Conținut:
Delicioșii castraveți murați reprezintă un adaos clasic la multe preparate, apreciate pentru gustul lor proaspăt și textura crocantă. Pentru multe familii, sunt murăturile preferate.
Deși pot fi cumpărați gata preparați din magazin, castraveții murați preparați acasă din castraveți proaspeți din grădină, au un gust inconfundabil și permit controlul asupra ingredientelor și procesului de murare. Unul dintre cele mai importante aspecte pentru prepararea castraveților murați perfect crocanți este păstrarea texturii acestora.
Cum să obținem castraveți murați crocanți?
Alegerea castraveților potriviți
Secretul pentru castraveți murați crocanți deosebiți începe cu alegerea corectă a acestora. Alegeți castraveți tineri și proaspeți, care sunt fermi la atingere și fără urme de deteriorare. Castraveții mici, cunoscuți drept cornișon, sunt cei mai potriviți, având mai puține semințe și o textură mai densă. Merită să vă asigurați că sunt cât mai proaspeți – de preferință, să fie folosiți imediat după recoltare.
Trucuri pentru păstrarea gustului crocant
Păstrarea gustului crocant al castraveților poate fi o provocare, dar există câteva tehnici care vă vor ajuta să obțineți rezultatul dorit:
Folosiți frunze crocante: Adăugarea de frunze de hrean, vișin, stejar sau viță-de-vie în fiecare borcan poate contribui la păstrarea gustului crocant castraveților. Acestea conțin taninuri, care previn înmuierea castraveților în timpul fermentației.
Sărați castraveții în prealabil: Înmuiați castraveții în apă rece cu sare pentru câteva ore sau chiar peste noapte, înainte de a-i pune în borcane. Sarea va extrage o parte din umiditatea castraveților, menținându-i crocanți.
Folosiți saramură rece: Pentru a evita pierderea gustului crocant, asigurați-vă că saramura este răcită înainte de a o turna peste castraveți. Căldura poate determina înmuierea acestora.
Adăugați clorură de calciu: Acesta este un ingredient utilizat în industria conservelor, pentru menținerea fermității fructelor și legumelor. Adăugarea unei mici doze în saramură poate asigura un gust crocant suplimentar.
Rețetă pentru castraveți murați crocanți
Ingrediente:
• 1 kg castraveți mici, tineri (cornișon)
• 1 litru de apă
• 4 linguri de sare pentru murături
• 500 ml oțet (6%)
• 2-3 căței de usturoi
• 1 fir de mărar (cu semințe)
• 1 frunză de hrean sau vișin
• 1 linguriță de semințe de muștar (opțional)
• 5-6 boabe de piper negru
Mod de preparare:
Pregătirea castraveților: Spălați bine castraveții și lăsați-i la înmuiat în apă rece timp de 2-3 ore, pentru a le păstra gustul crocant. În acest timp, puteți steriliza borcanele.
Prepararea saramurii: Într-o oală mare, amestecați apa, oțetul și sarea. Încălziți amestecul până când sarea se dizolvă complet, apoi lăsați-l să se răcească.
Aranjarea borcanelor: În borcanele sterilizate, puneți câțiva căței de usturoi, un fir de mărar și o frunză de hrean sau vișin. Adăugați boabele de piper și semințele de muștar, dacă doriți.
Umplerea borcanelor: Așezați castraveții vertical în borcane, astfel încât să ocupe spațiul cât mai compact. Lăsați puțin spațiu liber în partea de sus a borcanului.
Turnarea saramurii: Când saramura s-a răcit, turnați-o peste castraveți, astfel încât să fie complet acoperiți. Asigurați-vă că nu rămân bule de aer în borcan.
Astuparea borcanelor și fermentația: Închideți borcanele ermetic cu capace și păstrați-le într-un loc răcoros și întunecat timp de 7-10 zile. După acest interval, castraveții murați vor fi gata de consum.
Arome suplimentare pentru castraveți murați
Dacă doriți să adăugați arome suplimentare la castraveții murați, puteți experimenta cu diverse condimente și arome. De exemplu, adăugarea unui ardei iute va conferi o notă picantă, iar utilizarea unor plante precum cimbrișor sau foi de dafin poate fi secretul castraveților dvs excepționali.
Depozitarea castraveților murați
După ce castraveții au fermentat complet, îi puteți păstra la frigider sau într-un loc răcoros. Păstrarea la frigider le va menține gustul crocant lor pentru o perioadă mai lungă de timp. Castraveții murați preparați acasă pot fi consumați în câteva luni, păstrându-și aroma și textura.
Descoperiți mai multe idei delicioase pentru conservarea castraveților cornișon sau aflați cât oțet se pune la castraveții murați și cât timp se fierb castraveții murați.
