Conținut:
Cazeina este principala proteină din laptele tuturor mamiferelor. Se găsește în lapte în combinație cu calciul. În laptele proaspăt, cazeina se găsește sub formă de particule mici suspendate în lichid, formă a acesteia numită uneori cazeinogen. Laptele de vacă conține aproximativ 3% cazeină (în volum). Cazeina reprezintă până la 80% din conținutul total de proteine din lapte.
Cazeina este dintr-un grup de proteine numite fosfoproteine. Ca toate proteinele, este alcătuită din mulți aminoacizi diferiți uniți în așa-numitele legături polipeptidice.
Cazeina este o proteină completă, de înaltă calitate, cu digerare lentă, care furnizează organismului cantități suficiente din toți aminoacizii esențiali. Cazeina oferă organismului un flux mai slab, dar susținut de aminoacizi în sânge. Este folosită ca supliment alimentar atunci când dieta trebuie să fie îmbogățită cu proteine. Sportivii activi și sportivii de forță folosesc cazeina ca proteină pe timp de noapte, deoarece se digeră mai lent și furnizează aminoacizi organismului pe toată perioada.
Cazeina este derivată din lapte - 75% din proteina din lapte este cazeină și 25% zer. Ambele ingrediente sunt proteine de înaltă calitate. Zerul este cunoscut ca o „proteină rapidă” deoarece se descompune rapid în aminoacizi care sunt absorbiți în fluxul sanguin, făcându-l foarte potrivit pentru perioadele post-antrenament. Cazeina, pe de altă parte, este procesată mai lent, deci este potrivită pentru a furniza organismului un aport constant de proteine în porții mici, pentru o perioadă lungă de timp.
Cum se face cazeina
Cazeina se obține în diverse moduri, dintre care unul constă în adăugarea unei cantități mici de acid în lapte. O astfel de cazeină nu conține calciu. O altă metodă de obținere a cazeinei este adăugarea unui ferment care provoacă coagularea laptelui. În sfera industrială, pentru obținerea cazeinei, se centrifughează mai întâi laptele, care separă grăsimea conținută în acesta, iar apoi se adaugă o soluție ușor alcalină.
După aceea, se centrifughează din nou pentru a îndepărta urmele de grăsime. Se adaugă o soluție acid-bază pentru a extrage cazeina cât mai mult posibil. Amestecul de zer finit este spălat, astfel de elimină acidul, și uscat la o temperatură scăzută, deoarece cazeina este sensibilă la căldură.
Surse de cazeină
Deși nu bănuim, deseori consumăm cazeină. Este conținută în lapte și toate derivatele sale - urdă, brânză, cașcaval, înghețată, iaurt.
Alegerea cazeinei
Pe piață, ca suplimente alimentare, sunt disponibile formele micelare, lactice sau cazeinate . Micelarul este considerat a fi cel mai eficient ca și acțiune, deoarece tocmai micela de cazeină este responsabilă pentru ca suplimentul să se aglomereze în stomac, ceea ce asigură o încărcare constantă a organismului cu proteine, pentru o perioadă mai lungă. Potrivit experților, cazeina micelară este o alegere bună pentru proteine lente, de înaltă calitate și eficiență maximă.
Beneficiile cazeinei
Sportivii activi apreciază cazeina ca supliment. Mulți antrenori folosesc cazeina ca proteină pe timp de noapte, deoarece se digeră mai lent, așa cum s-a menționat deja. Când este ingerată, cazeina se aglomerează în stomac, încetinind astfel golirea gastrică, care, la rândul său, încetinește viteza cu care aminoacizii sunt absorbiți în sânge. Oferă un nivel constant de aminoacizi pe o perioadă lungă de timp.
Dar, în plus, trebuie știut că este un produs alimentar important. Este folosit pentru a îmbogăți nutriția cu proteine. De asemenea, este prescris pentru tratamentul multor boli asociate cu deficit de proteine, epuizare a organismului, oboseală cronică.
