Conținut:
- Descriere și procesul de fabricație al grisului
- Ce este grișul și de ce se numește așa
- Compoziție și valoare nutritivă a grișului de grâu
- Beneficii pentru organism, ca urmare a consumul de griș de grâu
- Beneficii ale grișului pentru adulți
- Beneficii ale consumului de griș pentru copii
- Daune și contraindicații pentru consumul de griș de grâu
- În ce formă se consumă grișul
Se poate spune că generații întregi de copii din trecut au crescut cu terci din griș. Este vorba despre un terci de grâu, în care particulele care o compun au dimensiuni cuprinse între 0.25 și 0.75 milimetri și seamănă cu boabele de nisip.
De fapt, aceasta este un produs secundar al procesului de producție a făinii de grâu, când, după măcinarea grâului, rămân aproximativ 2% boabe micuțe. Produsul este obținut prin prelucrarea grâului dur.
Cu toate că grâul a fost cultivat cu mult timp înainte de era noastră, producerea de griș a început mult mai târziu. Inițial, acesta era considerat un aliment scump, accesibil doar aristocraților din Rusia, în timp ce oamenii obișnuiți nu cunoșteau gustul său. De fapt, în timpul producției în masă a făinii s-a constatat că produsul secundar grișul era o materie primă ieftină potrivită pentru alimentație. În plus, grișul are proprietatea interesantă de a se dizolva în partea inferioară a intestinelor și apoi de a fi absorbit în sânge. De aceea, terciul lichid de griș face parte din dietele pentru afecțiunile tractului gastro-intestinal. În plus, grișul curăță organismul și elimină grăsimile.
Datorită beneficiilor semnificative pentru organism și prețului accesibil, acest aliment ar trebui să fie mai bine cunoscut și să aibă un loc pe masa noastră. Iată câteva aspecte despre griș.
Descriere și procesul de fabricație al grisului
Grișul este un produs făcut din grâu măcinat cu dimensiuni ale fiecărei fracțiuni cuprinse între 0.25 și 0.75 milimetri și seamănă cu boabele de nisip. De pe etichetă puteți afla dacă este făcut din grâu moale, dur sau dintr-o combinație a acestora. Practic, grișul este un tip de făină grosieră.
Ce este grișul și de ce se numește așa
Denumirea provine din cuvântul italian "semola, " care înseamnă tărâțe. Dacă ne întoarcem și mai departe în timp, cuvântul provine din latină, unde "simila" înseamnă făină sau bulgur.
În producția industrială modernă, grișul este obținut în procesul de măcinare a grâului, utilizând role de oțel cu valțuri. Rolele sunt ajustate astfel încât spațiul dintre ele să fie mai mic decât lățimea boabelor de grâu.
Când grâul ajunge în moară, rolele separă tărâțele și embrionii, în timp ce amidonul se acumulează în bucăți mari. Prin cernere, aceste bucăți sunt separate de tărâțe. Acesta este grișul. Apoi, este măcinat în făină.
Grișul făcut din grâu dur are o culoare galbenă. Acesta este baza pentru producția de cuscus. Se realizează prin amestecarea a aproximativ două părți de griș și o parte de făină de grâu dur (griș fin).
Atunci când este făcut din făină mai moale, este de culoare deschisă, aproape albă. În Statele Unite, variantele mai moi de grâu măcinate sunt numite "amidonuri."
Grișul a fost introdus în alimentația oamenilor datorită conținutului său bogat și a proprietăților benefice pentru organism.
Compoziție și valoare nutritivă a grișului de grâu
Grișul de grâu este o hrană bogată în calorii. Acesta hrănește organismul cu proteine, carbohidrați, fibre și numeroase microelemente. În 100 g de griș se găsesc:
- 333 de calorii;
- 1 g de grăsime;
- 10, 3 g de proteine;
- 70, 6 g carbohidrați;
- 3, 6 g fibre;
- 14 g apă.
Grișul fiert conține mult mai puține calorii și este o hrană potrivită în diete pentru anumite afecțiuni.
O porție de griș furnizează tiamină, fibre, folat, riboflavină, magneziu, fier. Bogăția de vitamine din grupa B îl face un ingredient important pentru menținerea diferitelor funcții ale organismului. Este mai bun decât făina obișnuită. Acesta furnizează organismului substanțele necesare pentru buna funcționare a sistemelor cardiovasculare, nervoase, endocrine, musculare-scheletice, imunitare și digestive. În plus, menține tinerețea pielii, părului și unghiilor și susține echilibrul fizic și emoțional.
