Conținut:
- Zaharisirea și îngroșarea mierii
- Principalele motive pentru zaharisirea mierii
- Zaharisirea mierii și legătura directe cu calitatea sa
- Condiții pentru zaharisirea mierii naturale
- Tipuri de zaharisire a mierii
- Albul lipicios din borcanele cu miere cristalizată - motive de îngrijorare
- Beneficii ale mierii zaharisite sau cristalizate
Mierea este un produs foarte benefic, care este destul de vâscos. Ea îmbogățește în timpul primăverii corpul uman, obosit de peste iarnă, cu substanțe nutritive indispensabile, dar la consum se observă că este destul de densă. Majoritatea utilizatorilor acestui produs benefic cred că acest lucru se datorează ingredientelor artificiale adăugate, cum ar fi siropul de zahăr sau hrănirea artificială a albinelor cu zahăr.
De fapt, motivul zaharisirii mierii este însăși cristalizarea sa, care este un proces natural și foarte fin. Mierea proaspătă cu o cantitate mare de zaharoză în ea se îngroașă rapid. Mierea autentică cristalizează, iar cea falsă nu se va zaharisi. În timpul cristalizării, proprietățile benefice ale produsului nu sunt deloc afectate. Mierea prea lichidă este caracteristică nectarului nematurat, ceea ce înseamnă că mierea nu a stat suficient de mult în stup.
În primăvară, cea mai benefică este cea preparată din nectarul de anul trecut, deoarece fermentația este deja completată și mierea este absorbită cel mai bine de către organismul uman. Ea nu provoacă alergii, nu suprasolicită pancreasul și nu irită mucoasa intestinală.
Zaharisirea și îngroșarea mierii
Cristalizarea sau zaharisirea este o proprietate naturală a mierii și nu are nimic de-a face cu adăugarea de zahăr. Unele tipuri de miere cristalizează mai repede, altele după un anumit timp, iar unele nu cristalizează niciodată.
Starea de lichid dens a mierii poate fi menținută pentru o anumită perioadă de timp, iar apoi aceasta trece într-o stare solidă, cristalină.
Aceasta se datorează proporțiilor diferite de zaharoză și fructoză. Soiurile cu un conținut mai mare de zaharoză sau glucoză, cum o numim, cristalizează mai repede. Acestea includ mierea din nectar de păpădie, plante fructifere.
Atunci când zahărul de fructe, cunoscut și sub numele de fructoză, predomina, cristalizarea mierii este lentă. Un exemplu tipic este mierea de salcâm, care rămâne lichidă până la 2 ani.
Mierea de mană este o excepție, deoarece conține melicitoză. Aceasta este o trizaharidă cu 2 molecule de zaharoză și 1 moleculă de fructoză și provine din mana de brad și molid. În multe cazuri, aceasta cristalizează încă din fagure.
Mierea solidă poate fi reîncălzită pentru a fi lichidă din nou, fără a-și schimba compoziția, dacă este încălzită la 40 °C. Topirea mierii are loc într-un vas cu apă caldă. Supraîncălzirea excesivă a mierii, totuși, o deteriorează. Activitatea enzimelor scade sau acestea chiar se distrug, ceea ce va face mierea un produs care nu mai este natural.
Principalele motive pentru zaharisirea mierii
Mierea este un aliment sănătos cu un conținut ridicat de glucoză. În timp, glucoza însăși se transformă în cristale sub influența altor componente ale lichidului vâscos. Formarea cristalelor duce la zaharisirea nectarului. Mierea începe să se cristalizeze la fundul recipientului în care este depozitată, deoarece un număr mare de cristale se sedimentează în partea de jos.
Cu toate acestea, procesul nu este întotdeauna la fel. În prezența unor cantități mari de fructoză, și nu de glucoză, mierea poate rămâne lichidă mult timp. Prin urmare, se pot remarca cele trei motive principale pentru zaharisirea mierii:
- Prezența unei cantități mari de glucoză în miere;
- Conținut minim de apă;
- Maturitatea mierii.
