Conținut:
Morcovul este o plantă cu o rădăcină groasă, cărnoasă, bogat colorată, care crește sub pământ și frunze subțiri verzi care apar deasupra solului. Deși sunt în mod obișnuit asociați culorii portocalii, în realitate, morcovii cresc în multe culori diferite, inclusiv alb, galben, roșu sau violet.
Morcovii aparțin familiei Apiaceae, care include și păstârnac, mărar și chimion. Sunt cunoscute peste 100 de soiuri diferite de morcovi, care diferă că mărime și culoare. Rădăcinile de morcov au o textură crocantă și o aromă dulce, de mentă, în timp ce frunzele sale verzi au un gust proaspăt și ușor amar.
Povestea morcovului
Strămoșii nobili ai morcovilor pot fi urmăriți de mii de ani, cultivarea lor începând inițial în Asia Centrală și Orientul Mijlociu. Morcovii la acea vreme arătau destul de diferit față de tipurile pe care le cunoaștem astăzi, și anume aveau o culoare violet intens, variind de la culoarea lavandei până la vânăt închis. Această colorare se datorează pigmenților nutrienților antociani care se găsesc în morcovi.
Soiurile de morcov de culoare galbenă au apărut pentru prima dată în Afganistan și, ulterior, au evoluat în soiurile pe care le cunoaștem astăzi. Ambele tipuri de morcov au fost distribuite în întreaga regiune mediteraneană și au fost folosite de vechii greci și romani în scopuri medicinale.
Morcovii nu au fost o legumă populară în Europa până în perioada Renașterii. Ulterior, au fost duși și în coloniile nord-americane. Datorită popularității lor crescute la începutul anilor 1800, morcovii au devenit primele legume care au fost conservate. Astăzi, Statele Unite ale Americii, Franța, Anglia, Polonia, China și Japonia sunt printre cei mai mari producători de morcovi.
Ce conțin morcovii
Morcovii conțin o cantitate mare de lecitină și pectină.
Morcovii sunt o sursă excelență de provitamina A. Sunt o sursă foarte bună de vitamina C, vitamina K și fibre alimentare. 1 cană sau 122 de grame de morcovi conțin 52, 46 calorii, 1, 26 grame de proteine și 0, 23 grame de grăsimi.
Morcovii sunt, de asemenea, bogați în vitaminele B1, B2, PP. Conțin multe enzime, terpene, uleiuri esențiale și minerale - sodiu, magneziu, fosfor, potasiu, iod, fier. Morcovii mai conțin cupru și mangan.
Alegerea și păstrarea morcovilor
Când alegeți morcovi, trebuie să aveți în vedere ca rădăcinile lor trebuie să fie tari, netede, relativ curate și viu colorate. Cu cât este mai puternică culoarea portocalie a morcovului, cu atât este mai mare conținutul de beta caroten. Morcovii care sunt prea crăpați sau moi trebuie evitați. Dacă morcovii sunt puși la vânzare cu partea verde de la tulpină tăiată, culoarea de la capătul acesteia este reprezentativă pentru vechimea lor, iar cei cu o culoare incertă trebuie evitați. Deoarece zaharurile sunt concentrate în miezul morcovilor, în general, cei cu un diametru mare vor avea miezul mai mare și vor fi mai dulci.
Pentru a păstra prospețimea morcovilor, este necesar să se reducă cantitatea de umiditate pe care o pierd. Prin urmare, este necesar să îi depozitați în partea cea mai rece a frigiderului într-o pungă de plastic sau înveliți într-un prosop de hârtie, ceea ce va reduce condensul. În acest fel, morcovii vor rămâne proaspeți aproximativ două săptămâni. De asemenea, ar trebui să fie depozitați departe de mere, pere, cartofi și alte fructe și legume care produc etilenă, deoarece îi vor face să aibă un gust amar.
Utilizarea culinară a morcovilor
Morcovii sunt o legumă foarte utilă și gustoasă, care este utilizată pe scară largă în gătit. Se pot consuma cruzi, dar înainte de asta trebuie spălați și decojiți. Morcovii fac parte din multe salate - dintre care cea mai faimoasă este salată de varză și morcovi. Morcovii sunt adăugați în multe feluri de mâncare din legume și carne, iar gustul lor este irezistibil.
Morcovii sunt, de asemenea, folosiți într-un număr de sucuri proaspăt stoarse - atât legume, cât și fructe. În murăturile de iarnă preparate în mod tradițional, morcovii ocupă un loc de cinste.
