Conținut:
Glucoza este o monozaharidă din grupul carbohidraților care se dizolvă în apă și are un gust dulce. Glucoza își datorează gustul dulce celor 5 grupări hidroxil.
Pe lângă faptul că este dulce, substanța este incoloră și cristalină. De asemenea, se caracterizează prin procesul de fermentație, în urma căruia substanțele organice sunt descompuse în compuși mai simpli sub acțiunea diferitelor enzime de fermentare.
Istoricul glucozei
Glucoza, înainte de a fi cunoscută ca monozaharidă C6H12O6, se folosea sub denumirea de zahăr din struguri. A fost menționată pentru prima dată în scrierile maure din anul 1100.
În 1747, farmacistul german Andreas Maggraft a izolat-o din sfecla de zahăr. Cu toate acestea, el numește substanța zahăr. Denumirea de glucoză a apărut în 1838, dată de către chimistul francez Jean-Baptiste Andre Dumas, folosind cuvântul grecesc glycos, care înseamnă dulce.
Caracteristicile glucozei
Când este încălzită, glucoza se topește treptat, iar dacă temperatura este prea ridicată, mai întâi se caramelizează și în cele din urmă se poate carboniza complet.
Sub influența enzimei cimaze, glucoza suferă o fermentație alcoolică. Alte enzime din procesul de fermentație o determină să formeze acid lactic, acetonă și multe altele.
În corpul uman, glucoza este oxidată în dioxid de carbon și apă, care asigură temperatura necesară organismului.
Producerea glucozei
Glucoza poate fi produsă prin două metode - naturală și industrială. În natură, monozaharida poate fi sintetizată de plante și animale datorită fotosintezei și procesului cunoscut sub numele de glicogeneză.
Industrial, glucoza este produsă prin hidroliză enzimatică, extrasă din amidon din porumb, orez, grâu, cartofi și cassava. Procesul are loc în 2 faze principale – lichefierea amidonului și zaharificarea.
Prima etapă durează între una și două ore, amidonul fiind lichefiat la o temperatură de 110 grade Celsius. Acest tratament termic crește solubilitatea amidonului în apă, dar dezactivează enzima, ceea ce necesită adăugarea acesteia după fiecare nouă încălzire.
În timpul zaharificării, enzima glucoamilază obținută din ciuperca Aspergillus niger este adăugată la amidon, la o temperatură de 60 °C. După acest proces, se formează glucoza într-un timp de până la 4 zile.
Surse de glucoză
Glucoza se găsește în mod natural în multe fructe, legume, plante și condimente. Cele mai mari cantități sunt în struguri. Glucoza se găsește și în căpșuni, caise, cireșe, banane și fructe uscate precum prunele uscate, smochinele.
Dintre legume, glucoza poate fi găsită în ceapă, ciuperci, ridichi, broccoli, anghinare și spanac.
Unele cereale sunt, de asemenea, o sursă de glucoză bună - spelta, hrișca și mălaiul. Mierea are și ea cantități mari de glucoză.
Printre plante și condimente, se găsește în oțetul balsamic, muștar, usturoi și lemn dulce.
Beneficii ale glucozei
Glucoza este o sursă importantă de energie în organism. Garantează funcționarea normală a organismului în timpul stresului fizic, emoțional sau mental intens.
De asemenea, consumul acesteia asigură un răspuns rapid al creierului în situații de urgență. Utilizarea glucozei ca sursă de energie în celule are loc prin metabolizarea acesteia.
Fără suficientă glucoză, corpul uman nu poate funcționa corect. Prin urmare, dacă nivelul de glucoză scade brusc, gândirea devine tulbure, dar ritmul respirației nu se schimbă.
Când cantitatea de glucoză conținută în carbohidrați scade, începem să ne pierdem capacitatea de a ne controla dorința de mâncare și ne crește apetitul.
Glucoza pătrunde în celule cu ajutorul hormonului insulină, glucoză pe care celulele nervoase o descompun. Fără glucoză, celulele creierului sunt grav deteriorate, ceea ce poate provoca comă hiperglicemică.
Aportul de glucoză ajută în bolile hepatice și la intoxicații, prin neutralizarea substanțelor toxice. De asemenea, este utilizată în tratamentul sistemului cardiovascular, al sistemului nervos și al tractului gastrointestinal.
Daune produse de consumul de glucoză
Glucoza dăunează organismului numai dacă este luată în cantități mai mari decât cele permise. Printre consecințele negative pentru organism se numără accidentul vascular cerebral, creșterea tensiunii arteriale, Alzheimer și diabetul.
Diabeturile de tip 1 și 2 sunt cauzate de un nivel prea ridicat de glucoză în sânge, care determină creșterea nivelul de zahăr din sânge, ducând astfel la creșterea tensiunii arteriale.
Nivelurile mai ridicate ale zahărului din sânge blochează fluxul sanguin prin înfundarea arterelor, provocând accidente vasculare cerebrale.
Nivelurile anormale ale glicemiei afectează memoria, distrugând celulele creierului și provocând ireversibil boala Alzheimer.
Aportul de glucoză
Aportul recomandat este între 40 și 50 de grame pe zi, iar 1 gram de glucoză conține 4 calorii. Pentru persoanele care fac sport, se recomandă să ia cea mai mare parte a dozei după antrenament.
Controlul glucozei din sânge este monitorizat cu așa-numitul indice glicemic, care se măsoară pe o scară numerotată de la 0 la 100.
