Emmenthal, cunoscut și sub numele de Emmenthaler este o brânză tradițională elvețiană care este produsă în regiunea râului Emme din cantonul Berna. De acolo și-a luat brânza numele . Din păcate, numele Emmental nu a fost înregistrată și în prezent este produsă în mai multe țări din întreaga lume.
Unul dintre cei mai serioși producători și exportatori ai acestei brânze sunt Franța, Austria, Irlanda, Danemarca, Germania și Finlanda. Cu toate acestea, nu la fel stau lucrurile în cazul denumirii Emmentaler – este o marcă înregistrată și poate fi folosită numai pentru brânza care este produsă în Elveția. Abia în 2006 a fost înregistrată în Elveția marca Emmentaler Switzerland.
Emmentalerul original trebuie să se maturizeze cel puțin 4 luni. Are o formă rotundă și o coajă naturală, iar locul tradițional de depozitare îl reprezintă cramele răcoroase. Emmentalul este considerat a fi una dintre cele mai dificile brânzeturi de făcut, deoarece are un proces de fermentare foarte lung, timp în care se formează găurile sale specifice.
În esență, Emmental este o brânză de o culoare galbenă, o consistență medie, fermă și găuri rotunde mari care o fac foarte ușor de recunoscut și ținut minte. Motivul acestor găuri nu este o încercare de a economisi materie primă /cum împărtășesc unii glumeți/, ci așa cum am menționat deja, de formează în procesul complex de maturare. În această perioadă de maturare, dioxidul de carbon este eliberat de una dintre cele trei bacterii, folosite în procesul de producție.
Aceste bacterii sunt Lactobacillus, Propionibacter Shermani și Streptococcus Thermophilis. Primele două sunt responsabile pentru eliberarea de dioxid de carbon. Dimensiunea găurilor variază de la mărimea unei cireșe la a unei nuci și nu reprezintă un criteriu clar pentru calitatea brânzei. Cu toate acestea, o brânză cu găuri mai mari și mai alungite este probabil să aibă o aromă mai fină, în timp ce găurile mai mici și mai rotunde indică o aromă mai picantă și mai puternică.
În funcție de perioada de învechire, Emmental-ul elvețian este împărțit în mai multe tipuri - „Classic”, care este maturat timp de 4 luni, „Rezerva” cu o perioadă de maturare de 8 luni și „Premier Gru”, cu un perioada de maturare de 14 luni. Ultimul tip de Emmentaler a câștigat primul loc la Cupa Mondială a Brânzeturilor din SUA în 2006, la care au participat alte 1.700 de brânzeturi din întreaga lume.
Pentru prima dată, brânză Emmenthal a fost menționată în anul 1293. Un fapt foarte interesant despre producerea sa este acela că, pentru a face o roată cu o greutate medie de aproximativ 70 kg, este nevoie de între 700 și 900 de litri de lapte - o cantitate cu adevărat mare, ceea ce determină prețul ridicat al acestei brânzeturi.
Compoziția Emmentalului
Emmenthal -ul are o compoziție extrem de diversă. Este bogat în potasiu și sodiu, proteine și grăsimi, apă, vitaminele A, E, B6, B12 și K. De asemenea, conține calciu și fier, fosfor, magneziu, tiamină, beta caroten, colină, cupru, seleniu.
100 g Emmental-ul conține 380 de calorii, 27, 8 g grăsimi, 27 g proteine, 5, 4 g carbohidrați, 791 mg calciu, 15, 5 mg colină, 567 mg fosfor, 92 mg colesterol, 0, 2 mg fier.
Alegerea și păstrarea Emmentalului
La noi, brânza Emmental nu se găsește sub formă de roți dar în schimb, se găsește în bucăți mici. Și mai bine, pentru că prețul său pentru doar 250 g ajunge la 10 BGN. Când cumpărați Emmental, acordați atenție informațiilor despre producător și, bineînțeles, verificați data de expirare. Păstrați la frigider, bine învelit în ambalaj, că să nu se usuce.
Emmental în bucătărie
Specificul oricărui Emmenthal făcut din lapte crud, este aroma de nucă, care este intensificată la brânzeturile mai mature. Brânzeturile tinere au un gust ușor până la dulceag de nucă, în timp ce brânzeturile care sunt maturate timp de 4-5 luni au o aromă puternică, chiar condimentată.
Puteți să consumați Emmentaler în sandvișuri și salate, pentru a presăra pe diverse feluri de mâncare. Emmental-ul împreună cu o altă brânză foarte faimoasă - Cheddar sunt cele două brânzeturi cel mai des folosite în America pentru a face hamburgeri și sandvișuri. Emmentalul topit este un ingredient important la caserole și fondue.
La fel ca majoritatea brânzeturilor, Emmental se asortează bine cu vinul. Dacă te hotărăști să-l asociezi cu vin roșu, mizează pe vinuri ușor fructate, de exemplu din soiurile Gamay sau Pinot Noir. Dintre vinurile albe, cele mai potrivite sunt vinurile ușoare și proaspete - Pinot Blanc, Pinot Gris sau Traminer.
