Conținut:
Rapița /Brassica napus/ reprezintă o plantă cu flori galbene strălucitoare, care este cultivată în masă în întreaga lume. Rapița provine din regiunea mediteraneeană și este considerată o variantă a rapiței sălbatice. Este cultivată într-un climat rece și moderat, fiind o plantă puțin pretențioasă care crește bine la temperaturi scăzute.
Rapița este un produs foarte căutat pe piețele europene, fiind o parte integrantă a producției moderne de cereale. În țara noastră, este cultivată în principal în zonele joase de câmpie, înflorește între 15 aprilie și 10 mai și reprezintă o sursă masivă de polen pentru albine.
Istoria rapiței
Rapița este cunoscută încă din anul 4000 î.Hr. Este clar că locul său de origine este regiunea mediteraneeană, de unde s-a răspândit ulterior și în Asia. În secolul al XIII-lea, rapița a ajuns în Europa de Vest, devenind o cultură principală pentru ulei.
În țara noastră, primele culturi vegetale oleaginoase larg răspândite au fost de navetă furajeră și într-o măsură mai mică rapița. Până la începutul Primului Război Mondial, acestea au fost principalele surse de uleiuri vegetale. În timpul războiului, a apărut o mare lipsă de ulei, ceea ce a accelerat introducerea culturii de floarea-soarelui, care în doar câțiva ani a înlocuit rapița.
Până în 1965, rapița și naveta furajeră erau cultivate anual, după care producția lor a fost complet întreruptă. Începând cu anii 1980, a început în țară un studiu sistematic al plantelor din familia Cruciferae, din care face parte și rapița. Cinci ani mai târziu, au fost studiate deja peste 360 de soiuri de rapiță din întreaga lume. În 1986, a fost propus pentru introducere în țară primul soi de iarnă - rapița "Marinus", iar doi ani mai târziu a fost înregistrat și primul soi de rapiță de iarnă tip canola - Yantar.
Compoziția rapiței
Semintele de rapiță conțin între 40 și 52% uleiuri, până la 20% proteine și peste 17% carbohidrați. În compoziția soiurilor vechi de rapiță intrau până la 45% acid erucic și glucozinolați, care pe lângă faptul că sunt nocivi pentru organism, scad și calitatea rapiței. Selecționarea în zilele noastre a unor soiuri noi fără acid erucic și cu conținut scăzut de glucozinolați creează premise pentru cultivarea acesteia în tot mai multe țări din întreaga lume.
Calitățile nutriționale ale uleiului de rapiță sunt determinate de compoziția sa de acizi grași și conținutul de vitamine A, E, K și D, fosfatide și tocoferoli. Aproximativ 85% din compoziția uleiului de rapiță sunt acizi grași esențiali - acid linoleic 20% și 65% acid oleic. În procesul de prelucrare a semințelor de rapiță se obține și un praf valoros bogat în proteine.
Alegerea și depozitarea rapiței
La achiziționarea uleiului de rapiță, acordați atenție etichetei, pe care trebuie să fie menționați producătorul și data de valabilitate. Similar cu alte tipuri de ulei, depozitați uleiul de rapiță într-o sticlă bine închisă, plasată într-un loc întunecat și răcoros. Uleiul de rapiță își păstrează transparența pentru o perioadă lungă de timp și nu capătă un miros neplăcut sub influența aerului, cum este cazul uleiului de soia, de exemplu.
Utilizarea rapiței
Până în anii '60 ai secolului trecut, uleiul de rapiță era folosit în principal în scopuri tehnice în majoritatea țărilor - industria de piele și textile, precum și producția de săpun. Rapița este folosită ca furaj pentru animale, iar în ultimul timp devine și una dintre principalele materii prime pentru obținerea de biocombustibil pentru motoarele diesel. În plus, rapița este una dintre cele mai bune plante melifere, iar dintr-un hectar de rapiță se pot obține până la 10 kg de miere.
Rapița găsește o utilizare extinsă în bucătărie sub forma uleiului. Uleiul de rapiță este folosit în special pentru prepararea marinadelor, a mâncărurilor reci, a maionezei și a unor alte sosuri. Dacă îl încălziți la 180 °C, puteți prăji cu el legume și carne.
Nu se recomandă încălzirea lui la temperaturi mai mari.
Bucătarii francezi pregătesc salata cretană, care are un gust foarte original, chiar dacă folosește legume foarte comune - roșii proaspete și castraveți, ardei și ciuperci. La final, presărați salata cu puțin suc de lămâie și ulei de rapiță și vă bucurați de gust.
Beneficiile rapiței
Valoarea uleiului de rapiță, similar cu uleiul de măsline, constă în faptul că este bogat în acizi grași polinesaturați. Aceste substanțe ajută la reducerea colesterolului din sânge și întăresc vasele de sânge. Ele previn riscul formării cheagurilor de sânge și apariția unor boli grave, printre care și cancerul.
Rapița conține acid linoleic, iar cum este cunoscut faptul că lipsa acestuia în organism duce la îngustarea vaselor de sânge și circulație sanguină slabă, acest lucru poate cauza un accident vascular cerebral sau un atac de cord.
Daune provocate de consumul rapiței
Mulți cercetători și dieteticieni dezbat beneficiile și daunele rapiței. În timp ce unii consideră că scade nivelul de colesterol din sânge, alții sunt de părere că uleiul de rapiță are un efect negativ asupra sănătății. Ultimele cercetări sunt pe cale să pună capăt acestei dezbateri.
Se pare că în cazul utilizării prelungite a uleiului de rapiță la suprafața rinichilor, glandelor suprarenale, mușchiului inimii și glandei tiroide se formează depozite grase. După întreruperea consumului de rapiță, pe organele afectate rămân cicatrici. Se pare că uleiul de rapiță nu poate fi eliminat din organism.
Cu toate acestea, uleiul de rapiță este larg utilizat în producția de popcorn, maioneză, semipreparate, pâine, unt, margarină, chipsuri, biscuiți, mâncare pentru bebeluși și altele.
