Conținut:
Baldo este o varietate de orez italian introdusă în 1977. Astăzi este bine cunoscut și este un orez foarte apreciat. Inventatorul său, dr. Antonio Tinarelli a creat această nouă varietate după ani de cercetări efectuate din 1952 până în 1977.
Orezul Baldo nu este singurul care a apărut în acei ani în care s-au practicat primele cercetări genetice asupra alimentelor. Toate soiurile analizate și selectate au fost apoi cultivate în Italia pe scară largă. În acești ani, cercetările au dus și la crearea altor soiuri precum Roma, Ribe și Europa. Mai exact, orezul Baldo a apărut din încrucișarea soiurilor Arborio și Stirpe 1936 și are caracteristicile ambelor.
Dacă vorbim despre orezul Baldo, acesta are un bob alb, foarte consistent și strălucitor. Aparține soiului de orez superfin și astăzi este cultivat mai ales în nordul Italiei, în provinciile Pavia, Novara și Vercelli. În ultimii ani, acest tip de orez a fost foarte apreciat de bucătari renumiți și a devenit personajul principal în multe rețete italiene.
Proprietățile orezului Baldo
Acest orez polișat cu bob mediu unic poate fi numit pe bună dreptate universal. Cu Baldo puteți pregăti orice fel de preparat cu orez din orice bucătărie din lume - garnituri pentru carne și pește, pilaf aromat, salate calde în stil mediteranean, precum și multe deserturi.
Mărimea și consistența excelentă a boabelor îl fac ideal pentru prepararea risotto-ului tradițional, în timp ce conținutul său scăzut de amiloză favorizează o cremozitate fără adăugarea de grăsimi. Boabele limpezi ca cristalul își păstrează structura originală în timpul gătirii și în același timp, au un gust bogat unic. În timpul fierberii eliberează amidon, ceea ce permite o legătură perfectă cu ingredientele și asigură o bună separare a boabelor. La sfârșitul gătitului, risottoul apare sub forma celebrului efect de „val”, fără a mai fi nevoie să adăugați lichide în exces sau condimente. Datorită acestor caracteristici, risottourile sunt cremoase, aspectuoase și amestecate.
Orezul Baldo este de obicei rafinat, nu este cu bob integral și care și-a pierdut unele din proprietățile nutritive, dar rămâne printre cele mai recunoscute pentru eficacitatea sa perfectă în bucătărie. Este ales de bucătari celebri pentru că se gătește foarte bine, nu se gătește prea mult chiar dacă fierbe câteva minute în plus. Absoarbe foarte bine condimentele și dă viață risottoului cremos.
Acest orez este bogat în substanțe active care stimulează activitatea creierului. Așa că îl puteți include cu încredere în dieta dvs. Pentru a simți gustul și aroma orezului Baldo, trebuie să îl testați neapărat în bucătărie.
-Timpul de preparare al orezului Baldo: 14-16 minute;
- Timp de preparare pentru risotto cu orez Baldo: 21 minute.
Rețineți că timpul de gătire al orezului alb Baldo variază în funcție de an, vârstă, gradul de prelucrare, iar în cazul risottoului, depinde și de gradul de prăjire care are loc la începutul gătitului și de cantitatea de grăsime care se adaugă în timpul gătirii : asta înseamnă că dacă pregătiți un risotto tradițional, care necesită utilizarea abundentă de grăsimi animale și vegetale, timpul crește cu 1-2 minute. Baldo are o rezistență mai mare la gătit, permițându-i să fie lăsat pe aragaz încă 1-2 minute.
Calorii și valori nutriționale ale orezului Baldo
100 g de orez Baldo conțin:
- 340 kcal;
- proteine 9.64 g;
- grăsime 2.60 g;
- carbohidrați 84.57 g;
- fibre 1.03 g.
Rețete din Italia cu orez Baldo
Risotto cu zmeură
Ingrediente pentru 2 persoane: 180 g orez Baldo, 100 g zmeură, 1 ceapă veche, 100 ml smântână de orez, stock de legume pentru gătit, 1 cană de vin alb, 1 cană de vin roșu, pătrunjel
Spălați zmeura și tăiați-o în jumătăți. Scufundați-le în vin roșu și lăsați-le la frigider pentru cel puțin 4 ore. Într-o tigaie antiaderentă puneți ceapa tocată mărunt împreună cu puțin ulei de măsline și turnați orezul să se rumenească pentru câteva minute. Deglazați cu vinul alb. După aceea, începeți să turnați puțin câte puțin stock-ul de legume pregătit și lăsat fierbinte pe foc. Când orezul este aproape gata, adăugăm smântâna de orez și zmeura și lăsăm să se fiarbă. Un pic de pătrunjel va adăuga o notă finală delicată.
Risotto cu calamar
Ingrediente: 280 g de orez Baldo, 2 linguri de parmezan ras, 200 g calamar proaspăt, 50 g cerneală de sepie, 1 ceapă eșalot, pătrunjel tocat, 1/2 cană de vin alb, ulei de măsline, o bucată de unt, sare și piper.