Însăși zaharisirea se datorează proprietăților fizico-chimice ale mierii. Aceasta reprezintă o soluție suprasaturată și, ca atare, nu este stabilă și tinde să depună acele elemente cu care este suprasaturată. Aceasta este o caracteristică comună a soluțiilor suprasaturate. La un moment dat, procesul de transformare încetează, structura soluției se normalizează și aceasta se saturează.
Procesul de zaharisire depinde de prezența fructozei și a glucozei. Cu cât este mai mare cantitatea de glucoză, cu atât mierea cristalizează mai repede. Cantitățile mari de fructoză mențin mierea lichidă pentru mai mult timp. Balanța dintre fructoză și glucoză este motivul principal al zaharisirii, iar conținutul lor procentual determină viteza procesului. Cu cât mierea cristalizează mai repede, cu atât textura este mai fină.
Zaharisirea mierii și legătura directe cu calitatea sa
Dacă mierea este un produs natural și pur, înseamnă că se poate zaharisi. Prin urmare, mierea care se îngroașă rapid nu ar trebui să ridice suspiciuni asupra calității sale. Singurul lucru important este modul în care are loc procesul de îngroșare.
Procesul trebuie să se desfășoare simultan în întregul volum al recipientului de depozitare, și nu aleatoriu. Dacă există porțiuni zaharisite și fracțiuni lichide separate, există motive de îndoială cu privire la puritatea mierii.
Condiții pentru zaharisirea mierii naturale
Substanța naturală dulce, mierea, începe să se cristalizeze în medie între 2 săptămâni și 2 luni. Ea constă în 90% fructoză și glucoză, iar proporția dintre acestea determină viteza procesului. Există, totuși, și alte motive suplimentare. Alți factori externi sunt:
- Temperatura de depozitare;
- Prelucrarea înainte de ambalare;
- Umiditatea aerului;
- Gradul de maturare al mierii.
Zaharisirea începe la temperaturi între 4 și 27 °C, temperatura optimă fiind de 15 °C. Conținutul excesiv de polen și particule de praf poate accelera procesul, în timp ce concentrația mare de lichid îl încetinește.
Tipuri de zaharisire a mierii
În funcție de dimensiunea cristalelor, există următoarele tipuri de zaharisire:
- Cu cristale mari - cu dimensiunea cristalelor mai mare de 0.5 mm;
- Cu cristale mici - cu dimensiunea cristalelor între 0.5 și 0.04 mm;
- Cu aspect untos - cu cristalele mai mici de 0.04 mm.
Cunoștințele despre mecanismul de zaharisire a mierii ajută la înțelegerea factorilor care o influențează și, de acolo, la controlul procesului.
Albul lipicios din borcanele cu miere cristalizată - motive de îngrijorare
Uneori, în borcanul cu miere zaharisită se observă un depozit alb, pe care unii utilizatori îl consideră un semn îngrijorător, că mierea nu este autentică. De fapt, depozitul de pe partea interioară a borcanului este un semn că mierea este ecologică și naturală. Este un semn al mierii maturate, care aduce toate beneficiile pentru organism, datorită conținutului său bogat în vitamine, minerale, aminoacizi, enzime și alte substanțe nutritive benefice. Aceasta are și o valoare terapeutică ridicată.
Beneficii ale mierii zaharisite sau cristalizate
Mierea zaharisită are aceleași calități ca mierea lichidă și poate fi folosită ca medicament, hrană și aduce beneficiile organismului specifice, ca un produs proaspăt și pur.
Mierea zaharisită are mai multe utilizări, în special în ceea ce privește menținerea și tratamentul pielii. Se pot face măști și exfoliante minunate în condiții casnice. Această consistență a mierii este considerată cea mai bună, atunci când este folosită în scopuri cosmetice. Ea face pielea moale și netedă.
Poate cea mai populară rețetă pentru un exfoliant cu miere zaharisită constă în următoarele ingrediente:
2 căpșuni mici, 3 lingurițe de fulgi de ovăz și 1 linguriță de miere zaharisită. Fulgii de ovăz măcinați se amestecă cu mierea, apoi se adaugă toate ingredientele și se obține un scrub, făcut în condiții casnice. Acesta este aplicat pe față și se masează timp de aproximativ 3 minute. Apoi trebuie lăsat să acționeze timp de un sfert de oră și se clătește cu apă rece. Apoi se aplică crema preferată pentru față.
