Conținut:
Fasolea Tonka (tonka beans) reprezintă numele unei plante interesante din jungla tropicală, ale cărei păstăi sunt utilizate ca și condiment. În țara noastră, fasolea Tonka nu se bucură de o mare popularitate și este utilizată relativ rar în prepararea diverselor specialități, în principal dulciuri și delicii cu ciocolată. Probabil principala cauză a lipsei de popularitate a fasolei Tonka este că, în doze mai mari, aceasta poate fi toxică.
În cantități moderate, însă, acest condiment oferă o adevărată plăcere senzorială. Este folosit în special pentru a da gust dulciurilor, deoarece are aroma de migdale amare și o combinație unică de arome - vanilie, scorțișoară și cuișoare. Uleiul de fasole Tonka (dipteryx odorata) are un gust ușor amărui-dulce și surprinzător, având o structură cristalină care îi conferă formă.
Păstăile de fasole Tonka provin de la un arbore interesant, cunoscut sub numele de Dipterix odorata, membru al familiei Leguminoase (Fabaceae). Zona sa de origine este considerată a fi regiunea Orinoco din partea de nord a Americii de Sud.
Însăși denumirea "tonka" are origini caraibiene și provine dintr-una dintre limbile locale din Guyana Franceză. Fasolea Tonka mai este numită și fasole tonga sau coumarou, care este vechea denumire a arborelui, cumaru (cumaru). În regiunea Guyana Franceză, acest condiment aromatic este cunoscut sub numele de "fasolea care prezice dragostea".
Și astăzi, această țară, alături de Venezuela, Columbia și Brazilia, sunt printre puținele țări în care arborele de fasole Tonka crește. Principalii producători de semințe sunt Venezuela și Nigeria.
Acești arbori tropicali sunt destul de înalți și, asemănător majorității speciilor de arbori din jungla tropicală, au o durată de viață mare. Se spune că unul din fiecare 100 de arbori de fasole Tonka poate atinge vârsta de până la 1000 de ani.
Pe lângă înălțimea lor considerabilă, acești arbori se caracterizează prin frunzele lor mari și eliptice. Înfloresc flori mov, plăcute, iar după acestă perioadă apar fructele - păstăile, care, pe lângă utilizarea în bucătărie, sunt foarte populare și în industria parfumurilor.
Locuitorii din bazinul Caraibelor cred că Aromatul Dipterix are proprietăți magice. Se crede că fasolea Tonka este capabilă să îndeplinească dorințe și să aducă noroc. În acest scop, locuitorii din Guiana aruncă semințe în apă și își pun o dorință, sperând ca aceasta să se îndeplinească.
Încă din vremurile străvechi, indienii din America de Sud amestecau semințele de fasole Tonka cu lapte și, consumând această combinație, credeau că preiau rodul Mamei Pământ sau, cu alte cuvinte, că, utilizând infuzia cu dipterix, își însușeau puterile pământului.
Uleiul de fasole Tonka este adăugat și în uleiuri de bază, care anterior erau folosite pentru a aroma tutunul ritualistic Mapacho. Mai târziu, a fost adăugat și în trabucuri, transformându-l într-o materie primă pentru industria tabagică, înainte ca în unele țări să fie interzis.
Compoziția fasolei Tonka
După cum am menționat, fasolea Tonka în cantități mari poate fi toxică, motiv pentru care și în prezent în unele țări nu este permisă și a fost anterior interzisă ca materie primă în producția de produse din tutun. Fasolea Tonka conține substanța cumarină, care este mai întâi extrasă din aceasta și care în cele din urmă a dat numele plantei.
Este tocmai cumarina care este responsabilă pentru mirosul plăcut al fasolei Tonka și pentru utilizarea sa pe scară largă în industria parfumurilor. Cumarina are un gust amar și la doze mari există date care arată că poate afecta ficatul la rozătoare. Acesta este și motivul pentru care multe guverne o controlează ca aditiv alimentar. Se consideră că fasolea Tonka sintetizează cumarina, ca o reacție de protecție, proces similar multor plante tropicale.
Utilizarea fasolei Tonka
Înainte de a fi interzisă în mai multe țări, fasolea Tonka era larg utilizată ca înlocuitor al vaniliei, în producția de parfumuri și în industria tutunului. Și în prezent, fasolea Tonka este folosită în producția unor tipuri de tutun (Dunhill Royal Yacht, Samuel Gawith 1792 Flake).
Statele Unite sunt una dintre țările în care planta este interzisă și unde anterior a fost folosită în producția de medicamente, în principal anticoagulante bazate pe substanța 4-hidroxicumarin (4-hydroxycoumarin), care este un derivat chimic al cumarinei, extras din fasolea Tonka. Cumarina în sine, totuși, nu are proprietățile anticoagulante.