În primul rând, tocați ceapa eșalot, prăjiți-o într-o tigaie cu capac în ulei de măsline și apoi se prăjește orezul pentru câteva minute. Deglazați orezul cu vinul alb și fierbem cu stock-ul de legume. La aproximativ 3 minute după ce orezul este fiert, adăugați calamarul pretăiat și cerneala de sepie. La sfârșitul fierberii, adăugați pătrunjelul tocat, un praf de piper, un bulgăre de unt, două linguri de parmezan și amestecați totul.
Risotto de vită
Ingrediente: 250 g orez Baldo, 250 g carne de vită, 1 ceapă roșie, 1cană de vin alb, 50 g unt, sare, piper, 2 linguri de piure de roșii, 1 litru de supă de vită, parmezan ras
Prăjiți ceapa tocată mărunt în 25 g unt până când devine maro aurie și adăugați carnea tăiată cubulețe. Se prăjește aproximativ 2 minute, apoi se adaugă orezul și se mai prăjește aproximativ 2 minute. Se adaugă paharul de vin alb și se lasă să se evapore, amestecând continuu. Aveți grijă să nu lăsați orezul să se lipească de oală. Adăugați două polonice de supă de carne și amestecați bine și reduceți focul la mediu.
Continuând să amestecați, adăugați din când în când câte un plin de stock. La aproximativ 10 minute după terminarea gătitului, se presară un praf de sare și piper, se adaugă 2 linguri de piure de roșii și se fierbe în continuare la foc mediu. La 5 minute după terminarea gătitului, adăugați untul rămas (25 g) și finalizați presărând parmezan ras.
Risotto cu legume
Ingrediente: orez baldo 320 g, morcovi 100 g, ardei galben 50 g, ardei roșu 50 g, vinete 100 g, dovlecel 100 g, mazăre 50 g, roșii cherry 150 g, țelină 1 tulpină medie, 1 ceapă mare, unt 20 g, ulei de măsline 6 linguri, bulion de legume 1 l, pătrunjel tocat 2 linguri, parmezan ras 4 linguri, vin alb 40 ml, sare și piper după gust
Tăiați legumele în cuburi mici. Tăiați roșiile cherry în rondele, puneți-le într-un bol și adăugați 1 linguriță de zahăr pentru a-și pierde din aciditate. Ceapa se toacă și se pune o jumătate să se înmoaie la foc foarte mic într-o tigaie mare cu trei linguri de ulei și cu untul. Ca să vă asigurați că ceapa nu se va arde în această etapă puteți adaugă și un polonic de stock. Când ceapa este gata, adăugați în tigaie toate legumele tăiate cubulețe. Se condimentează cu sare și piper și se lasă legumele la fiert aproximativ 15 minute. Legumele trebuie să fie moi, dar nu terciuite.
Într-o altă tigaie, prăjiți în grăsimea rămasă un amestec făcut dintr-o tulpină de țelină, cealaltă jumătate de ceapă și un morcov. Iar în acest caz se lasă la foc mic cam 10 minute că să nu riscați să se ardă și în acest caz se poate adaugă un polonic de stock. Apoi adăugați orezul și prăjiți-l. Se adaugă vinul alb și se lasă să se evapore. Adăugăm apoi câte un polonic de stock și gătim, adăugând din când în când câte un polonic de stock, amestecând continuu cu o lingură de lemn. Când orezul este pe jumătate fiert, adăugați sarea și legumele și continuați să fierbeți orezul, adăugând din când în când câte un pic de stock. Când orezul este fiert adăugăm roșiile, amestecăm totul bine și stingem focul. Se adaugă untul, parmezanul, pătrunjelul tocat și piperul proaspăt măcinat.
Cremă de orez dulce
Ingrediente pentru trei porții: 1 cană de orez, 1 cană de apă, 2 căni de lapte, 2 linguri de stafide, 1 lingură de scorțișoară măcinată, 3-4 linguri de zahăr brun (sau după gust), un praf de sare, 200 g iaurt 2%.
Puneți orezul spălat, apa, stafidele spălate și un praf mic de sare într-o oală de pe aragaz. După ce orezul se umflă, adăugați laptele și amestecați des pentru a preveni arderea. Când orezul este fiert adăugăm zahărul și scorțișoara, amestecând până se dizolvă foarte bine. Se lasă la răcit, apoi se adaugă iaurtul, se amestecă și se pune cu o lingură în boluri de servire. Serviți bolurile cu smântână de orez și presărate un praf de scorțișoară sau fructe proaspete tocate. Se servește la temperatura camerei, se poate servi și rece de la frigider (în acest caz se va întări puțin).
Mai multe sugestii delicioase pe care le puteți găti cu orez Baldo:
- pui cu orez;
Recomandat
Evaluare
Comentarii (1)
