Orezul este una dintre cele mai vechi culturi. Dovezi recente sugerează că a fost cultivat pentru prima dată în urmă cu peste șase milenii în China. Strămoșul acestuia este o varietate de orez sălbatic care se găsește din abundență la aceste latitudini și în zilele noastre. Orezul a fost adus în Grecia de către comercianții arabi, iar mai târziu Alexandru cel Mare l-a răspândit în India. În secolul al VII-lea, maurii au adus orez în Spania, iar ei, la rândul lor, în coloniile lor sud-americane, pe la începutul secolului al XVII-lea.
În perioada actuală, orezul este a două cea mai consumată cereală din lume, după grâu. Cu toate acestea, Asia rămâne continentul unde acest tip de cereală este cel mai apreciat. Producția mondială de orez este și ea concentrată tot acolo - aproximativ 94%, cei mai mari producători fiind China, Indonezia, India și Thailanda.
Tipuri de orez
Cele mai răspândite 3 tipuri de orez sunt – orezul alb care este originar din Asia, orezul cultivat în Africa și orezul sălbatic. Orezul alb și african are peste 8.000 de soiuri, cu diferențe de mărime și formă a boabelor.
Orezul cu bob scurt are 4 până la 5 milimetri lungime, conține o cantitate mare de amidon și, prin urmare, este mai lipicios și mai predispus să se terciuiască după fierbere.
Orezul cu bob mediu are aproximativ 5-6 milimetri lungime, imediat după fierbere rămâne separat, dar după răcire boabele se lipesc între ele.
Orezul cu bob lung nu are mai puțin de 6 milimetri lungime iar boabele acestuia nu se lipesc după gătit.
Feluri de orez
Orezul integral – o formă de orez extrem de bogată în nutrienți. Are o culoare maronie și o aromă naturală puternică. Ar trebui să fie fiert cel puțin 45 de minute.
Orezul brun –prelucrat la aburi. Acest tip de orez necesită înmuiere înainte de uscare, iar apoi trebuie înăbușit la abur. Datorită acestui proces, cerealele își vor pierde mai puțin substanțele benefice în procesul de gătire, care durează aproximativ 25 de minute.
Orezul alb – cel mai popular orez din lume dar și la noi, timp de preparare – aproximativ 15 minute.
Orezul alb șlefuit – acest tip este grav afectat din punct de vedere al substanțelor benefice dar pe de altă parte, este absorbit de organism destul de repede. Timpul necesar de preparare este de 10 minute.
Orez alb prelucrat la aburi – prelucrarea sa este identică cu cea a orezului brun aburit, dar spre deosebire de acesta, este mai sărac în vitamine. În stare crudă, culoarea sa este ușor gălbuie, dar după gătire devine albă. Timpul necesar de gătire este de 10 până la 15 minute.
Orezul alb cu gătire rapid este cunoscut și sub denumirea de orez de 5 minute. Poate fi atât alb, cât și maro. Acest tip este cel mai sărac în nutrienți benefici.
Orez de iasomie - potrivit așteptărilor, acest tip de orez are o aromă plăcută, caracteristică de iasomie. Îl găsiți în culorile alb și maro, acesta din urmă fiind mai sănătos decât primul, mai ales pentru persoanele care suferă de diabet. Conține o cantitate mai mare de amidon în compoziție și necesită aproximativ 20 de minute de gătit.
Orez basmati - una dintre cele mai populare soiuri de orez cultivate în Pakistan și India. Are un gust delicat de unt și un conținut scăzut de carbohidrați. Îl puteți folosi cu ușurință ca înlocuitor al orezului alb în diverse preparate cu carne, legume sau fructe de mare. Este nevoie de aproximativ 10-15 minute pentru a fi gata.
Orezul cu gluten - nu vă lăsați păcăliți de nume, acest orez nu are gluten. Este mai lipicios decât celelalte tipuri și este potrivit atât pentru dulciuri cât și pentru preparate sărate. Dacă încă nu ați învățat să mâncați cu bețișoare, acest orez este perfect pentru experimentare – este gata în doar 20 de minute.
Orez pentru sushi - nu putem omite orezul special pentru sushi . Poate fi alb sau maro. Probabil ați ghicit că are o textură lipicioasă care contribuie la aspectul și gustul perfect al sushi-ului dvs. preferat. Dacă nu vă place sushi, îl puteți adăuga ca și garnitură la un alt fel de mâncare din meniul dvs.
Orezul blanșat - acest orez este prefiert, uscat și șlefuit. Datorită acestei prelucrări, își păstrează nutrienții benefici. Este apreciat la adevărata lui valoare de către bucătarii pricepuți, este auriu și necesită 20 de minute de gătit, rezultatul final fiind unul extrem de fraged și pufos.
Orezul Arborio - dacă sunteți fan al risotto, acest orez este pentru dvs. Originea lui este italiană. Are proprietatea de a prelua aroma și gustul alimentelor cu care este preparat. Textura cremoasă, delicată este doar un motiv în plus pentru care acesta este unul dintre cele mai căutate și preferate tipuri de orez din lume.
Orezul roșu - acest orez este benefic pentru persoanele cu glicemia crescută, deoarece ajută la reglarea nivelului de insulină din sânge. Îl puteți consuma în fiecare zi, bineînțeles cu moderație, acest lucru nu va aduce decât beneficii sănătății dvs, . Are un gust caracteristic plăcut.
Orezul imperial - De asemenea, cunoscut sub numele de orez negru. Caracteristica sa distinctivă este cu siguranță culoarea, care se datorează unui antioxidant puternic din compoziția sa. Este prezent în specialitățile asiatice și italiene și are o aromă caracteristică. Datorită culorii sale neconvenționale, acest orez poate transforma orice fel de mâncare într-un adevărat basm culinar. Are nevoie de maxim 10 minute de gătit și vă oferă opțiunea de a alege între cel cu bob mediu sau lung.
Acum că sunteți familiarizați cu diferitele tipuri de orez, rămâne să alegeți ce doriți să gătiți cu orez. Am pregătit sute de rețete testate pentru un orez delicios, precum carnea de porc cu orez, carnea fragedă de vită cu orez și de ce nu orez cu lapte.
