Legumele congelate corect se păstrează mult timp în congelator și au calități gustative excelente la gătit, păstrându-și substanțele nutritive în mod optim.
Majoritatea legumelor sunt congelate după ce sunt blanșate. Condimentele verzi congelate se adaugă în preparate atunci când acestea sunt gata, cu un minut înainte de a fi luate de pe foc.
Pentru a congela conopida și broccoli, se spală în prealabil și se rupe în buchețele, apoi se blanșează pentru un minut-două în apă sărată, se usucă și se congelează.
Atunci când congelați dovleceii, tăiați-i în felii, uscați-i și îi congelați. Este bine să congelați legumele în porții, pentru a le utiliza în totalitate la prepararea unei anumite mâncări.
Pentru a congela fasolea verde, fierbeți-o în prealabil până se înmoaie, uscați-o și apoi o congelați. În primele două ore ale congelării, scoateți de mai multe ori punga pentru a distribui corect legumele și pentru a nu se lipi unele de altele.
Ardeii se congelează după ce sunt spălați, curățiți de semințe și tăiați mărunt, pentru a fi adăugați în diverse preparate. Puteți congela ardeii și pentru umplut.
În acest scop, scoateți-le semințele, spălați-i și așezați-i unul peste altul pentru a ocupa mai puțin spațiu. Pentru a congela vinetele, le spălați, le tăiați felii și le presărați cu sare mare.
După jumătate de oră, le scurgeți de lichid, le spălați și le uscați, le puneți în casolete pentru congelator și le congelați. Ceapa, usturoiul și dovleacul se congelează crude, dar după tăiere este bine să fie uscate.
Morcovii nu trebuie să fie uscați după tăiere. Este bine să pregătiți amestecuri de legume pe care să le utilizați pentru supe sau ca adaos în diverse preparate.
Cartofii se congelează după ce sunt curățiți de coajă, tăiați în felii și opăriți cu apă fierbinte timp de câteva minute, se scurg, se usucă și se distribuie în pachete.
Legumele congelate se pregătesc mult mai rapid decât cele crude. Atunci când congelați ciupercile, trebuie să le fierbeți până se înmoaie, înainte de a le pune în congelator.
