Varza crocantă și murată a rămas triumfătoare de-a lungul secolelor și este prezentă inevitabil pe mesele noastre. În întreaga lume, există diferite culturi care o consumă. Există mii de rețete și moduri de preparare, dar rezultatul este că toți apreciază gustul și beneficiile verzei murate.
Există totuși câteva reguli de bază pentru prepararea verzei murate, care trebuie respectate, pentru ca procesul de fermentare să se desfășoare corect și pentru a ne bucura la final de ceva delicios și benefic.
Cel mai bine este să folosiți recipiente din sticlă sau emailate și în niciun caz recipiente din plastic sau galvanizate. Ca greutate pentru deasupra, sunt potrivite pietrele sau un recipient de sticlă plin, dar nu obiecte metalice.
Varza murată gata se păstrează la o temperatură între 0-2 grade Celsius. Nu este de dorit să fie congelată, deoarece devine moale, își schimbă culoarea și își pierde proprietățile benefice. Trebuie să aveți grijă ca varza să fie complet acoperită de suc în timpul stocării, deoarece în caz contrar începe să se închidă la culoare și să-și schimbe calitățile gustative. Atunci când varza nu este în lichid, începe să se degradeze și vitamina C conținută în ea.
Varza murată este foarte bogată în vitamine. Doar 200 de grame din aceasta acoperă aproape jumătate din necesarul zilnic de vitamina C. În varză se găsește, de asemenea, vitamina B6, care ajută la absorbția mai bună a proteinelor, motiv pentru care este recomandabilă servirea sa ca garnitură la felurile de mâncare cu carne.
În plus față de vitamine, în varza murată se găsește o cantitate mare de acid nicotinic, care asigură desfășurarea normală a proceselor celulare vitale și conferă strălucire părului și rezistență unghiilor.
Conține de asemenea și multe oligoelemente precum potasiu, fier, magneziu, zinc. Varza murată este un excelent agent profilactic împotriva ulcerului gastric și a ulcerului duodenal.
Structura verzei contribuie la o digestie mai bună și îmbunătățește flora intestinală. În general, întărește imunitatea și reglează metabolismul. Are și un efect benefic în caz de dureri de stomac.
Este utilă și pentru menținerea siluetei. Capacitatea sa calorică este chiar mai mică decât a verzei proaspete. În același timp, consumul ei creează o senzație de sațietate. Acidul tartronic conținut în varză împiedică conversia zahărului și a altor carbohidrați în grăsimi.
Chiar dacă beneficiile verzei murate sunt indiscutabile, totuși trebuie să aveți grijă când o consumați dacă suferiți de aciditate gastrică crescută, afecțiuni ale glandei tiroide, insuficiență renală, calculi biliari sau hipertensiune.