Beneficii pentru organism, ca urmare a consumul de griș de grâu
Grișul de grâu are capacitatea de a fi bine absorbit de organism și de a-l hrăni cu substanțe nutritive, având totodată un gust plăcut și ușor, motiv pentru care este adesea folosit în bucătărie.
Din el se prepară celebrul terci de griș, folosit pe scară largă în hrana pentru copii. De asemenea, este un produs potrivit pentru aluatul de clătite, paste și diferite tipuri de prăjituri, creme, chiftele și altele.
Medicina recomandă acest aliment pentru recuperarea după boală.
Beneficiile grișului:
1. Datorită conținutului redus de fibre, poate fi inclus în dietele persoanelor cu afecțiuni ale stomacului și intestinelor.
2. Deoarece este absorbit în partea inferioară a intestinelor, ajută la eliminarea excesului de mucus, grăsimi și săruri din organism.
3. Contracarează stresul, deoarece conține antioxidanți.
4. Datorită nivelurilor reduse de proteine, este o hrană potrivită pentru persoanele cu afecțiuni renale.
5. Saturează organismul cu nutrienți pe termen lung.
6. Fibrele dietetice au un efect pozitiv asupra inimii și protejează corpul împotriva cancerului.
7. Conține vitamina E, care stimulează activitatea mentală.
Beneficiile consumului de griș sunt diferite pentru adulți și copii, și trebuie să se facă distincție când se oferă acest aliment diferitelor grupuri de vârstă.
Beneficii ale grișului pentru adulți
Terciul de griș este o recomandare a oricărui medic pentru recuperare rapidă după operații, deoarece produsul crește rapid nivelul de glucoză, oferind senzație de energie. Prin urmare, este deosebit de benefic pentru bărbații care fac sport activ. Cei cu un stomac și un tract digestiv sănătos pot consuma griș ca măsură preventivă împotriva bolilor stomacale și intestinale.
Terciul din griș calmează persoanele în stări de nervozitate și tulburări ale sistemului nervos.
Grișul se gătește rapid și este ușor absorbit, iar organismul se curăță de grăsimi și substanțe nocive.
Prin consumul corect de griș, se pot evita nivelurile ridicate de colesterol rău, motiv pentru care este benefic pentru persoanele cu diabet, care știu în ce doze să-l consume.
Beneficii ale consumului de griș pentru copii
Cu toate că terciul de griș a fost elementul de bază al hranei pentru copii în trecut, înainte de a fi inclus în meniul celor mici trebuie să fie cunoscute proprietățile acestui produs alimentar. Conține mult gluten și, prin urmare, este greu de digerat pentru copiii sub vârsta preșcolară. Pediatrii nu recomandă consumul terciului sau a altor mâncăruri cu griș pentru bebeluși și copiii sub 3 ani. Singurul beneficiu vine pentru copiii subponderali, care vor găsi un aliat în acest produs în lupta lor pentru creștere în greutate.
Daune și contraindicații pentru consumul de griș de grâu
Iubitul și larg promovatul terci de griș are contraindicații pentru o serie de boli și afecțiuni. Trebuie exclus din meniu în cazurile de:
- Boala celiacă - această boală necesită o dietă fără gluten, iar grișul conține mult gluten;
- Copiii sub 7 ani - grișul, ca și cereală, are capacitatea de a elimina calciul din organism, ceea ce duce la diverse leziuni și boli musculo-scheletice;
- Persoanele în vârstă - din cauza riscului de osteoporoză și de acumulare excesivă de greutate;
- Persoanele cu exces de greutate - împiedică dorința de a slăbi;
- Afecțiuni articulare - din cauza lipsei de calciu obținut din consumul regulat;
- Guta - accentuează durerile și umflăturile din corp.
În ce formă se consumă grișul
Rețetele pentru feluri de mâncare cu griș sunt variate. Pe lângă terciul de griș cunoscut în Europa, produsul este popular în budinci cu griș, deserturi, prăjituri și dulciuri mici. În Italia, se prepară paste, chiftele și gnocchi cu griș. Se adaugă chiar și în aluatul pentru pizza.
În Orient se prepară dulciuri cu griș, amestecat cu migdale, zahăr, unt și semințe de pin. În Turcia, se face halva cu griș (irmik helvasi).
În Finlanda, se prepară terci rece de griș amestecat cu fructe de pădure.
În India, sunt populare dulciurile rava laddu cu griș, pentru sărbători și festivaluri.
În Germania și Lituania, se prepară budinci cu griș.
Se pot face și gogoși cu griș și dovleac, terci de griș cu nuci sau mousse de afine, precum și multe alte opțiuni delicioase:
- dulciuri însiropate cu griș;
