Conținut:
Când ne gândim la Spania în termeni culinari, ceea ce ne vine imediat în minte este paella. Este o mâncare cu orez considerată de străini o mâncare spaniolă tipică și un fel de mâncare din regiunea Valencia pentru toți spaniolii. Oamenii din Valencia consideră paella un simbol cu care se identifică.
Unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare din bucătăria bogată spaniolă, paella își ia numele de la tigaia tradițională de mică adâncime în care este gătită, la foc deschis și este un aliment de origine străveche, datând de la mijlocul secolului al XIX-lea în zonele rurale, situate în imediata vecinătate a Valenciei, pe coasta mediteraneană a Spaniei.
Cum a apărut paella este dificil de spus, dar privind istoria ingredientului principal - orezul, ne putem forma o idee despre preferințele culinare din regiunea mediteraneană a Spaniei. Această poveste are o dezvoltare interesantă care merită urmărită pe scurt, pentru a înțelege de ce orezul este printre alimentele de bază ale acestei regiuni și cum a apărut orezul paella cunoscut sub numele de bomba.
Istoria orezului Bomba
După cucerirea Spaniei de către mauri, aceștia au început să cultive orez în jurul secolului al X-lea. Nativii din estul Peninsulei Iberice preparau adesea caserole cu orez, peste și condimente, pentru întrunirile de familie și sărbătorile religioase, stabilindu-se astfel obiceiul de a consuma orez în Spania.
În secolul al XV-lea, orezul era deja un aliment de bază spaniol. L-au combinat cu carne, legume, pește și au pregătit astfel hrana potrivită pentru orice ocazie, inclusiv pentru Postul Mare.
De-a lungul timpului, această cultură a apărut pe masă în diferite soiuri, care și-au găsit treptat locul ca ingredient principal în mâncărurile naționale individuale. Orezul Bomba este tipic pentru paella. Ce face ca acest soi să iasă în evidență față de celelalte și ce alte utilizări are în bucătărie?
Caracteristicile orezului Bomba
Orezul Bomba este un tip de orez cu bob scurt cultivat în principal în părțile de est ale Spaniei. Boabele scurte prin care se caracterizează, se datorează prezenței amilopectinei.
Se crede că Bomba provine dintr-un soi indian care a fost adus în Peninsula Iberică prin Orientul Mijlociu. Este cunoscut pentru proprietățile sale de neaderență datorită conținutului ridicat de amiloză. Pe lângă faptul că este cu bob scurt, acest orez este de culoare alb sidefat și are o consistență uniformă.
Este una dintre cele mai scumpe soiuri de orez din Spania. Bucătarii îl numesc Regele orezului. Producția sa este limitată deoarece este foarte pretențios de cultivat.
Și de ce bomba?
Numele înseamnă și bombă în spaniolă. Când sunt gătite, boabele se extind în lățime și se aseamănă cu întinderea unui acordeon, formând mici biluțe, de unde și numele de bomba. Este o scurtă descriere a calităților excelente ale soiului. Deși echivalent ca mărime cu alte soiuri, uneori cu boabe chiar mai mici, orezul bomba poate crește în dimensiune de până la 3 ori în timpul gătirii. O adevărată bombă!
Ca o caracteristică principală, experții culinari subliniază capacitatea sa excelentă de a absorbi arome și gusturi și că atunci când este gătit, rămâne întotdeauna al dente, adică crocant și întreg.
Absorbând de 3 ori greutatea sa, orezul bomba absoarbe aromele și gusturile incredibile ale stock-ului, iar felurile de mâncare sunt apetisant de delicioase și aromate. În același timp, boabele își păstrează structura după prelucrarea culinară.
Valoarea nutritivă a orezului bomba
Orezul bomba are indicatori nutritivi foarte buni. Doar 100 de grame din acest sortiment conțin:
- grăsimi - 0.3 grame, dintre care nesaturate 0.1 grame;
- carbohidrați - 25.5 grame, din care zaharuri - 0 grame;
- fibre - 1.4 grame;
- proteine - 2.4 grame;
- valoare energetică - 117 kilocalorii;
- urme de sare.
