Conținut:
Oțetul de orez reprezintă un lichid acid la gust, folosit pe scară largă în bucătărie. Oțetul de orez este folosit pentru a condimenta diverse feluri de mâncare, dar în special salate proaspete. Se prepară din orez fermentat sau vin de orez și este foarte popular în China, Japonia, Coreea și Vietnam. În diferite țări, pe lângă faptul că are diferite denumiri, inclusiv produsul arată oarecum mai diferit.
Caracteristicile oțetului de orez
Oțetul de orez chinezesc este semnificativ mai puternic decât cel produs în Japonia. Aspectul său poate varia, dar în mod obișnuit este colorat în nuanțe de roșu până la maro. Atât oțetul chinezesc, cât și cel japonez (în special cel din urmă) au un gust mai dulce și mai delicat decât oțetul produs în Occident și din acest motiv nu pot fi înlocuiți calitativ de acesta. Oțetul de orez chinezesc este preparat din vin de orez de tip huangjiu.
Oțetul de orez japonez este cunoscut sub numele de komezu sau su. Este destul de ușor și plăcut la gust. Conținutul său de acid acetic este semnificativ mai scăzut decât al celorlalte tipuri. Se distinge printr-o culoare albăstruie până la galben pal. În compoziția sa pot fi prezente sake și zahăr. Acest tip de oțet este folosit pentru a atenua mirosul puternic al unor tipuri de pește și carne.
Oțetul de orez coreean este denumit micho, Ssal sikcho, etc. Este preferat de coreeni datorită aromei sale bogate și compoziției nutritive excelente. Lichidul acid este pregătit din tipuri speciale de orez, printre care se numără și cunoscutul orez brun.
Oțetul de orez preparat în Vietnam este numit dấm gạo sau giấm gạo. În varianta vietnameză, se regăsesc atât arome acide, cât și picante.
Tipuri de oțet de orez
Este cunoscut și sub denumirea de oțet de orez alb, care reprezintă un lichid alb sau galben deschis. Are un conținut relativ mai ridicat de acid acetic în comparație cu celelalte tipuri de oțet chinezesc, dar totuși are un gust mai blând decât oțetul cunoscut de europeni.
Există și așa-numitul oțet de orez negru, care este folosit în sudul Chinei. Este pregătit în principal dintr-un soi special de orez, dar pot intra în compoziția sa și componente precum sorg și mei. Oțetul de orez negru se caracterizează printr-o culoare mai închisă și un ușor miros de afumat.
Mai există și un tip de oțet de orez de culoare roșie. Este mai închis la culoare decât oțetul de orez alb, dar mai deschis decât echivalentul său negru. Așa cum vă puteți imagina, se distinge prin culoare roșiatică și gust specific. În compoziția sa se găsește ciuperca Monascus purpureus, despre care se spune că ajută la reducerea colesterolului rău.
Istoria oțetului de orez
Cu toate că oțetul de orez este printre produsele mai noi în bucătăria europeană, asiaticii îl folosesc de secole ca substanță acidă. După descoperirea sa, a fost folosit în principal pentru conservarea peștelui, deoarece localnicii au observat că reușește să atenueze mirosul ascuțit al viețuitoarelor marine. În antichitate, vindecătorii japonezi l-au utilizat și ca remediu împotriva unei game largi de boli. În timp, a devenit și un mijloc de a conferi gust salatelor și produselor proaspete.
Alegerea și depozitarea oțetului de orez
Cu câțiva ani în urmă, oțetul de orez nu era prea răspândit în țara noastră, dar în ultimul timp a început să câștige popularitate. Astăzi, poate fi găsit mai ales în marile lanțuri de magazine alimentare. Desigur, prețul său este mai mare decât cel al oțetului de vin sau oțetului de mere, dar acest lucru se datorează și calității sale ridicate și exotismului său.
Atunci când cumpărați produsul, verificați întotdeauna data de expirare, care ar trebui să fie înscrisă pe eticheta sticlei. Verificați și numele producătorului. În ceea ce privește depozitarea oțetului de orez, nu sunt necesare condiții deosebite. Este suficient să-l păstrați într-un loc întunecat și răcoros. Aveți grijă că după deschiderea sticlei, aceasta trebuie păstrată în frigider.
Gătitul cu oțet de orez
După cum am evidențiat deja, oțetul de orez este preferat în special în bucătăria asiatică. Din acest motiv, îl puteți utiliza cu succes în toate rețetele preluate din bucătăria chineză, japoneză, coreeană și vietnameză. Acesta este folosit în special pentru a da gust la pește și delicatese marine precum crabii, caracatița, calamarii, midii și altele.
Este potrivit pentru a condimenta atât salatele proaspete, cât și preparatele care necesită prelucrare termică (în special prăjirea). Se armonizează perfect cu gustul de varză, morcovi, ardei, porumb, castraveți, roșii, avocado, alge marine, cartofi, orez, germeni, bambus, ciuperci. Devine un ingredient obligatoriu în prepararea sushi-ului perfect.
Beneficiile oțetului de orez
De secole, oțetul de orez este folosit în lupta împotriva diferitelor afecțiuni. Astăzi, proprietățile sale terapeutice sunt susținute de numeroase studii. De exemplu, cercetătorii japonezi au dovedit că oțetul de orez are un impact pozitiv asupra tensiunii arteriale.
De aceea, este recomandat persoanelor care suferă de hipertensiune și încă nu au găsit o modalitate de a gestiona valorile ridicate ale acesteia. A fost descoperită și o altă caracteristică pozitivă a oțetului - devine evident că acesta afectează nivelul glucozei în organismul uman.
Acum aproximativ 10 ani s-a constatat că oțetul de orez are proprietăți antibacteriene și este capabil să distrugă bacteriile responsabile de infecțiile gastro-intestinale. Recent, un experiment a arătat că un consum regulat de oțet de orez japonez afectează formarea tumorilor în colon, reducându-le. Studiile au arătat, de asemenea, că oțetul de orez acționează benefic și asupra colonului.
Specialiștii sunt încântați de acesta și din alte motive. Ei afirmă că reduce nivelurile unor enzime specifice care afectează negativ peretele celular al colonului. Datorită lichidului acid, celulele pot să supraviețuiască mai mult și să își îndeplinească funcțiile în mod corespunzător. Oțetul de orez este deosebit de benefic pentru persoanele care suferă de diabet, deoarece normalizează valorile glicemiei.
