Conținut:
Oțetul balsamic /Aceto Balsamico/ se află pe primul loc printre cele mai valoroase și cele mai scumpe ingrediente din lume. Este originar din Modena, din nordul Italiei. Oțetul original se face acolo și nicăieri altundeva în lume. Balsamico, așa cum îl numesc mulți, este un deliciu culinar cu care italienii știu foarte bine să-și răsfețe papilele gustative și pe de altă parte, își răspândesc capodoperele culinare în toată lumea.
Oțetul balsamic este popular în întreaga lume, dar, din păcate, nu este accesibil pentru majoritatea oamenilor. Cu toate acestea, experții culinari sunt complet unanimi – oțetul balsamic este unul dintre cele mai neprețuite cadouri ale adevăratei bucătării mediteraneene.
Tehnologia de producție a oțetului balsamic este foarte complexă. Melasa de struguri necesară pentru a-l produce este învechită în butoaie timp de aproximativ 15-20 de ani. Pentru fermentare este folosit oțet de vin.
În fiecare an, lichidul este transferat dintr-un butoi mai mare într-un butoi mai mic, ceea ce conferă oțetului aroma bogată caracteristică. Producătorii afirmă că oțetul trebuie pus mai întâi în butoaie de castan și apoi în butoaie de stejar pentru a putea fi păstrat în încăperi calde.
Oțetul balsamic devine mai aromat pe măsură ce se învechește. Este aromatizat cu plante, cel mai adesea busuioc, tarhon, chimion, mentă, rozmarin, țelină, melisă, semințe de anason, fenicul, pătrunjel și o serie de altele.
Istoria oțetului balsamic
În Modena erau familiarizați cu calitățile valoroase ale oțetului balsamic, încă din Evul Mediu. Există texte vechi de 500 de ani care vorbesc despre balsamul de Modena și despre tehnologiile de producere a acestuia. Povestea spune despre ducele de Modena, Francesco al IV-lea, care nu a pornit niciodată într-o călătorie decât dacă avea cu el mai multe sticle de oțet balsamic. Un alt fapt interesant este că atât cei bogați, cât și cei săraci din acele vremuri, aveau propriul recipient cu oțet balsamic, care a fost transmis de la mamă la fiică, ca un dar personal.
Oțetul balsamic are un conținut scăzut de alcool și este făcut din struguri dulci și oțet de vin. Gustul său este îmbogățit cu diverse plante, care îl transformă într-o capodopera culinară completă. De-a lungul anilor, italienii au răspândit rețeta în toată Europa, dar rețineți - și-au creat propriul consorțiu numit Oțetul balsamic de Modena, care reunește cei mai importanți și vechi producători și care își protejează numele și tradițiile locale în întreaga lume. Consorțiul oferă utilizatorilor săi garanția că produsele vândute de membrii săi sunt autentice și de înaltă calitate.
Compoziția oțetului balsamic
Oțetul balsamic este extrem de bogat în antioxidanți, polifenoli, bioflavonoide, sodiu și potasiu. Nu are colesterol și nici grăsimi, ceea ce îl face un ingredient excelent în dietele de slăbire.
100 g oțet balsamic conțin
- 88 de calorii;
- 17 g carbohidrați;
- 0.49 g proteine;
- 14.0 g zaharuri;
- 0.13 mg mangan;
- 0.03 mg cupru;
- 27 mg calciu;
- 19 mg fosfor;
- 0.08 mg zinc;
- 0.72 mg fier;
- 23 mg sodiu;
- 112 mg de potasiu.
Alegerea și păstrarea oțetului balsamic
Veți recunoaște adevăratul oțet balsamic după prețul uluitor. În unele cazuri, ajunge la un preț de peste 250 de lei pentru o cantitate extrem de mică. Oțetul balsamic se vinde numai în sticle în formă de pară. Există mai multe tipuri de oțet balsamic care pot fi recunoscute după eticheta de pe sticlă
- Oțetul balsamic cu eticheta roșie înseamnă că are 12 ani;
- cu Eticheta de argint – 18 ani;
- cu Eticheta de aur înseamnă oțet vechi de 25 de ani.
Există, de asemenea, o clasificare a oțetului balsamic în funcție de capac. Capacul alb înseamnă că are 12 ani, iar cel de 25 de ani are un capac de culoare magenta. După aceste semne și preț, veți recunoaște în mod natural oțetul balsamic de calitate. Păstrați oțetul într-o sticlă închisă ermetic.
Desigur, pe piață se găsesc imitații mai ieftine de oțet balsamic la un preț accesibil, dar, în realitate, nu au aproape nimic în comun cu produsul de înaltă calitate care este oțetul balsamic adevărat.
Oțetul balsamic în gătit
Nu utilizați oțet balsamic în timpul tratamentului termic, ci adăugați-l în preparatele deja pregătite. Puneți doar câteva picături, pentru că aroma este foarte puternică și în cantități mari nu ar fi deloc plăcută simțurilor.
Oțetul balsamic este un adaos potrivit pentru toate legumele, subliniază foarte bine gustul mâncărurilor din carne și în general conferă un rafinament elegant creațiilor culinare. Gustul de oțet este un adaos grozav la sosurile pentru salate, la diferite sosuri gourmet. Poate că vi se pare ciudat, dar accentuează gustul fructelor precum căpșuni, piersici și zmeură. Reducția balsamică, pe care o puteți pregăti cu ușurință acasă, este excelentă în acest scop.
Beneficiile oțetului balsamic
Oțetul balsamic este o sursă excelentă de antioxidanți. Este bogat în bioflavonoide și compuși fenolici. Au o serie de beneficii pentru sănătate - reduc riscul bolilor cardiovasculare, îmbunătățesc starea psihică, ajută la prevenirea diabetului, infarctului cerebral, reduc probabilitatea de Alzheimer, ajută la reglarea tensiunii arteriale.
Se crede că oțetul balsamic reduce riscul de boli oncologice, reduce riscul de osteoporoză, are un efect pozitiv asupra aspectului pielii.
Alte beneficii importante ale consumului de oțet balsamic sunt legate de pierderea în greutate. Poate fi folosit în dietele de slăbire deoarece polifenolii din acesta acționează printr-un mecanism dublu – îmbunătățesc rezistența la insulină și inhibă lipogeneza.
Oțetul balsamic poate fi folosit în diverse rețete pentru:
- salată de cartofi;
- salate de ciuperci.
