Neufchâtelul tradițional datează din secolul al VI-lea și este cea mai veche brânză din Franța, făcută din lapte de vacă, adesea sub formă de inimă.
Brânza Neufchâtel își ia numele de la orașul Neufchâtel-en-Bray din Normandia. Normandia este un loc notoriu ploios, cu o climă temperată. Temperaturile mai calde combinate cu multă ploaie cresc iarba verde care este disponibilă pentru pășunat pentru o perioadă mai lungă de timp, aproape pe tot parcursul anului.
Faptul că vacile pasc o astfel de iarbă, conferă brânzei Neufchatel gustul și caracteristicile sale distinctive.
În Franța, Neufchatel primește un certificat AOC (AOC înseamnă Appellation d'origine contrôlée sau Controlled Appellation of Origin). Acest lucru, la rândul său, demonstrează că produsul este original Neufchatel din regiunile acreditate din Franța. Desemnată de AOC din 1969, brânza Neufchatel este realizată printr-un proces atent controlat care include adăugarea de Penicillium Candidum, presare și învechire la aproximativ 10°C /50°F/ și 95% umiditate.
Această brânză franțuzească este învechită timp de cel puțin 12 zile până la câteva luni pentru a produce un preparat mult mai moale, mai aromat și mai copt.
Brânza Neufchatel este o brânză moale și presată, similară cu Brie sau Camembert. Este cremoasă, dar sfărâmicioasă. Neufchatel este disponibiă șil în America de Nord și este foarte asemănătoare cu cremă de brânză americană.
Cel mai important pas în a savura brânza este să vă asigurați că este autentică. Brânza Neufchatel franțuzesacă poate fi găsită adesea în magazinele de brânzeturi gourmet și este produsă de o varietate de producători artizanali de brânzeturi.
Asigurați-vă că brânza este la temperatura camerei înainte de a o mânca. Ungeți brânză Neufchatel pe pâine, cu nucă prăjită, și serviți-o cu cidru de mere, pentru o experiență gourmet prin excelență.
Ce vin să alegeți pentru brânza Neufchatel depinde oarecum de vârsta acesteia. O brânză mai tânără poate fi savurată cu vin alb, dar o brânză mai veche, cu o aromă pronunțată, trebuie echilibrată cu un vin mai tare precum Bordeaux.
Brânza Neufchatel franțuzească nu este folosită ca înlocuitor pentru crema de brânză în rețete, așa că nu încercați acest lucru. Brânza Neufchatel se topește direct în feluri de mâncare și o puteți folosi în omletă, quiche, rețete cu cartofi sau ca topping pentru pizza. Se poate adaugă și în salata verde.
