Conținut:
Fulgii de porumb reprezintă în general, un mic dejun cu cereale (din engleză fulgi de porumb - corn „porumb” -, „flake” - solz, fulg), care a câștigat popularitate în secolul trecut. Fulgii de porumb sunt fabricați din boabe de porumb și sunt considerați a fi primul produs industrial din cereale pentru micul dejun care a apărut ca și produs pe piață.
Fulgii de porumb sunt din categoria „gustări din cereale pentru consum direct”. Tehnologia de preparare a acestora începe cu boabele de porumb fierte, care sunt trase în fulgi, apoi uscate și coapte. De-a lungul timpului, au apărut diverse tipuri de fulgi de porumb - cu cacao, ciocolată, miere, fructe, muesli, siropuri etc.Ca să preparați un castron de fulgi de porumb dimineața la micul dejun este literalmente o joacă de copii. În combinație cu lapte proaspăt, sucuri de fructe și diverse gadget-uri, fulgii de porumb sunt iubiți nu numai de adolescenți, ci și de adulți.
Istoria fulgilor de porumb
Fulgii de porumb au fost creați în America, la sfârșitul secolului al XIX-lea, când cei doi frați - doctorul american John Harvey Kellogg și Will Keith Kellogg, și-au condus cercetările științifice în căutarea unui produs vegetarian esențial pentru pacienții lor. Scopul lor a fost să creeze alimente care să stimuleze procesele de vindecare ale organismului.
În 1960, adventiştii americani au înfiinţat un sanatoriu unde pacienţii erau hrăniţi cu fulgi de porumb făcuţi de cei doi fraţi. William Keith a industrializat produsul făcând prima fabrică de fulgi de porumb din lume. Succesul inițial uriaș al cerealelor pentru micul dejun a dat naștere la diferite tipuri și arome de fulgi de porumb.
Compoziția fulgilor de porumb
Fulgii de porumb puri sunt foarte bogați în carbohidrați, vitamine și minerale. Cu toate acestea, pe piață există soiuri ieftine în care se adaugă diverși conservanți, potențiatori și stabilizatori.
În compoziția fulgilor de porumb în Bulgaria veți găsi: făină de porumb, grăsime vegetală, maltodextrină, sare, carbonat de calciu, gluconat de fier, emulgatori (E471)
În 100 g de fulgi de porumb există: 370 kcal (1573.6 kj), grăsime - 1.5%; proteine - 6.9%; carbohidrați - 82.4%; minerale; calciu - 28.5 mg/100g; iod - 38 mg/100 g
Pentru comparație, acești indicatori în 100 g de fulgi de porumb puri au: 359 kcal, 6.6 g proteine, 81 g carbohidrați, 0.9 g grăsimi
Tehnologia de producție a fulgilor de porumb
În prima etapă a producției de fulgi de porumb, boabele sunt fierte timp de 2 ore și 20 de minute, după care sunt zdrobite într-o râșniță specială, care determină cantitatea necesară pentru rețetă. Boabele zdrobite sunt apoi puse într-un uscător, pas important înainte de prăjire.
Planeitatea segmentelor individuale ale fulgilor de porumb este dată de trecerea printr-o rolă specială compusă din doi tamburi care se rotesc în sensuri inverse și între care cad boabele. Apoi, pe o bandă transportoare, fulgii de porumb finiți merg la cuptorul de coacere.
În timpul coacerii, fulgii de porumb sunt agitați prin vibrații, astfel încât să fie copți uniform pe tot parcursul traseului. De pe banda rulanta iese bine copți iar datorită vibrațiilor, cei mari se separă de cei mici. De aici începe aromatizarea cerealelor pentru micul dejun cu diverse siropuri de zahăr etc. la temperatura de 230 °C.
Apoi aceste siropuri sunt uscate și la fulgii de porumb se adaugă vitamine și minerale importante. De obicei, fulgii sunt puși într-un tambur și îmbogățiți cu diverse vitamine, prin stropire. De aici, fulgii de porumb sunt gata și merg la ambalare. Mașinile speciale umplu între 40-45 de săculeți de fulgi de porumb pe minut.
Alegerea și păstrarea fulgilor de porumb
În țara noastră, puteți găsi fulgi de porumb într-o mare varietate de sortimente, pe standurile din magazine. Se vând în cutii de carton și pungi nailon de diferite greutăți, de la diferite mărci - bulgărești și de import. În practică, șansa de a cumpăra fulgi de porumb necomestibili este minimă, dar este obligatoriu să respectați data de expirare de pe ambalaj. După deschiderea pachetului de fulgi de porumb, păstrați-l într-un loc uscat, ferit de umiditate. În caz contrar, fulgii mici de porumb vor deveni umezi, moi și nu vor mai fi la fel de crocanți.
Utilizarea culinară a fulgilor de porumb
De-a lungul timpului, fulgii de porumb au ieșit din stereotipul unui mic dejun cu cereale și au început să fie folosiți pentru prepararea tuturor felurilor de feluri de mâncare - pane, carne prăjită, pește, brânzeturi, cașcaval sau prăjituri, dulciuri, creme. Fulgii de porumb zdrobiți sunt adesea folosiți ca înlocuitor de făină în prepararea aluaturilor pentru prăjituri, făcând aceste dulciuri mai dietetice și sănătoase.
Diferite tipuri de fulgi de porumb sunt potrivite pentru micul dejun pentru adolescenți și adulți, atâta timp cât nu conțin mulți îndulcitori - artificiali sau naturali. Combinați cu lapte proaspăt sau iaurt, miere, suplimente de fructe uscate și diverse semințe, fulgii de porumb devin un aliment complet pentru un început de zi sănătos.
V-am pregătit și două rețete cu fulgi de porumb grozave:
Nuggete de pui pane cu fulgi de porumb
mușchi de pui - 400 g (bucăți); muștar - 1 lingură. ; miere - 1 lingură; sos de soia - 4 linguri; fulgi de porumb - 1 pachet, (neîndulciți); ouă - 2 bucăți; pesmet
Rulați puiul printr-un amestec de muștar, miere, sos de soia și lăsați-l să se aromatizeze aproximativ 30 de minute. Bateți ouăle, zdrobiți fulgii de porumb. Fiecare bucată de pui se scufundă mai întâi în ou, apoi în pesmet, din nou în ou și la final în fulgi de porumb și se presează ușor. Prăjiți fileurile de pui în ulei încins până sunt gata.
Dulciuri cu fulgi de porumb
unt - 60 g - moale; zahăr - 100 g; sare - 1 praf; ouă - 1 bucată; lapte proaspăt - 1 lingură; esență - 1 linguriță - vanilie; făină - 1 cană; praf de copt - ½ linguriță; stafide - 100 g; nuci - 100 g - tocate; lămâi - 1 linguriță (coajă de lămâie rasă); fulgi de porumb - 1 cană.
Bateți untul cu zahărul și sarea până obțineți o cremă pufoasă. Se adaugă oul, laptele și treptat, amestecând continuu, făină cernută împreună cu praful de copt. Se amestecă cu o lingură de lemn și se adaugă nucile, stafidele, esența, coaja de lămâie. Din aluat se formează bile, se rulează în fulgii de porumb ușor zdrobiți, se aranjează la distanță pe o tavă cu hârtie de copt și se coc 7-8 minute în cuptorul încins la 200 °C.
Alte oferte delicioase:
- prăjituri cu fulgi de porumb;
- deserturi cu fulgi de porumb;
- aperitive cu fulgi de porumb.
