primii care s-au gândit să adauge vanilie în mâncărurile lor au fost bucătarii de la curtea reginei Elisabeta I a Angliei.
Cultura de vanilie
Prin însăși natură să, vanilia este o liană perenă. Se agață de ramurile copacilor, se înfășoară în jurul lor și crește, ridicându-se până la coroana lor. Vanilia are flori mari albe sau verzui. Înflorește doar o dată pe an și este polenizată de mici insecte din genul Melipona și de un anumit tip de pasăre colibri care trăiește doar în Mexic. Din cauza lor, monopolul Mexicului în cultivarea vaniliei a fost de multă vreme de nezdruncinat. Astăzi, vanilia este cultivată pe insula Madagascar, în țările din Caraibe și în Sri Lanka. Polenizarea se face artificial.
Fructele de vanilie sunt considerate singurele părți utilizabile. Păstăile sale au 15-25 cm lungime și 4-8 cm lățime.Este important să le culeagă necoapte pentru a nu se dizolva. Tehnologia presupune ca florile de vanilie să fie puse în apă fierbinte timp de 20 de minute, apoi învelite în pături de lână la o temperatură de aproximativ 60°. În cele din urmă, fructele de vanilie se usucă la soare timp de 1, 5 - 2 luni. Este un fapt curios că, pentru a cumpăra o cămașă care costă 7, 5 dolari, o persoană din Madagascar trebuie să producă 10 kg de vanilie.
Ca produs final, vanilia este folosită de obicei pudră sau măcinată, sau amestecată cu zahăr într-un raport de 1 păstaie la 0, 5 kg de zahăr. Compoziția chimică a fructelor de vanilie conține aproximativ 3% vanilozidă, care în timpul fermentației se descompune în vanilină și vaniol, piperonal și o anumită cantitate de substanțe aromatice în cantități foarte mici — ulei esențial de anason, ulei de scorțișoară, saponine.
Selectarea și păstrarea vaniliei
Ca și în cazul majorității altor condimente, regula pentru vanilie este că trebuie folosită cât mai proaspătă posibil. Asta înseamnă că este bine să pariezi pe păstaia aromată de vanilie, și nu pe pudra de vanilie sau sub formă de esență. Vanilia dintr-o păstaie este cea mai bună opțiune pe care o putem pune în deserturile noastre. Când sunt culese, cel mai adesea sunt și ambalate, dar încearcă totuși să le simți (chiar și prin ambalaj) apăsând ușor. O păstaie de calitate ar trebui să fie mai densă, nu uscată.
Vanilia se păstrează la temperatura camerei, ferită de lumina directă a soarelui. La deschiderea unui pachet de păstăi de vanilie, celelalte trebuie închise cu grijă și aerul eliminat cât mai mult. Astfel, calitățile păstăilor se vor păstra mai mult timp.
Pudra de vanilie și esențele sunt, de asemenea, depozitate într-un loc uscat și răcoros, ferit de umiditate și lumina directă a soarelui.
Utilizarea vaniliei
Înlocuitorul artificial al vaniliei se numește vanilină. Este mai puțin aromată, deoarece vanilia naturală conține o serie de alte componente aromatice naturale în plus față de vanilină. Esența de vanilie se obține prin filtrarea boabelor zdrobite prin alcool și apă, similar producției de cafea. Esența de vanilie este foarte puternică. Se folosește la prepararea deserturilor, cremelor, înghețatei. Dacă adăugați puțină vanilie în zahăr pudră, veți obține un zahăr pudră foarte aromat, potrivit pentru diverse cupcakes și alte produse de patiserie.
Vanilia are o mare utilizare în afara bucătăriei, deoarece este o materie primă în producția de parfumuri. Europenii preferă să folosească boabele, în timp ce America de Nord apreciază mai mult esența. Vanilia se păstrează cel mai bine într-un recipient ermetic. Secretele privind depozitarea acesteia au arătat că acoperite în zahăr durează cel mai mult iar caracteristicile de aromă și gust rămân aproape neschimbate. Zahărul astfel aromatizat poate fi folosit după 2-3 săptămâni pentru a îmbunătăți gustul cafelei sau ceaiului.
Îmbunătățiți gustul laptelui proaspăt cu vanilie folosind doar un vârf de cuțit. Adăugați un pic de vanilie în ceaiul negru și va căpăta o aromă și un gust foarte interesante.
Beneficiile vaniliei
Mulți oameni, în special femeile, sunt obișnuiți să creadă că stresul este îndepărtat cu ajutorul a ceva dulce și consumă un astfel de preparat de fiecare dată când sunt nervoși. Aroma de vanilie inspiră o senzație de bucurie și creează o stare de sațietate. Vanilia este foarte utilă pentru femei, deoarece ajută la ameliorarea simptomelor în timpul menstruației. Principalul beneficiu al vaniliei este efectul ei calmant. Ea este capabilă să îmbunătățească starea de spirit și să ridice tonusul.
Aroma dulce de vanilie creează un efect relaxant, elimină tensiunea nervoasă, elimină gândurile negative, trezește creativitatea, intuiția și optimismul. Acidul aromatic, care este componenta principală a ulei esențial de vanilie, are un efect benefic asupra pielii. Pentru dureri și tensiune musculare, extractul de vanilie poate fi folosit în locul uleiului esențial. Extractul de vanilie îmbunătățește digestia, ameliorează durerea, relaxează, reduce inflamația și protejează împotriva infecțiilor.
Dacă ați avut o zi proastă și aveți o întâlnire importantă seara, folosiți ulei cu parfum de vanilie și veți fi mai bine. Un difuzor de arome cu câteva picături de vanilie, sau o lumânare de vanilie, va potoli chiar și copiii agitați.
În secolul al XVIII-lea, vanilia a câștigat popularitate ca un puternic afrodisiac. O baie cu ulei de vanilie trezește senzualitatea și este modalitatea perfectă de a-i aminti persoanei dragi că romantismul nu trebuie uitat din cauza treburilor zilnice. Se amestecă o jumătate de linguriță de frișcă lichidă cu o picătură de ulei de trandafiri și trei picături de vanilie. Se toarnă amestecul în cadă și se agită bine.
Probleme cauzate de consumul de vanilie
În general, vanilia este un condiment inofensiv, dar are unele potențiale efecte secundare. Nu trebuie utilizată în cantități mari în timpul sarcinii și al alergiilor.
În doze mari, vanilia poate avea un efect iritant asupra pielii. Poate provoca chiar fotosensibilizare - o creștere a sensibilității pielii la razele ultraviolete. Acest lucru înseamnă că, în lunile de vară, pielea nu trebuie unsă cu ulei de vanilie sau uleiuri naturale cu un conținut ridicat de vanilie.
