Bonapeti.ro»Articole»Leguminoase și Cereale»Orez Basmati

Orez Basmati

Diana Ivanova

Începător

298

Traducerea:

Nic Pal

Conținut:

Orezul basmati este o varietate de orez cu bob lung cu boabe subțiri și un gust caracteristic și foarte aromat, potrivit pentru prepararea diverselor mâncăruri naționale exotice. Putem găsi atât orez basmati alb cât și orez basmati integral.

În hindi, numele basmati înseamnă plin de aromă și este derivat din sanscrita vassaymayup (parfumat). Din sanscrită numele său a devenit Vasumati și apoi Basmati.

Este larg răspândit în principal în bucătăria asiatică, este cultivat în principal în India și Pakistan și în unele regiuni ale Statelor Unite, dar cele mai bune soiuri sunt produse la poalele munților Himalaya.

Orezul basmati are 86 de soiuri diferite. Tradiționalul Basmati din Dehradun este una dintre cele mai valoroase soiuri ale acestui orez. Este cultivat într-o vale care mărginește râurile Gange și Yamuna, folosind tehnologie veche, fără instrumente și metode de cultură moderne. Uneltele folosite de fermierii locali sunt aproape rudimentare (seceri și pluguri de lemn) iar insecticidele folosite sunt absolut naturale (cenușă și urina de vacă). Datorită acestei deosebite fidelități față de tradiție, orezul Dehradun reprezintă una dintre cele mai autentice forme de Basmati, un exemplu minunat al biodiversității pe care o are de oferit acest sortiment.

Dintre soiurile calificate drept autentice, cele mai importante sunt următoarele: Punjab, Dehradun, Safidon, Kasturi, Haryana, Pusa, Puk.

Caracteristicile orezului Basmati ca aliment sănătos

Orezul basmati are avantajul de a fi o sursă importantă de carbohidrați pentru organismul nostru și, în același timp, are un indice glicemic scăzut, spre deosebire de alte tipuri de orez, chiar și atunci când nu este integral.

Ca și în cazul altor soiuri de orez, orezul Basmati este complet fără gluten, așa că folosirea lui este potrivită pentru cei care suferă de boala celiacă sau cei care trebuie să evite temporar alimentele care conțin gluten.

Orezul basmati are un conținut scăzut de grăsimi. Printre sărurile minerale pe care le furnizează organismului, găsim mai ales potasiu. Este, de asemenea, o sursă de fibre, mai ales în varianta cu cereale integrale. Orezul basmati este, de asemenea, ușor de digerat și foarte hrănitor.

Potrivit Ayurveda, orezul Basmati este regele orezului și, în general, face parte din alimentele sattvice care aduc energie și hrană organismului, fără a-l îngreuna.

Valorile nutriționale ale orezului Basmati

Să aflăm care sunt valorile nutriționale ale orezului Basmati pentru a include acest aliment în dieta dvs. în mod echilibrat. Următoarele valori nutriționale corespund a 100 g de orez Basmati gătit:

Proteine 8 g

Carbohidrați 78 g

Zaharuri 0.05 g

Grăsimi 0.89 g

Grăsimi saturate 0.09 g

Grăsimi mononesaturate 0.122 g

Grăsimi polinesaturate 0.122 g

Colesterol 0 g

Fibre 0.4 g

Sodiu 0.126 g

Potasiu 32 mg

În ceea ce privește aportul de calorii, rețineți că 100 g de orez Basmati gătit aduc aproximativ 340-350 de calorii organismului nostru, în funcție de sortiment.

Indicele glicemic al orezului basmati

Indicele glicemic al orezului poate fi foarte mare, mai ales dacă este vorba de orez rafinat obișnuit, dar în cazul orezului Basmati, indicele glicemic este mediu, egal cu 53 pentru orezul alb Basmati și 45 pentru orezul Basmati integral.

Rețineți că orezul alb obișnuit are un indice glicemic ridicat, chiar mai mare de 80, în timp ce orezul Basmati are un indice glicemic mai scăzut, deoarece este mai bogat în amilopectină, o substanță care ajută la menținerea nivelului de zahăr din sânge.

Orezul basmatiîn bucătărie

Orezul basmati are de fapt o aromă unică care depășește orice altă varietate de orez. Notele sale aromatice se aseamănă iasomiei și mai ales lemnului de santal, o esență indiană foarte valoroasă.

