Conținut:
Fierul este vital pentru sănătate și este conținut în fiecare celulă umană, legat în principal de proteinele care alcătuiesc hemoglobina, moleculă purtătoare de oxigen. Corpul uman conține aproximativ 4 grame de fier.
Fierul alimentar se găsește sub două forme, dintre care una numai în carnea de animale, deoarece este derivat din hemoglobină, mioglobina și țesuturile animale. Cealaltă formă de fier se găsește în alimentele vegetale și în produsele lactate.
Funcțiile fierului în corpul uman
- Distribuția oxigenului - fierul servește ca nucleu al moleculei de hemoglobină, care este componentă purtătoare de oxigen a globulelor roșii. Celulele roșii preiau oxigenul din plămâni și îl distribuie în țesuturile corpului. Această capacitate a lor se explică prin prezența fierului în molecula de hemoglobină. În absența fierului, organismul va produce mai puțină hemoglobină și prin urmare, mai puțin oxigen care urmează a fi distribuit țesuturilor.
- Fierul este, de asemenea, un constituent important al unei alte proteine numite mioglobină. Este de asemenea, o moleculă purtătoare de oxigen care distribuie oxigenul către celulele din mușchi, în special mușchii scheletici și cei ai inimii.
- Producția de energie – fierul joacă un rol cheie în producerea de energie ca și componentă a unor enzime, inclusiv catalaza de fier, peroxidaza de fier și enzimele citocrom. De asemenea, este implicat în producția de carnitină, un aminoacid neesențial important pentru absorbția corectă a grăsimilor. Funcționarea sistemului imunitar depinde și de existenșa unei cantități suficiente de fier în organism.
Aportul zilnic de fier
Necesarul zilnic de fier este diferit de la o persoană la alta. Necesarul de fier pentru 1 kg de greutate este după cum urmează: pentru adulți - 0, 1 mg, pentru copii - 0, 6 mg și pentru femeile însărcinate - 0, 3 mg. Cantitățile indicate de fier reprezintă necesarul pentru o zi.
Deficitul de fier
Deficitul de fier poate fi cauzat de un aport alimentar insuficient, absorbție slabă, infecții parazitare și afecțiuni medicale care provoacă sângerare internă. Persoanele care donează sânge în mod regulat, femeile cu sângerare menstruală excesivă, cele care utilizează medicamente (de exemplu, antiacide) care interferează cu absorbția fierului, femeile însărcinate și care alăptează pot fi expuse riscului de deficiență de fier. În plus, bătrânii, vegetarienii și copiii au adesea un aport insuficient din acest mineral.
Deficitul de fier provoacă anemie microcitară și hipocromă, o afecțiune caracterizată prin globule roșii insuficiente și capacitatea redusă de absorbție a oxigenului. Persoanele cu un nivel scăzut de fier în organism au o varietate de simptome, inclusiv oboseală, slăbiciune, rezistență scăzută, capacitate redusă de concentrare, susceptibilitate crescută la infecții, căderea părului, amețeli, dureri de cap, unghii fragile, apatie și depresie. Ele pot manifesta de asemenea, un comportament de alimentare neobișnuit numit Pica, constând în ingerarea de materiale nepotrivite sau necomestibile, cum ar fi noroi, argilă, cărbune, plumb. La copii, deficiența de fier este asociată cu probleme de învățare și IQ mai scăzut.
Supradoza de fier
Intoxicația cu fier cauzată de ingestia de cantități mari de suplimente care conțin fier provoacă greață, vărsături, afectarea mucoasei tractului intestinal, șoc și insuficiență hepatică și este o cauză principală de deces în rândul copiilor.
O mare parte din fierul obținut prin alimente este conținut în cereale și în special în tărâțe și germeni. Ca urmare a măcinării grâului, care îndepărtează tărâțele și germenii, se elimină aproximativ 75% din conținutul natural de fier. Cerealele rafinate sunt adesea fortificate cu fier, dar fierul adăugat este mai puțin absorbabil decât fierul natural. Gătitul în vase de metal aduce un aport suplimentar de fier dar acest lucru poate duce în cele din urmă la intoxicația cu fier.
Absorbția fierului
Absorbția fierului crește atunci când există o nevoie fiziologică crescută a acestui element, care apare în special la copii în perioadele de creștere rapidă și în timpul sarcinii și alăptării.
Absorbția fierului este redusă la persoanele cu aciditate stomacală scăzută, o afecțiune care apare la vârstnici și la cei care folosesc frecvent antiacide. În plus, absorbția fierului poate fi redusă de cofeină și taninul care se găsește în cafea și ceai.
Utilizarea următoarelor medicamente poate crește cantitatea de fier de care are nevoie organismul: aspirina și antiinflamatoarele nesteroidiene, blocantele de histamină, neomicina, antibioticele, stanozolol - un steroid anabolic sintetic care se leagă de hormonul natural testosteron, warfarina.
Beneficiile fierului
Fierul poate juca un rol important în prevenirea sau tratarea următoarelor afecțiuni: alcoolism, colită, diabet zaharat, sângerări menstruale excesive, anemie de fier, leucemie, infecții parazitare, sindromul picioarelor neliniștite, ulcer gastric, tuberculoză.
Alimente bogate în fier
Majoritatea suplimentelor alimentare conțin sulfat feros. Sursele alimentare excelente de fier sunt spanacul, cimbrișorul și turmericul.
Surse foarte bune de fier sunt salata verde, melasa de calitate scăzută, brânza tofu, muștarul, ridichile, bobul și ciupercile shiitake. Surse bune de fier sunt mușchiul de vită, lintea, varza de Bruxelles, sparanghelul, carnea de căprioară, fasolea, broccoli, prazul. Există cantități de invidiat de fier și în pește, ouă, varză, griș și pâine.
