Conținut:
Semințele de susan reprezintă unul dintre condimentele preferate de oameni, de mii de ani. Este un plus tradițional la felurile de mâncare din bucătăria orientală. Doar o lingură de semințe de susan, vor face o persoană mai vitală și mai energică. Pe lângă faptul că sunt bogate în vitamine, sunt și foarte gustoase.
Istoria susanului
Semințele de susan sunt probabil cel mai vechi condiment cunoscut de om, datând din 1600 î.Hr. Era profund apreciat pentru uleiul său, care era extrem de rezistent la oxidare. Sezame, deschide-te (în engleză sesame
înseamnă susan), celebra frază din cartea 1001 de nopți, reflectă proprietatea distinctivă a susanului de a-și dizolva teaca când ajunge la faza de coacere. Denumirea științifică a semințelor de susan este Sesamun indicum.
Susanul înseamnă în fapt semințe mici, plate, ovale, cu gust de nucă și o aromă foarte delicată. Pot avea culori diferite în functțe de tipul lor. Există susan alb, galben, susan negru și susan roșu.
Semințele de susan sunt foarte apreciate pentru conținutul ridicat de ulei de susan, care este extrem de rezistent la alterare. Nu trebuie să exagerați cu consumul de semințe de susan pentru că sunt bogate în calorii. Într-o 1 lingură de semințe de susan sunt aproximativ 50 de calorii.
Se presupune că susanul provine din India, deoarece a fost menționat pentru prima dată în legendele indiene, unde era un simbol al nemuririi. Din India, semințele de susan s-au răspândit în Orientul Mijlociu, Africa și Asia.
Astăzi, cei mai mari producători de susan sunt India, China și Mexic.
Compoziția susanului
Semințele de susan nu sunt doar o sursă excelentă de cupru și mangan, ci și o sursă de magneziu, calciu, fier, fosfor, vitamina B1 și fibre alimentare foarte bune. Pe lângă aceste minerale și vitamine valoroase, susanul conține și două ingrediente unice - sesamin și sesamolin. Semințele de susan sunt bogate în zinc și triptofan. Doar un sfert de cană din acesta asigură 74% din necesarul zilnic de cupru, 35% calciu și 32% magneziu.
Alegerea și depozitarea semințelor de susan
- Când cumpărați semințele de susan ambalate, verificați dacă ambalajul este sigilat ermetic;
- Dacă se poate, mirosiți-l ca să vă asigurați că nu s-a alterat;
- Dacă semințele de susan sunt nedecojite, se pot păstra într-un loc răcoros, uscat și întunecat. Dacă sunt curățate de coajă este bine să le păstrați la frigider sau congelator.
Semințele de susan în bucătărie
Semințele de susan sunt ingredientul principal al tahini (pasta de semințe de susan) și al minunatului produs de patiserie arab - halvaua. Semințele de susan sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Semințele de susan sunt un condiment minunat care poate fi adăugat la o serie de feluri de mâncare, conferindu-le bogăție și un gust plăcut. Produsele de panificație de casă devin irezistibile cu o lingură sau două de semințe de susan. Se combina foarte bine cu lămâie și miere. Adăugați semințe de susan în aluatul pentru chile, pâine sau brioșe. Îl puteți presăra peste legume fierte la abur sau salate. Faceți frigărui de pui și mini aperitive mai delicioase, rulându-le prin semințe de susan.
O altă modalitate de a prepara carne de pui delicioasă este să amestecați semințele de susan cu oțet, miere și usturoi și să ungeți carnea înainte de gătire. Puteți prăji cu ușurință semințele de susan. Puneți câteva linguri într-o tigaie uscată și prăjiți-le timp de 1-2 minute, până se rumenesc ușor. În această formă, vor fi un decor minunat pentru murături sau un condiment excelent pentru preparatele din orez. Le puteți amesteca cu maioneză și carne de curcan sau ton sau puteți presăra pe sandvișuri.
