Conținut:
Melasa /melli – miere/ este un sirop gros și închis la culoare care este un produs rezidual al producției de zahăr din trestia de zahăr sau din sfecla de zahăr. Cantitatea de melasă produsă depinde de cât de coaptă a fost materia primă folosită, cât de mult zahăr a fost extras și ce metodă de extracție a fost folosită.
Melasa are o istorie bogată în Caraibe și în unele state americane în care sfecla de zahăr și trestia de zahăr sunt cultivate pe scară largă. Până aproape de sfârșitul secolului al XIX-lea, a fost cel mai popular îndulcitor în SUA, deoarece era mult mai ieftin decât zahărul rafinat.
Tipuri de melasă
În timpul procesului de extracție a zahărului, sucul extras din sfecla de zahăr sau trestia de zahăr este fiert până când zaharurile se cristalizează și se depun. Siropul rămas după cristalizare este melasă. De obicei, trestia de zahăr suferă trei cicluri de topire și cristalizare pentru a extrage cât mai mult zahăr. Cu fiecare ciclu, melasa are un conținut mai mic de zahăr.
Melasă deschisă la culoare
Acesta este siropul care rămâne după primul ciclu de fierbere a trestiei de zahăr. Această melasă are cea mai deschisă culoare, cel mai mare conținut de zahăr și o consistență mai puțin vâscoasă.
Melasă închisă la culoare
Este un produs al celui de-al doilea ciclu de fierbere al trestiei de zahăr. Pe lângă faptul că este mult mai închis la culoare decât tipul anterior de melasă, acesta are și mai puțin zahăr.
Melasa neagră
Este ultimul produs secundar al celui de-al treilea ciclu al procesului de extracție a zahărului. Este melasa cu cea mai puțină cantitate de zahăr și cel mai mare conținut de vitamine. Melasa neagră are o culoare foarte închisă și o consistență extrem de lipicioasă. Acest tip de melasa este foarte concentrată, motiv pentru care are o aromă profundă și picantă.
Compoziția melasei
Deoarece melasa este o componentă reziduală a trestiei de zahăr, ea conține un nivel concentrat de vitamine și minerale care se găsesc și în trestia de zahăr. Melasa este deosebit de apreciată pentru conținutul ridicat de fier, deși conține și alte minerale importante, cum ar fi calciul, potasiul și magneziul. Cantitatea acestor substanțe depinde de tipul de melasă și de procesul de prelucrare.
Există și așa-numitul tip de melasă de calitate scăzută, care are cei mai mulți nutrienți pentru că este cea mai concentrată și are cel mai puțin conținut de zahăr.
Conținutul total de zahăr al melasei este în majoritatea cazurilor în jur de 50%. Aproximativ 20% din masa totală de melasă constă în materie organică specifică. În plus, melasa conține radicali liberi precum și acid carboxilic. În procesul de producție, aminoacizii găsiți în sfecla de zahăr suferă modificări, iar melasa conține o cantitate mică din ei.
Alegerea și depozitarea melasei
Cel mai adesea, melasa este vândută în borcane mici. Fiți atenți și citiți eticheta, pe care trebuie menționate producătorul și data de expirare. La fel ca majoritatea produselor folosite în bucătărie, melasa trebuie păstrată într-un loc răcoros și uscat. Dacă o lăsați într-un loc umed și cald, riscați să mucegăiască. Un borcan nedeschis de melasă poate fi păstrat până la un an, într-un loc răcoros și uscat. Dacă ați deschis deja borcanul, curățați bine marginea și capacul și puneți la frigider.
Melasa în bucătărie
Melasa conține o cantitate mare de calciu, care împiedică înmuierea anumitor alimente, inclusiv fasolea. Puteți face fasole la cuptor cu melasă, dar rețineți că perioada tratamentului termic va crește. Pe de altă parte, calciul este cel care va preveni crăparea boabelor. Puneți-o la sfârșitul procesului de gătit, nu la început.
Când folosiți melasă pentru a coace diverse preparate /de exemplu costițe/, aveți grijă să nu se gătească prea mult și să ajungă să se ardă. În afară de diverse produse de panificație, melasa este utilizată pe scară largă pentru îndulcirea torturilor, prăjiturilor și dulciurilor mici. Puteți folosi și melasa pentru marinarea cărnii. Majoritatea sosurilor de grătar americane conțin melasă.
Se recomandă să scoateți borcanul cu melasă din frigider cu aproximativ o jumătate de oră înainte de gătit. În caz contrar, va fi dificil să o curățați chiar și de pe lingură.
Beneficiile melasei
Melasa este unul dintre cei mai sănătoși îndulcitori. Datorită conținutului mare de substanțe benefice, este utilă în anemie. Consumul a câte o lingură de melasă pe zi poate asigura organismului cantitatea necesară de fier. Pe lângă fier, melasa ne poate ajuta să obținem cantitatea de calciu necesară pentru rezistența oaselor.
Melasa poate fi folosita ca un remediu eficient pentru a reduce simptomele menopauzei la femei. Studii recente demonstrează că acest îndulcitor ajută la vindecarea rănilor pielii și ajută la eliminarea mai rapidă a toxinelor acumulate în colon.
Consumul de melasa este benefic pentru persoanele care suferă de artrită, palpitații, constipație si anxietate generală. Se mai folosește și în tratamentul dermatitelor, psoriazisului, reumatismului, varicelor și a unor tumori benigne.
Cu toate acestea, nu exagerați cu melasa pentru că este derivată din zahăr și trebuie consumată cu moderație.
