Conținut:
Phaseolus aureus, cunoscută și sub numele de fasole mung, reprezintă sămânța plantei Vigna radiata. Aceasta face parte din familia Leguminoaselor / Fabaceae /. În Franța este numită fèves germées, în Grecia - rovitsa (ροβίτσα), iar în Turcia - mash filizi. Crește în India, Bangladesh, Pakistan, Indonezia, Cambodgia, China, Filipine, Thailanda precum și în alte zone.
Crește cel mai bine în zone caracterizate de climă umedă și caldă. Numele acestei varietăți de fasole provine de la cuvântul "mudga", care se traduce din sanscrită ca "radiază". Micile boabe strălucitoare ale fasolei Mung cu siguranță reflectă soarele. Ele sunt de culoare verde și seamănă cu boabele de mazăre. Dacă sunt decojite, li se vede miezul, care este galben.
Istoria fasolei Mung
Fasolea Mung are o istorie străveche. A fost cultivată cu multe secole în urmă de indieni, care i-au dat numele de Mung. Rădăcinile acestei culturi pot fi găsite mai ales în regiunile din India, Pakistan și Bangladesh. Acolo, prototipul său poate fi găsit în sălbăticie. Din acest motiv, fasolea Mung a devenit tradițională în bucătăria indiană locală. Interesant este faptul că în timpul săpăturilor arheologice din aceste zone s-au găsit boabe de Mung carbonizate, vechi de mult timp.
Se presupune că acum aproximativ 4000 de ani era deja utilizată ca hrană de către populația locală. De asemenea, se crede că acum aproximativ 3500 de ani a devenit o plantă cultivată. În mod gradual, fasolea cultivată s-a răspândit din India în China și în alte țări din Asia de Sud-Est. Conform cercetărilor specialiștilor, fasolea Mung a fost introdusă în Thailanda cu aproximativ 2200 de ani în urmă.
Compoziția fasolei Mung
Fasolea Mung conține o mulțime de substanțe benefice în compoziția sa. Aceste boabe verzi conțin minerale precum mangan, magneziu, fier, zinc și seleniu. Ele sunt o sursă de carbohidrați, fibre, grăsimi și proteine. Sunt bogate în vitamina A, vitamina B12, vitamina C și vitamina E.
Păstrarea fasolei Mung
Fasolea Mung nu necesită condiții speciale de păstrare. Ca majoritatea alimentelor, trebuie să fie păstrată într-un loc uscat, răcoros și întunecat.
Gătitul fasolei mung
Gătitul fasolei mung este foarte popular în bucătăria asiatică. Aceasta are un gust ușor de nucă și poate fi utilizată într-o varietate de preparate, inclusiv tocane cu fasole, piureuri, supe cu fasole sau ca și garnitură pentru feluri de mâncare cu carne. Merge bine și cu fructele de mare. Poate fi condimentată cu mirodenii orientale precum ghimbir, curcuma, curry, sumac, ienibahar și altele. În bucătăria asiatică, această fasole mung se potrivește în special cu orezul basmati.
De multe ori este servită alături de legume. De asemenea, se pot face clătite cu fasole Mung. În acest caz, boabele verzi sunt înmuiate pentru o perioadă de timp (între 9 și 12 ore), apoi sunt pasate. Piureul rezultat este amestecat cu condimentele alese și o mică cantitate din acesta este întinsă pe o tigaie fierbinte până când se obține o clătită. Fasolea Mung poate fi folosită și pentru a face terci dulce cu lapte de cocos. În China, din aceasta se fac germeni de fasole. În acest caz, boabele sunt bine spălate și înmuiate în apă timp de 1 zi.
Apoi, se clătesc și se pun într-un borcan acoperit cu un prosop. Borcanul este păstrat într-un loc întunecat și răcoros timp de câteva zile, până când se formează germenii. Între timp, boabele trebuie clătite de două ori pe zi. Când germenii sunt gata, pot fi adăugați direct în salată sau pot fi păstrați în frigider pentru un timp scurt. Dacă doriți să gătiți fasolea, trebuie să știți că nu este necesar să o înmuiați în prealabil. Este suficient să o clătiți, să o curățați și să o puneți pe foc timp de aproximativ o oră și jumătate.
Acum vă propunem o idee pentru o salată proaspătă cu fasole Mung, care vă va revigora.
Ingrediente necesare: 1 cană de germeni de fasole Mung, 2 căni de spanac, 2 roșii, 50 g brânză, 3 linguri de porumb, 1 mănunchi de mărar, 2 căței de usturoi, suc de lămâie, ghimbir, curry, sos de soia.
Mod de preparare:
Spălați și tăiați spanacul, roșiile și mărarul. Puneți-le într-un castron și adăugați germenii și porumbul. Condimentați cu mirodeniile și amestecați. Deasupra, adăugați brânza rasă. Salata cu fasole poate fi folosită ca garnitură la carnea de pui la cuptor sau la friptura de vită.
Beneficii ale fasolei Mung
Datorită compoziției sale bogate, fasolea Mung este considerată o mâncare sănătoasă. Una dintre calitățile sale prețioase și motivul pentru care este preferată în fața altor tipuri de fasole este faptul că este ușor de digerat de către tractul digestiv, fără a provoca formarea gazelor. În medicina populară indiană, este recomandată ca hrană potrivită pentru oricare dintre cele trei tipuri corporale conform Ayurveda (Vata, Vata-Pitta, Vata-Kapha, Pitta, Pitta-Vata, Pitta-Kapha, Kapha, Kapha-Vata, Kapha-Pitta). Fasolea Mung este deosebit de potrivită pentru cei care au renunțat la carne din două motive.
Conține o cantitate semnificativă de proteine și aminoacizi, ceea ce o face o sursă valoroasă de hrană pentru vegetarieni. Cealaltă calitate a fasolei Mung (mai precis a celei bio) este că poate fi consumată fără a fi supusă tratamentului termic, astfel încât poate fi mâncată în mod sigur și de către cei care practică alimentația crudă. În acest scop, este lăsată să încolțească.
Avantajul fasolei Mung este că nu conține gluten. Prin urmare, poate fi consumată și de către cei care au intoleranță la gluten. Trebuie menționat că numărul persoanelor diagnosticate cu boala celiacă este în creștere.
