Conținut:
Orezul negru /Orezul negru/ este o cereală care a fost cultivată în Asia. Din acest motiv, este utilizat pe scară largă în bucătăria multor țări precum China, Japonia și Coreea. Se mai numește și orez violet, din cauza nuanței pe care o dobândește după ce a fost supus unui tratament termic.
Culoarea specifică a produsului alimentar este determinată de prezența antocianilor (pigmenților) în compoziția sa. Aceiași pigmenți îi putem găsi în afine și struguri. Orezul negru este foarte apreciat nu numai ca o componentă exotică a preparatelor, ci și ca super aliment.
Istoria orezului negru
Orezul negru are o istorie foarte veche. Chinezii antici l-au numit orez imperial. Oamenii de rând îl considerau un aliment interzis, deoarece numai împăratul și cei din anturajul său aveau voie să consume din boabele închise la culoare. Pedepse grele îl așteptau pe oricine îndrăznea să se atingă de orezul binecuvântat. Nu de puține ori, cei care au îndrăznit acest lucru au fost pedepsiți cu moartea.
Dar de ce conducătorii acelor vremuri țineau atât de mult la faptul ca ei să fie singurii care pot consuma orez negru? Conform credințelor vremii, micuțele boabe negre pot oferi longevitate și sănătate celui care le mănâncă. În trecut, orezul negru era de asemenea folosit ca remediu în diferite afecțiuni.
Vindecătorii tradiționali l-au recomandat pentru probleme de stomac și pentru a stimula activitatea glandelor suprarenale. Se credea, de asemenea, că întărește vederea și ar putea fi folosit și ca agent afrodisiac sau pentru o circulație mai bună a sângelui.
Compoziția orezului negru
Nu este o coincidență că orezul negru a fost printre alimentele preferate ale anticilor. Toate proprietățile sale benefice se datorează tocmai compoziției sale extraordinare. Orezul negru este o sursă de proteine, mulți aminoacizi utili, vitamina B9 și vitamina E. Conține și minerale precum magneziu, zinc, fosfor, mangan, caroten, fibre etc. De fapt, conținutul său de fibre este de patru ori mai mare decât al orezului alb. Orezul negru are un conținut scăzut de zahăr, iar glutenul este complet absent din compoziția să.
Gătirea orezului negru
După cum am menționat anterior, orezul negru este folosit foarte des în bucătăria asiatică. Cu toate acestea, pentru a-l găti bine, trebuie luate în considerare unele dintre caracteristicile sale. Este important de menționat că acest tip de orez are o coajă mai tare decât soiul alb, motiv pentru care prepararea lui necesită înmuierea în prealabil. După alegerea și spălarea orezului, îl puteți lăsă în apă (pe care apoi o puteți folosi la gătit) timp de 7-8 ore, apoi treceți la tratamentul termic ulterior.
Dacă nu înmuiați cerealele, atunci nu numai că va trebui să le fierbeți mult timp, dar există un risc ridicat de apariție a unor probleme digestive. În același timp, orezul se fierbe bine înmuiat timp de aproximativ 60 de minute în apă (în raport de 1:2) în acest fel digerându-se ușor. Orezul gătit se caracterizează printr-o culoare violet închis, o aromă puternică de oleaginoase și un gust ușor dulceag.
Un alt lucru de care trebuie să țineți cont atunci când gătiți cu el este că, acesta colorează orice produs alimentar cu care este combinat. Această proprietate îl face un produs preferat de bucătarii experimentați. Dar dacă nu aveți în vederea obținerea unui astfel de efect, este mai bine să-l înlocuiți cu orez brun, care nu conferă o nuanță mai deosebită celorlalte ingrediente din preparat.
În caz contrar, orezul negru este folosit nu numai la felurile principale, ci și în salate și garnituri. Se combină cu tot felul de legume și uneori cu fructe. Se folosește în diverse terciuri, mâncăruri cu fructe de mare precum creveți, midii, crabi, calamari etc. Este foarte des folosit la prepararea sushi.
Unele dintre aceste combinații nu sunt deosebit de caracteristice pentru gustul nostru și chiar ni s-ar putea părea mai puțin atractive. Pe de altă parte, combinația de orez negru și lapte de cocos poate fi cu siguranță asociată cu binecunoscutul lapte cu orez.
Beneficiile orezului negru
Orezul negru trezește curiozitatea nu numai a medicilor antici, ci și a medicilor moderni. Acesta este motivul pentru care este subiect de studii chiar și în vremurile noastre. Unele dintre cele mai recente studii indică faptul că orezul negru ajută la prevenirea diferitelor tipuri de cancer, diabet, hipertensiune arterială și alte boli grave. Potrivit experților americani, doar o mică parte din orezul în cauză conține substanțe mult mai utile decât afinele, care își mențin reputația de super aliment.
Acest tip de orez este o sursă de vitamine și minerale extrem de necesare pentru ca organismul nostru să se dezvolte corect. Toate aceste substanțe sunt deosebit de necesare mai ales în lunile reci, când suntem atacați de tot felul de viruși și sistemul imunitar este slăbit.
Într-o oarecare măsură, orezul negru este considerat a fi mai benefic decât orezul alb, deoarece conține mai puțin sodiu. În plus, nu conține gluten, ceea ce îl face un aliment preferat pentru toate persoanele care au renunțat la cereale precum grâul, orzul și secară din cauza intoleranței la gluten.
Orezul negru este un aliment preferat și din multe alte motive. Este recomandat pentru probleme ale părului, inclusiv căderea acestuia și părul gri. Potrivit medicinei chineze, susține activitatea ficatului și este foarte benefic mai ales femeilor care au născut recent. De asemenea, este recomandat pentru probleme ale rinichilor și ale sistemului digestiv.
