Ardeiul dă gust și personalitate hranei și este un ingredient important în bucătăria multor culturi. Dacă ați decis să dați forță alimentelor dvs. prin adăugarea a câtorva ardei tăiați sau boia de ardei iute, pregătiți-vă pentru o serie de valuri serioase de căldură. Prea mult dintre aceste condimente poate provoca o senzație neplăcută de arsură în gură și pe limbă. Acest lucru poate fi neutralizat cu ajutorul altor alimente. Zahărul, acizii și produsele lactate sunt ideale pentru a calma arsura și va împiedica ardeiul să se simtă prea iute.
Poate că doriți mâncarea picantă, dar uneori prea mult ardei iute provoacă o senzație de arsură necontrolată în gură. O înghițitură de apă rece ajută pentru o clipă – iar o secundă iar mai târziu, senzațiile de foc revin cu aceeași intensitate. Alimentele picante își iau intensitatea din ardeii care conțin o substanță numită capsaicină. Doar câteva lucruri pot ajuta la neutralizarea capsaicinei - și apa nu este unul dintre ele.
Capsaicina
Capsaicina este un ulei alcaloid și este prezentă în diferite grade de concentrație, în funcție de ardeiul iute folosit la prepararea hranei. Toleranța este individuală pentru fiecare persoană. Semințele și membrana albă a ardeilor conțin cea mai mare concentrație a acestei substanțe iuți. Senzația de arsură pe care o simțiți nu provoacă niciun rău fizic, dar cu siguranță poate fi simțită ca o durere intensă, deoarece declanșează o reacție chimică în sistemul nervos.
Produse lactate
Produsele lactate pot atenua senzația de arsură în cavitatea bucală. O cană de lapte este un antidot care poate fi adesea folosit dacă ați consumat prea multe alimente extrem de condimentate. Culturile care folosesc mulți ardei iuți includ adesea în mâncarea lor și produse lactate în diverse rețete, tocmai pentru a ajuta la diminuarea intensității senzației de arsură. Una dintre proteinele din lapte și produsele lactate, numită cazeină, ajută la ruperea legăturilor chimice ale capsaicinei.
Alcool
Capsaicina poate fi de asemenea neutralizată de alcool, dar o bere rece, de exemplu, nu este o soluție. Consumul de bere rece vă va calma doar pentru o clipă, iar valul de iuțeală se va întoarce rapid. Un studiu publicat în ediția din 1990 a "Journal of Physiology and Behavior" a constatat că băuturile cu cinci procente etanol funcționează mai bine decât apa rece pentru neutralizarea iuțelii ardeilor. Dar băuturile precum țuica fiartă doar cresc gradul și concentrația de arsură. Băuturile alcoolice nu ar trebui să fie calde.
Zahăr
Zahărul este o modalitate de a face față problemei. Cantitatea de zahăr de care aveți nevoie depinde de cât de iute ați consumat ardeii. Combinarea zahărului cu produsele lactate este adesea folosită în producția de înghețată, plăcinte cu fructe sau budinci - acestea pot fi o modalitate foarte eficientă de a neutraliza arsura.
Alte "antidoturi"
Acizii precum sucul de lămâie, sucul de roșii și altele pot ajuta la ameliorarea senzației de arsură în gură. Majoritatea culturilor includ aceste elemente, de exemplu în curry, pentru a ajuta la echilibrarea gustului de picant. Alimentele grase pot, de asemenea, să se lege de capsaicină și să neutralizeze iuțeala mai rapid. Puteți încerca ulei de arahide sau pâine înmuiată în ulei dacă nu puteți găsi rapid lapte sau iaurt.
Citiți și despre beneficiile și dezavantajele consumului de preparate iuți.