Dacă aveți susan negru (nigella), înainte de a-l adăuga la mâncăruri, smoothie-uri sănătoase, iaurtul de la micul dejun sau salate, înmuiați-l în apă peste noapte. În acest fel, îl veți face mai ușor de digerat și mai rapid de absorbit de organism. Susanul negru este de asemenea benefic deoarece contine fier, vitamina B, zinc, calciu. Înainte de a le consuma, semințele de susan trebuie prăjite într-o tigaie uscată timp de câteva minute.
Beneficiile semințelor de susan
Sesaminul și sesamolinul aparțin grupului așa-numiților lignani, care au efecte de scădere a colesterolului și de creștere a rezervelor de vitamina E. Sesamina protejează ficatul de efectele adverse ale oxigenului.
- Este bogat în minerale utile. Semințele de susan sunt o sursă foarte bogată de cupru, magneziu și calciu, care, la rândul lor, oferă următoarele beneficii pentru sănătate:
- Cuprul ameliorează durerea în artrita reumatică. Eficacitatea cuprului se datorează faptului că este un oligomineral important care joacă un rol important în sistemele enzimatice antiinflamatorii și antioxidante;
- Magneziul susține sănătatea cardiovasculară și respiratorie. Este foarte util în cazurile de spasme în aritmie, scade hipertensiunea și restabilește somnul normal la femeile aflate la menopauza;
- Calciul ajută la protejarea împotriva cancerului de colon, osteoporozei și migrenelor;
- Zincul este foarte important pentru rezistența oaselor. Zincul conținut în semințele de susan este o soluție deosebit de bună pentru bărbații în vârstă. Deși se crede că osteoporoza este tipică femeilor aflate în postmenopauză, se dovedește că este o problemă potențială și pentru bărbații în vârstă, ceea ce înseamnă că aceștia ar trebui să includă alimente bogate în acest mineral în dieta lor.
Zincul este un element foarte important pentru sinteza colagenului, care este responsabil pentru sănătatea pielii și a părului. Prin urmare, susanul poate fi definit ca un cosmetic benefic și în același timp natural. Uleiul de susan are puterea de a întârzia apariția semnelor de îmbătrânire precum și de a limita apariția cicatricilor pe piele;
- Fitosterolii găsiți în semințele de susan asigură un nivel scăzut de colesterol. Fitosterolii sunt compuși găsiți în plante care au o structură chimică similară cu colesterolul. Atunci când sunt prezente în dieta noastră în cantitate suficientă, ele reduc nivelul de colesterol din sânge și măresc răspunsul sistemului nostru imunitar la riscul anumitor tipuri de cancer;
- Mâncați susan pentru o cavitate bucală sănătoasă - datorită acțiunii sale astringente și antibacteriene, semințele elimină bacteriile care altfel ar provoca daune atât în cavitatea bucală, cât și în alte zone ale întregului corp. Semințele de susan ne pot scăpa de placa dentară și de închiderea la culoare a dinților. În acest scop sau pentru prevenție, puteți face gargară cu 1 lingură de ulei de susan dimineața și seara, înainte de culcare;
- Semințele de susan abundă și ele în fier, ceea ce le face benefice celor care suferă de anemie. Dacă aveți o astfel de problemă, adăugați o mână de semințe de susan în lapte, dimineața la micul dejun. Doar acesta vă va oferi 29%
din necesarul de fier;
- Pentru probleme digestive, consumați semințe de susan pentru a ușura disconfortul. Semințele conțin fibre, care asigură digestia ușoară a alimentelor și ai grijă de sănătatea sistemului digestiv;
- Dacă ați exagerat cu alcool, detoxifiați-vă corpul cu susan. Are grijă de ficat și îl ajută să neutralizeze efectele nocive ale alcoolului. Curăța organismul de toxine;
- Se crede că există o legătură între ficat și ochi. Rezultă că susanul este util și pentru îmbunătățirea vederii. Consumați semințe de susan pentru sănătatea ochilor.
Atenție! Nu trebuie să exagerați cu consumul de susan, deoarece acest lucru poate duce la disconfort gastric, durere sau iritație.
În toate celelalte cazuri, vă puteți răsfăța cu niște covrigi pufoși cu susan sau cu una dintre rețetele noastre sănătoase cu susan.
