Brânza elvețiană Appenzeller este una dintre cele mai vechi, cele mai faimoase și delicioase brânzeturi din Elveția. Își ia numele din regiunea Appenzell din Elveția și este produsă și depozitată până la o maturare perfectă, înainte de a fi trimisă în întreaga lume, pentru a fi savurată.
Brânza Appenzeller se face cu respect pentru produs și cu mare efort, urmând rețete tradiționale care s-au transmis din generație în generație, de peste 700 de ani. Peisajele idilice din cantoanele Appenzell, unde pasc vitele, și rețeta secretă pentru saramura din plante și vin folosită pentru „spăla” coaja brânzei, o fac greu de uitat și unică prin aroma sa de nucă, combinată cu condimente pe bază de plante.
Brânza Appenzeller este făcută din lapte crud de vacă. În Elveția, un control strict al calității asigură că fermierii furnizează producătorilor de brânză numai lapte premium, pur, muls de la vaci hrănite cu fân și iarbă. Brânzeturile Appenzeller sunt realizate manual cu o formă rotundă, plată. Fiecare turtă de brânză este tratată de la 3 săptămâni până la minim 3 luni cu saramură, ceea ce conferă acesteia o aromă puternică și un gust rafinat, ușor picant. Culoarea sa este gălbuie, textura sa este densă și este ușor de tăiat.
Conținutul brânzei Appenzeller în 1 oz (28, 25 g):
Calorii - 110
Grăsime - 9 g
Grăsimi saturate - 5 g
Grăsimi trans - 0 g
Sodiu - 170 mg
Carbohidrați - 0 g
Fibre alimentare - 0 g
Zaharuri - 0 g
Proteine - 7 g
Vitamina A - 0.1%
Vitamina C - 0%
Calciu - 0.2%
Fier de călcat - 0%
Există trei soiuri de brânză Appenzeller. Se disting cel mai ușor prin culoarea etichetei lor:
- Appenzeller classic. Această brânză se maturează timp de 3-4 luni până când capătă gustul moale și rafinat. Eticheta sa este argintie.
- Appenzeller Surchoix. La aceasta, procesul de maturare este puțin mai lung, de 4-6 luni, ceea ce îi conferă un gust mai puternic și mai dens. Eticheta este aurie.
- Appenzeller Extra. Pentru a purta acest nume, brânzeturile trebuie să îndeplinească o listă lungă de criterii specifice. Brânzeturile sunt maturate timp de 6 luni și sunt selectate cele de cea mai bună calitate și cele mai aromate. Eticheta sa este neagră.
ca suplimente la masă sau însoțită de o pâine bună de casă, brânză Appenzeller este o delicatesă și este perfectă pentru fondue. Băuturile potrivite pentru ea sunt berea, cidrul și vinul roșu. Această brânză se topește ușor și este adesea folosită ca topping pentru cartofi, salate și paste în bucătăria elvețiană. Dacă doriți să păstrați lucrurile simple, doar tăiați-o și bucurați-vă de ea.