Comparație a orezului bomba cu alte soiuri
Orezul Bomba este cel mai apreciat soi din Spania, deoarece calitățile sale conferă paellei deliciul culinar cu care bucătăria iberică este prezentată lumii.
În timpul gătirii, boabele de orez bomba se extind lateral și absorb până la de 3 ori greutatea lor. Prin urmare, acest soi este preparat cu mai multă apă decât alte soiuri, care de obicei absorb până la de 2 ori greutatea lor în apă. Boabele de orez Bomba sunt transformate în bombe miniaturale care conțin mai multe arome și gusturi decât poate absorbi orice altă varietate. Când este consumat, aceste calități încântă cu adevărat simțurile.
Nu există nicio altă varietate de orez care să-și păstreze forma în aceeași măsură. Orezul Bomba nu se descompune deloc, ci se aglomerează ușor, fără consistența cremoasă cu care suntem familiarizați de la alte soiuri. Când este consumat, fiecare boabă poate fi simțită individual.
Boabele de orez fierb în același timp, sunt moi la gust și plăcute la consistentă. Când se consumă, în farfurie sunt multe boabe care pot fi lesne separate unele de altele, sunt suculente și au absorbit gustul și aroma celorlalte condimente și ingrediente. Bogăția de arome și gusturi face ca paella făcută cu acest orez să fie atât de emblematică.
Utilizarea și înlocuitorii orezului bomba
Regele orezului este ingredientul principal al celebrei paellia, care a fost deja menționată și care este cartea de vizită culinară a Spaniei. Chiar capacitatea orezului bomba de a absorbi aromele și gustul bulionului de paella conferă gustul autentic minunat al acestui fel de mâncare.
Orezul Bomba este, însă, potrivit și pentru risotto, deoarece boabele nu se destramă, ci rămân întregi. Satisface astfel cerința celor cărora nu le place orezul cu consistentă cremoasa, dar apreciază risotto. Orezul Bomba este, de asemenea, un ingredient potrivit pentru rețeta tradițională spaniolă cu orez, legume și carne la cuptor.
Alte rețete celebre cu acest tip de orez sunt arroz a banda, arroz negre, arroz con polo și, de asemenea, mâncăruri cu fructe de mare, supe și toate rețetele mediteraneene care includ orez.
Deoarece soiul bomba autentic este greu de găsit în afara Spaniei, acest soi celebru este înlocuit în rețetele de paella cu soiul orez arborio, care este totuși tipic pentru risotto și face paella mai cremoasă. Deși este de înaltă calitate, arborio nu are capacitatea orezului bomba de a absorbi atât de mult lichid și de a-și păstra integritatea, precum și de a absorbi cât mai multe arome și gusturi.
Sfaturi pentru bucătari pentru gătirea orezului Bomba
Tratamentul termic al orezului bomba este subtil și delicat, la fel ca și cultivarea acestuia. Bucătarii avertizează că trebuie avut grijă cu așa-numitul socarrat. Acesta este procesul de caramelizare în care se formează o crustă pe fundul orezului și se lipește de fundul tigăii. Dacă baza este crocantă și fermă, paella își va căpăta gustul celebru, pentru care este atât de adorată. Acest proces este tocmai sursa minunatului gust autentic al paellei cu boabe integrale de orez, un preparat gourmet.
Condimente potrivite pentru orezul bomba
Orezul bomba se combină bine cu toate mirodeniile și aromele care sunt caracteristice altor tipuri de orez. Un praf de șofran de calitate sau turmeric, gălbenele, anghinare sunt adaosuri de sezon potrivite la mâncărurile cu orez bomba, în special paella. Orezul va absorbi orice condiment preferat și îl va face astfel încât să se simtă pe toată perioada consumului preparatului.