Totuși, fasolea Tonka este materie primă în industria parfumurilor, iar frecvent este utilizată pentru a produce săpunuri cu un miros plăcut de vanilie. Există ciocolată cu adaos de păstăi parfumate, care a câștigat chiar și premii internaționale.
Cumaru, cunoscut și sub numele de lemn brazilian, devine tot mai popular pentru producția de parchet. În Statele Unite sunt extrem de preferate, deoarece sunt destul de durabile și au nuanțe plăcute de lemn. În țara noastră, fasolea Tonka poate fi găsită în majoritatea magazinelor de condimente, iar prețul pentru 5 grame este de aproximativ 10 lei.
Fasolea Tonka în bucătărie
Am menționat că fasolea Tonka, cu aroma sa unică, o combinație între vanilie, cuișoare, scorțișoară și migdale amare, este un condiment potrivit pentru preparatele dulci. Poate fi adăugată în produse de patiserie, plăcinte, budinci, creme, biscuiți și bomboane, bazate pe gust de cocos, etc., dar cea mai bună combinație a fasolei Tonka este cu ciocolată.
Folosiți-o cu chibzuință în prepararea înghețatei, de exemplu, sau a sufleului. Se consideră că doar câteva boabe sunt suficiente pentru a aroma 1 kg de produs de patiserie. Cu fasolea Tonka se poate prepara și sos de roșii în stil italian, care are o aromă și gust excelente.
Beneficiile fasolei Tonka
Uleiul de fasole Tonka poate avea multe beneficii, fiind considerat un remediu excelent pentru tendoane. Acest ulei se combină destul de bine cu uleiul de macadamia. Este utilizat exclusiv pentru uz extern în proporție de 1:7 cu uleiuri de bază. Puteți aplica în cantități mici în zona gâtului, deoarece acțiunea sa este puternică - are proprietatea de a activa partea frontală stângă a creierului și partea din spate dreapta.
Iată și alte beneficii ale fasolei Tonka și utilizările sale de-a lungul anilor:
Tratamentele tradiționale cu plante, încă folosite până în prezent în pădurile din America de Sud, recunosc importanța uleiului de Tonka ca antiseptic, fiind utilizat cu succes pentru tratarea durerilor de urechi.
Boabele sunt înmuiate în rom pentru tratarea tăieturilor, frecționării, reumatismului și chiar mușcăturilor de șarpe.
Se spune că boaba are proprietăți antispasmodice și este utilizată pentru tratarea tusei și a astmului. Semnalizează organismul să crească cantitatea de secreții și acționează ca expectorant, eliminând substanțele infecțioase din corp și lubrifiind canalele bronșice. Acest lucru curăță mucozitățile și ușurează astmul.
Multe arome sunt utilizate în industria de parfumuri, cu mențiunea că atrage sexul opus. Prin aroma lor senzuală, boabele de Tonka au proprietăți de afrodiziace naturale, asemănătoare cu cele ale vaniliei. Această aromă este simultan misterioasă și atrăgătoare.
Nivelurile ridicate de cumarină din boabe acționează ca un insecticid și repelent natural împotriva moliilor. Au fost efectuate numeroase studii asupra utilizării cumarinei și a puterii sale ca și pesticid. Se pare că funcționează ca un pesticid natural în arborii și plantele care o produc, reducând numărul de atacuri ale insectelor și permițând arborelui/plantei să se dezvolte fără probleme.
Uleiul din boabele de Tonka nu trebuie consumat intern și poate fi toxic dacă este ingerat. Trebuie evitat în combinație cu medicamentele de subțiere a sângelui.
Sunt necesare însă mai multe studii și cercetări pentru a evalua eficacitatea boabelor de Tonka în aceste domenii:
- Tuse;
- Crampe;
- Greață;
- Spasme;
- Tuberculoză;
- Dureri de urechi atunci când se aplică direct;
- Răni în zona bucală, atunci când se aplică direct;
- Gât inflamat atunci când se aplică direct.
Utilizare în cosmetică:
Uleiul din boabe de Tonka, datorită aromei sale speciale, este tot mai des utilizat în diverse compoziții cosmetice;
-creme, emulsii, uleiuri de corp;
-produse de îngrijire a părului;
-deodorant;
-rujuri, balsamuri de buze;
-aroma sa induce stări de relaxare, liniște și echilibru;
-în parfumerie este folosit atât ca notă de bază, cât și ca fixator;
-este utilizat atât pentru crearea de parfumuri feminine cu note orientale, cât și pentru parfumuri masculine, emanând eleganță și seducție;
-conferă parfumurilor și altor produse cosmetice anumite note exotice.
