Panarea produselor alimentare este una dintre cele mai utilizate și preferate tehnici de gătit în bucătăria modernă. Constă în acoperirea/rularea produsului pe care l-am ales cu un strat de panadă format din diferite ingrediente, ceea ce presupune uneori prezența a mai mult de un strat.
Putem pana practic orice, de la carne, pește și legume, până la brânză, cașcaval și chiar verdeață cu frunze, cum ar fi rucola, spanac,cereale și leguminoase măcinate și formate sub formă de chifteluțe. Lista este nesfârșită.
Stratul de acoperire ne asigură că produsul alimentar va rămâne suculent și fraged în interior și crocant sau mai moale la exterior (în funcție de panada în sine), dar avem întotdeauna două texturi diferite, lucru care repreintă farmecul acestei tehnici indiferent dacă prăjim sau coacem.
Aici ne vom concentra asupra opțiunii mai crocante - panada uscată.
Numele în sine sugerează că toate componentele din ea sunt uscate, adică nu există ou sau alte lichide.
Există tot atâtea tipuri și combinații depanede uscatecâte ingrediente există pe care le putem pana.
Cele mai cunoscute și folosite sunt:
- pesmet amestecat cu condimente;
- fulgi de porumb zdrobiți;
- chips-uri zdrobite;
- amidon de porumb sau orez îmbogățit cu diverse arome precum pudra de usturoi, turmeric și altele;
- făina de grâu, iarăși aromată cu condimente și chiar lapte sau ou praf.
Fiecare poate experimenta și combina arome și texturi la alegere și în funcție de produsul pe care urmează să îl paneze.
Sfat, pentru a avea o panadă uscată consistentă și aspectuoasă și un interior bine gătit dar fraged, este bine să ungeți în prealabil produsul înainte de a-l rula în amestecul uscat. Astfel panada se va lipi perfect și nu vor fi zone goale.
La panerea cărnii, aceasta se lasă în prealabil la temperatura camerei, pentru că dacă este prea rece, există riscul să rămână puțin crudă la interior.
La prăjit, încălziți bine grăsimea înainte de a pune bucățile rulate în panada uscată.
Dacă puneți preparatul la cuptor, ungții ușor tava și stropiți cu puțin ulei de măsline.
Cu această panadă, puteți face bucățele de pui pane, brânzeturi pane și bulete de cașcaval, dovlecei pane, ciuperci pane sau chiar midii pane.
Vă dorim poftă bună!
