Conținut:
Toată lumea este conștientă că cea mai mare parte a zahărului brun de pe piață este, de fapt, zahăr alb la care s-a adăugat din nou melasă. Dar să vorbim despre acest zahăr brun natural mai închis la culoare. Este mai scump? Și ce este exact zahărul Muscovado?
Răspunsurile la aceste întrebări le veți afla mai jos, în următoarele rânduri.
Ce reprezintă zahărul Muscovado
Explicat pe scurt, este un zahăr de trestie nerafinat, în care melasa nu este îndepărtată. De obicei, este denumit deschis la culoare (cu mai puțină melasă) sau închis la culoare - brun (în cazul opus).
Gustul și textura zahărului brun Muscovado
Acest zahăr este uimitor. Textura sa este precum nisipul umed și ușor lipicioasă. Atunci când îl gustați, veți simți mai întâi dulceața, care apoi se dizolvă rapid într-o amărăciune vegetală, bogată. Are nuanțe ușoare de gust de fructe și caramel, ducând la construirea unui profil mult mai complex decât zahărul alb obișnuit sau chiar alte tipuri de zahăr brun. Lasă un intrigant, deosebit.
Muscovado conține niveluri mai ridicate de diferite minerale decât zahărul alb procesat și este considerat de unii ca o opțiune mai sănătoasă.
Utilizări ale zahărului brun Muscovado
Principalele sale utilizări sunt în alimentație și cofetărie, producția de rom și alte forme de alcool. Puteți adăuga Muscovado la sosurile de grătar sau alte feluri de mâncăruri picante. Fiți siguri - rezultatele vor fi excelente.
Utilizați acest îndulcitor deplin în rețete care subliniază aromele sale complexe, dar subtile, cum ar fi prăjiturile cu ghimbir, înghețată, prăjituri obișnuite și altele. Se combină bine cu ciocolata și poate fi amestecat și în cafea. Are o bună rezistență la temperaturi ridicate și are o durată relativ lungă de valabilitate.
Istoria zahărului brun Muscovado
Mare parte din acest zahăr brun de trestie Muscovado este extras de pe insula Mauritius, lângă țărmurile Africii și Indiei. Numele Muscovado provine din portugheză - açúcar mascavado (zahăr nerafinat).
Procesul de prelucrare a zahărului a fost inventat în subcontinentul Indian acum 8000 de ani, când trestia de zahăr era cultivată de către civilizația epocii bronzului.
Producția de zahăr a fost o parte importantă a comerțului în Imperiul Britanic. Zahărul era produs în coloniile britanice din Indiile de Vest, India, Mauritius și Fiji, precum și în alte teritorii, inclusiv Cuba, India Franceză, Java, Brazilia, Puerto Rico, Filipine, Reunion și Louisiana. Producția de trestie de zahăr implica adesea sclavie sau metode de exploatare violente.
Zahărul brut era trimis în Europa - Anglia, unde era rafinat și distilat sub formă de rom, o mare parte fiind vândută la prețuri mai mari. În Bihar, în partea de est a Indiei, au fost create și rafinării de zahăr.
Producția de zahăr brun Muscovado
Producția mondială totală este între 10 și 11 milioane de tone anual, în 20 de țări. Cei mai mari producători sunt India, Columbia, Myanmar, Pakistan, Brazilia, Bangladesh și China.
În India, majoritatea zahărului Muscovado este produs de 150 de mici și mijlocii producători privați care folosesc metode tradiționale organice de prelucrare. Pe insula Mauritius se folosesc centrifuge, iar apoi melasa este lăsată să se scurgă.Producția de Muscovado în Filipine, Barbados și în alte locuri a avut o perioadă lungă de declin, când marii producători au preluat producția de zahăr de la fermierii mici. În ultimii ani, interesul crescut al consumatorilor pentru alimente sănătoase și organice reînvie interesul pentru zahărul Muscovado, creând o piață nouă pentru producătorii mici.
Compoziție nutrițională a zahărului brun Muscovado
Cu cât este obținut mai natural, cu atât zahărul Muscovado este și mai bogat în substanțe nutritive, păstrând mai multe minerale naturale din sucul trestiei de zahăr.
În 100 de grame de zahăr Muscovado găsim:
Săruri minerale totale 740 mg
Fosfor (P) 3.9 mg
Calciu (Ca) 85 mg
Magneziu (Mg) 23 mg
Potasiu (K) 100 mg
Fier (Fe) 1.3 mg
Calorii 383 kCal
Este un îndulcitor sănătos cu caracter specific, pe care, dacă fiecare gospodină îl stăpânește, poate crea minuni în bucătăria dulce! Încercați și nu veți fi dezamăgiți, ci dimpotrivă, veți obține o modificare dulce deosebită în viața d-voastră!
