Brânza Sbrinz este o brânză tradițională din Elveția. Se face din lapte de vacă și este produsă mai ales în regiunile centrale ale țării. Este folosită pe scară largă în bucătăria elvețiană, înlocuind parmezanul.
Istoria brânzei Sbrinz
Acest tip de brânză este una dintre cele mai vechi și mai cunoscute brânzeturi din Europa. Un site oficial al celor care fac această brânză spune că tocmai aceasta este brânza pe care o avea în vedere Pliniu cel Bătrân când scria despre „brânză de la Helveți”. Cu toate acestea, conform unor surse mai noi și mai de încredere, fabricarea acestei brânze a început în 1530, când este menționată în documentele arhivei statului din Berna. Există două versiuni ale originii acestei brânze:
- Prima menționează că își trage denumirea chiar de la numele orașului în care este făcută - Brienz, care se află lângă Berna;
- A doua versiune spune că această brânză a început să fie produsă mai întâi în Lombardia, iar în limba unuia dintre dialectele locale „sbrinzo” însemna „brânză foarte tare”;
În 2001, brânza Sbrinz a primit statutul de produs de origine controlată. Conform acestui certificat, persoanele care produc această brânză sunt obligate să urmeze tehnologia de fabricare, fără a adăuga aditivi și organisme modificate genetic (OMG).
În zilele noastre, Sbrinz se produce în regiunile Obwalden, Berna, Lucerna și Niedvalen, precum și în provincii precum Zut, Aargau și St. Gallen. Această brânză este realizată în total în 42 de fabrici, cel mai mare producător fiind compania Sbrinz Kase GmbH.
Metoda de fabricare a brânzei Sbrinz
Sbrinz, așa cum am spus deja, este o brânză destul de tare, care are o coajă aurie închisă și un interior gălbui și dens, dur. Se face numai și numai din lapte de vacă, care este de origine elvețiană. Procesul în care se maturează brânza poate dura până la 3 ani. Ca urmare a maturării mai îndelungate, partea interioară a acesteia devine destul de tare și din acest motiv trebuie folosit un cuțit foarte special pentru a o tăia.
Indiferent de fermitatea sa, totuși, această brânză are o aromă de nucă foarte plăcută și delicată, cu o ușoară notă de zahăr caramelizat și miros de flori și ierburi englezești. Sbrinz se produce în turte plate și rotunde, care au 45 până la 75 cm în diametru, 12 până la 17 cm înălțime și cântăresc între 25 și 45 kg.
Această brânză este cu conținut scăzut de grăsimi și care reprezintă aproximativ 40% în 100 g de produs. Aceste 100 g conțin încă 30 g de proteine, 33 g de grăsimi și nu au carbohidrați.
Și iată câteva sugestii delicioase în care puteți folosi delicioasa brânză Sbrinz:
- pizza cu brânză;
- brioșe cu brânză.
