Istoria multor tipuri de brânză este interesantă și intrigantă, nu doar calitățile lor gustative.
Și dacă cineva este interesat să citească cum a ajuns brânza pe care o mănâncă, povestea Elvețianului Tete de Moine îi va încânta cu siguranță, deoarece această brânză este extrem de veche la origine și foarte interesantă în istoricul ei .
Tete De Moine ca termen a fost folosit din 1790, dar brânza are o istorie mult mai lungă. Mănăstirea Belelai a fost înființată în anul 1136.
Pentru prima dată, monahii mănăstirii sunt pomeniți în legătură cu brânza pe care o produc, încă din 1192. Aceștia plăteau o chirie anuală pentru diverse proprietăți cu brânza produsă în mănăstirea lor.
Astfel, brânza Belelais este menționată pentru prima dată într-un document din 1570. În mod tradițional, în Jura, stocul de brânză din mănăstire era numărat pe cap de călugăr, de unde și numele de Tete de Moine, care se traduce prin cap de călugăr.
Brânza Tete de Moine este făcută din lapte de vacă nepasteurizat. Este produsă folosind lapte numai de la vaci care pasc vara pe pajiștile alpine luxuriante din Munții Jura. Prin urmare, calitatea brânzei este atât de minunată încât multă vreme a servit drept echivalent monetar.
Această brânză se face numai în cazane de cupru. Cheagul este animal, iar caracteristicile gustative depind de maturare. Brânza Tete de Moine, a cărei rețetă a rămas neschimbată de secole, este învechită în pivnițe răcoroase, pe scânduri de molid.
Fiecare cap de brânză, cum se numește generic turta de brânză, este în mod regulat răsucit și spălat cu o saramură puternică. Ca rezultat, brânza este acoperită cu o crustă maronie. Gustul său este picant și delicat în același timp. Este dulceag, catifelat și interesant. Aroma sa este neașteptată.
Această brânză se maturează timp de 3 până la 4 luni. Tete de Moine nu se taie cu un cuțit obișnuit, ci cu un cuțit special numit Girolle, inventat special în acest scop.
Atât de elegantă în formă, brânza este potrivită ca aperitiv și ca garnitură la salate, însoțită de pâine de țară cu stafide. Și când vine vorba de brânză, trebuie să menționăm și vinul, ceea ce îl face o companie bună. Acestea sunt Pinot Blanc, Riesling, Syrah.
În acest articol, vedeți și Cele mai populare brânzeturi elvețiene și Brânzeturi elvețiene necunoscute.