A doua caracteristică a orezului Basmati, pe de altă parte, se referă la comportamentul său în timpul gătitului. Boabele acestui orez, cu forma lor tipică de sabie, nu rămân aceleași ca în varianta crudă, ci cresc și se alungesc, dublându-și volumul față de dimensiunea inițială. Mai mult, la sfârșitul gătitului, boabele rămân ferme și bine separate unele de altele. Această calitate face ca Basmati să fie ideal pentru preparatele tipice din bucătăria orientală, unde orezul nu este folosit pentru a face risotto și supe de orez, ci ca înlocuitor de pâine, pentru preparatele din carne sau pește.

Pregătirea orezului Basmati

Pentru a găti bine orezul basmati, va trebui să-l gătiți în apă clocotită cu un praf de sare. Timpul de gătire a orezului basmati variază de la 10 la 30 de minute, în funcție de tip - alb sau integral. Pentru a fi siguri de timpul de gătire, verificați întotdeauna ce scrie pe ambalaj.

Ca și în cazul oricărui tip de orez, orezul basmati este recomandat să fie clătit pentru scurt timp înainte de gătire, pentru a se îndepărta orice urme de impurități.

Datorită aromei sale intense, orezul Basmati este excelent ca parte a mâncărurilor cu pește sau a cărnii și legumelor, îmbogățit cu sare, ierburi aromatice și condimente precum curry, boia, turmeric și piper negru.

Orezul basmati cu gustul său caracteristic se pretează foarte bine la prepararea mâncărurilor indiene și orientale. De fapt, îl puteți asezona cu legume, nuci și condimentele la alegere, inclusiv ghimbir, scorțișoară, chimion și coriandru. Orezul basmati este potrivit și ca orez pentru un risotto special.

Cu orezul Basmati, puteți pregăti multe rețete clasice de orez înlocuind orezul obișnuit cu acesta: orez fiert, orez înăbușit, risotto, supă de orez, cremă de orez, orez cu lapte, salate de orez, legume umplute cu orez (dovlecel, ardei, roșii etc.), orez arancini, perișoare de orez, orez cantonez etc.

Rețete exotice cu orez basmati

Pilaf cu orez basmati

Orezul basmati poate fi preparat folosind tehnica pilafului, care constă în călirea orezului în tigaie, adăugarea de bulion și gătirea, cu capacul pus și fără a amesteca deloc. Această metodă turcească se poate face atât în cuptor cât și pe aragaz. Ceea ce vă va spune că orezul este gata este gradul de umiditate: când rămâne uscat, îl puteți servi. Datorită grăsimii pe care o absorb în timpul gătirii, boabele se separă bine. Pentru fiecare 100 g de orez va trebui să adăugați 200 ml de apă.

Veți avea nevoie de o ceapă, care trebuie tocată mărunt și pusă într-o oală cu capac (oala trebuie să poată intra și la cuptor). Adăugați 50 g de unt pentru a înmuia carnea tocată, la foc mic. În acest moment, adăugați orezul și, amestecând constant, gătiți timp de 3-4 minute până când boabele devin translucide și se separă.

Se încălzește stock-ul și se toarnă încet peste orez, amestecând. În acest moment, creșteți căldura și aduceți lichidul la fierbere, oprind amestecarea. Acoperiți vasul și puneți-l în cuptorul preîncălzit la 200 °C. Pilaful va fi gata în 18 minute. Scoateți capacul: dacă boabele sunt complet uscate, atunci orezul este gata. Adăugați pușin unt și apoi pasați cu o furculiță. Pentru a-l face mai gustos, puteți să faceți orez basmati cu legume curry.

Orez basmati cu morcovi, mazăre și caju

Ingrediente necesare pentru 2 porții: 180 g orez basmati (alb sau integral), 100 g mazăre proaspătă, 750 ml apă puțin sărată sau stock de legume, 100 g morcovi, 50 g caju, 1 praf de ghimbir măcinat, piper negru, boia, 1 praf asafoetida (opțional), 2 lingurițe semințe de chimion, 2 linguri ulei de măsline.

Metoda de preparare: pentru a pregăti această rețetă de orez basmati, puteți folosi orez basmati alb sau, și mai bine, orez integral. Rețineți că orezul integral are un timp de gătit mai lung, așa că verificați cu atenție instrucțiunile de pe ambalaj. Curățați și spălați morcovii și tăiați-i cubulețe. Blanșați-i împreună cu mazărea proaspătă, timp de 5 minute. Pregătiți 750 ml de apă ușor sărată sau stock de legume. Puneți totul la fiert într-o oală. Turnați 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie mare și încălziți-o pentru scurt timp. Se toarnă orezul basmati și se prăjește timp de aproximativ 1 minut, amestecând ușor cu o lingură de lemn.