Cel mai bine este să fierbeți morcovii, deoarece aceste două metode culinare garantează extracția maximă a carotenului. Sucul de morcovi poate fi combinat cu alte sucuri de legume și chiar de fructe, care nu vor face decât să-i îmbunătățească și să-i completeze gustul.
Combinațiile cu suc de sfeclă, mere, portocale, castraveți, ghimbir, ardei, roșii, spanac, varză, pătrunjel și țelină sunt extrem de potrivite. Pe lângă salata de morcovi, puteți face și un tort de morcovi de casă grozav.
Beneficiile morcovilor
Cercetările arată că alimentele bogate în carotenoide duc la un risc redus de boli de inimă;
Beta carotenul conținut în morcovi ajută la protejarea vederii și în special a vederii nocturne. După ce beta-carotenul este transformat în vitamina A în ficat, acesta este transportat la retină, unde îl transformă în rodopsina, un pigment violet care este necesar pentru vederea nocturnă.
Carotenoidele sunt benefice și în ceea ce privește sănătatea optimă – luarea unei doze mari de carotenoide este asociată cu o reducere cu 20% a riscului de cancer de sân în post menopauză, precum și o reducere cu până la 50% a riscului de cancer de vezică urinară, cancer de col uterin, prostată, colon, laringe și esofag.
Cercetările arată că nivelurile fiziologice, precum și carotenoidele dietetice pot fi invers legate de rezistența la insulină și nivelurile ridicate ale zahărului din sânge.
Conținutul de falcarinol din morcovi ajută la protejarea sănătății colonului și reduce riscul de cancer;
Cercetările arată că atât fumătorii, cât și fumătorii pasivi trebuie să mănânce alimente bogate în vitamina A, precum morcovii, pentru a-și menține sănătatea, deoarece un cancerigen din fumul de țigară numit benzo(a)piren provoacă deficit de vitamina A.
Vitamina B ajută la menținerea unei memorii bune și a capacității de concentrare. Sprijină organismul în lupta zilnică împotriva stresului. Vitamina E este o altă componentă importantă a morcovilor care combate anemia.
Consumul regulat de morcovi ras, aromatizați cu unt și smântână, precum și sucul de morcovi, mărește capacitatea de apărare a organismului împotriva infecțiilor.
Celuloza conținută de morcovi ajută la menținerea unei siluete subțiri, promovează pierderea în greutate și ameliorează organismul de toxinele dăunătoare.
Legumă este foarte utilă diabeticilor care suferă de deficiență de vitamina A. Absolut toate părțile morcovului sunt utile, chiar și frunzele verzi și rădăcinile. Morcovii se deosebesc de alte legume prin conținutul crescut de săruri de potasiu, care sunt vitale pentru problemele cu inima, rinichii și vasele de sânge.
Beta-carotenul din morcovi are un alt rol foarte important – protejează pielea de îmbătrânirea prematură și o protejează de radiațiile UV nocive. Este absolut sigur deoarece cantitatea neutilizată a acestuia, este eliminată prin metabolism. În caz de arsuri solare, se recomandă aplicarea unei paste de morcov proaspăt pe zona afectată.
Sucul de morcovi este, de asemenea, foarte util pentru copii, deoarece sprijină dezvoltarea lor mentală și fizică. Ajută la stimularea aportului de sânge, a sintezei proteinelor și saturează țesuturile cu o cantitate suficientă de oxigen.
Medicină populară cu morcovi
Se crede că sucul de morcovi proaspăt stors este un remediu excepțional în medicină populară. Se presupune că unul dintre motivele apariției alergiilor este imunitatea slabă, iar consumul regulat de suc ajută la întărirea apărării organismului.
În medicină populară, sucul de morcovi este folosit pentru a atenua problemele pielii, durerile oculare și disfuncțiile glandulare. Pe rănile infectate și pe ulcere se aplică o cataplasmă de morcov ras. Pentru diaree și infecții bacteriene, se recomandă consumul de supă de morcovi pentru a opri creșterea bacteriilor.
Potrivit credinței populare, mestecatul florilor de morcov poate ajută în crizele de epilepsie. Morcovii pot fi folosiți sub formă de ceai, decocturi, cataplasme și terci.
Probleme cauzate de consumul de morcovi
Consumul excesiv de alimente bogate în caroten, cum ar fi morcovii, poate duce la o afecțiune numită carotodermie, în care palmele sau alte părți ale pielii dezvoltă o culoare galbenă sau portocalie. Consumul excesiv al acestor tipuri de alimente poate reduce, de asemenea, capacitatea organismului de a extrage din aceste alimente vitamina A.