Cele mai importante funcții ale cazeinei
Ele pot fi rezumate în 4 grupuri mari:
- Sprijină pierderea de grăsime. Mulți oameni care încearcă să piardă în grăsime se feresc de consumul de produse lactate. După cum se dovedește, cazeina este o formă de proteină care este mai bogată în calciu. Cercetările arată că persoanele care combină aportul ridicat de calciu cu aportul normal de proteine pe o perioadă de 24 de ore excretă mai multe grăsimi și ard cu aproximativ 350 kJ mai multă energie decât cei care consumă niveluri mai scăzute de calciu;
- Păstrează masa musculară. Fiecare persoană care urmează o dietă săracă în calorii este îngrijorată de pierderea masei musculare. Acest lucru se întâmplă deoarece nu sunt furnizate suficiente calorii pentru nevoile energetice ale organismului în timpul zilei. Astfel, organismul este nevoit să apeleze la depozitele de grăsime deja acumulate. În cel mai bun caz, această energie va fi luată din grăsime, dar în cel mai rău caz, din mușchi. Prin urmare, aportul de cazeină poate compensa pierderea de masă musculară;
- Cazeina este o proteină de înaltă calitate. Este una dintre proteinele de cea mai înaltă calitate, motiv pentru care absorbția sa este mult mai bună. Cu cât o proteină este de calitate inferioară, cu atât este absorbită mai puțină cantitate din ea în organism;
- Protejează împotriva cancerului de colon. Oamenii de știință din Australia au descoperit că produsele lactate sunt alimente mult mai bune pentru prevenirea cancerului de colon decât alte surse de proteine.
Cum administrăm cazeina
Adăugați 10-120 g de cazeină la 20-40 g de proteine din zer pentru a face un shake post-antrenament perfect. Se recomandă 20-40 g de cazeină chiar înainte de culcare. Aceia dintre dvs. care încearcă să câștige masă musculară, pot bea 20-40 de grame de cazeină sub formă de shake-uri, între mese.
Mulți oameni cred că ar trebui să să ia cazeină doar seara, pentru că astfel organismul va obține substanțele necesare și pe timpul nopții. Se dovedește că nu este deloc necesar să o administrați doar seara.
Potrivit unui număr de studii, cel mai important lucru nu este momentul în care este luată, ci aportul total de proteine. Desigur, acest lucru nu înseamnă că nu poate fi luată seara, ci că este bine să subliniem aportul general.
Avantajele cazeinei față de zer
Cea mai mare diferență dintre zer și proteina cazeină este timpul necesar pentru ca produsele să fie absorbite. Zerul este o proteină rapid digerabilă, în timp ce cazeina este absorbită lent și aparține așa-numitelor proteine de noapte.
Cazeina este eliberată treptat și este absorbită de intestine în timp. Aceasta înseamnă că poate hrăni celulele cu aminoacizi importanți mult mai mult decât zerul.
Din acest motiv, cazeina este mai importantă pentru sportivi decât zerul - promovează sinteza adecvată a proteinelor exact atunci când organismul începe să se hrănească cu propriii mușchi și începe să piardă în masă.
Pentru a obține beneficii maxime, experții recomandă sportivilor să consume ambele tipuri de proteine. Cazeina hrănește mușchii cu aminoacizi pentru o perioadă mai lungă de timp, în timp ce zerul garantează un răspuns anabolic excelent.
Daune cauzate de consumul de cazeină
În ultimii ani, tema față de problemele cauzate de consumul de lapte și produse lactate a devenit foarte relevantă. O serie de oameni de știință sunt uniți în jurul afirmației că aportul de produse lactate este benefic, dar numai până la o anumită vârstă. Se crede că laptele dăunează grav sistemului digestiv și riscurile consumului său depășesc cu mult beneficiile.
Cazeina, ca supliment alimentar, nu ar trebui să dăuneze persoanelor perfect sănătoase. Cu toate acestea, persoanele cu boli de ficat sau boli renale ar trebui să fie extrem de atente, deoarece pot apărea o serie de complicații.
Cazeina trebuie evitată și de persoanele alergice la aceasta, de persoanele cu intoleranță la lactoză și de cele cu probleme digestive.
Atât proteina din zer, cât și cazeina sunt sigure, care, dacă sunt luate corect, pot aduce beneficii pe termen lung pentru sănătate. Fiți atenți și mizați pe echilibrul în alimentație și mișcare, pentru a nu apărea complicații.