Adăugați apoi un polonic de apă sau stock în tigaia cu orez și adăugați condimentele. Adăugați încă un polonic de apă clocotită sau stock de legume și adăugați morcovii și mazărea în tigaie. Continuați să adăugați apă sau stock, așa cum ați găti de obicei risotto. Timpul de gătire este de aproximativ 15 minute pentru orezul Basmati alb și de aproximativ 35 de minute pentru orezul Basmati integral. Când orezul este aproape gata, încingeți o tigaie mică în care puteți prăji caju pentru câteva minute. În acest moment, când orezul este gătit, tot ce trebuie să faceți este să asezonați cu o lingură sau două de ulei de măsline, să adăugați caju prăjite, să puneți sare și piper, să amestecați și să serviți.

Orez cantonez - rețeta originală

Ingrediente: 200 g orez Basmati, 1 ceapa, 6 linguri unt de arahide, 250 g mazăre, 1 lingura sos de soia, 125 g șuncă fiarta, 3 oua, ulei, sare după gust.

Mod de preparare: Se fierbe orezul în apă cu sare, mazărea se înăbușă cu puțin ulei, adăugând apă fierbinte cu sare până este gata. Tăiați ceapă și împărțiți-o în două părți. Se bat ouăle cu sarea și jumătate de ceapă, se încing două linguri de ulei, se adaugă compoziția de ouă și se amestecă, se transferă într-o farfurie și se toacă mărunt. Când orezul este fiert (înainte să se terciuiască), se scurge, se fierbe un minut cu două linguri de ulei, cealaltă jumătate de ceapă tocată și sosul de soia. Se călesc șunca și mazărea cu sare și ulei, se amestecă ingredientele și se mai înăbuță la foc mic câteva secunde.

Arancini cu orez Basmati

Ingrediente pentru 4 porții: 180 g orez basmati, 2 pachete de șofran, 200 g amestec carne tocată, 100 g mazăre fiartă, 60 g morcovi, 60 g ceapă, 40 g bastonașe de țelină, 50 g parmezan ras, 20 g vin alb, stock după gust, sare și piper după gust, 10 g ulei de măsline, 1 ou, ulei pentru prăjit, ou și pesmet pentru panare

Mod de preparare: Tăiați mărunt legumele și căliți-le în ulei de măsline. Adăugăm carnea tocată, după ce s-a prăjit, deglazați cu vinul alb și lăsăm să se evapore. Se condimentează cu sare și piper. Adăugați orezul și gătiți în sos, adăugând puțin stock fierbinte dacă este necesar. La 5/10 minute de la terminarea fierberii se adaugă șofranul, dizolvat în prealabil într-un vas cu stock fierbinte. Adăugați mazărea, apoi amestecați brânza rasă. Lăsați orezul să se răcească. Adăugați oul, apoi modelați arancini cu mâinile. Panați arancini în oul ușor bătut, apoi în pesmet. Prăjiți-le în ulei încins din belșug și scurgeți-le odată ce sunt aurii, pe hârtie de bucătărie. Se servesc fierbinți.

Cremă de orez vegană

Ingrediente necesare pentru 1 porție: 40 g orez Basmati, 200 ml lapte de migdale, scorțișoară sau vanilie după gust, 1/2 banană, 1 linguriță de unt de arahide, îndulcitor după gust, dacă se dorește.

Mod de preparare: Puneți laptele de migdale (după gust cu un praf de scorțișoară și/sau vanilie) într-o cratiță, puneți la fiert și gătiți în el orezul Basmati timp de 10 minute (sau în funcție de indicațiile de pe ambalaj). Când s-a fiert bine, se lasă să se răcească și apoi se face piure, cu un blender. Ajustați cremositatea după gustul dvs., adăugând eventual mai mult lapte sau apă pe măsură ce amestecați totul. Se toarnă într-un pahar și se pune la frigider. Serviți-l cu banană feliată, unt de arahide și îndulcitor la alegere. Bineînțeles că puteți garnisi crema cu ce vă place mai mult: fructe proaspete, fructe uscate, ciocolată, miere, nuci, dulceață.

Facebook

Favorite

Twitter