Conținut:
Pesmetul este un ingredient culinar care este utilizat pe scară largă la prepararea diverselor feluri de mâncare și panade. Numele pesmet (galetta) provine din cuvântul italian galetta sau din francezul galette. Pesmetul este o pâine uscată măcinată și nu trebuie confundat cu firimiturile de pâine care pot fi uscate sau proaspete.
Utilizarea culinară a pesmetului datează de secole în istorie – există documente scrise, cărți de bucate care menționează utilizarea pesmetului încă din 1716. Se presupune că cineva a făcut pesmetul pentru a găsi o utilizare pâinii vechi și uscate precum și resturilor diferitelor coji de pâine rămase de la masă.
De asemenea, trebuie făcută o distincție între pesmet și crutoane, acestea din urmă fiind cuburi mici de pâine de aproximativ 1 cm, adesea coapte sau prăjite și asezonate cu sare și diverse condimente. Pesmetul în sine este mult mai mic ca mărime și cam de dimensiunea nisipului grosier. Există pesmet mai gros și mai fin măcinat.
Pesmetul uscat se face prin prăjirea pâinii foarte vechi pentru a îndepărta excesul de umezeală reziduală din ea. Are o consistență nisipoasă și chiar făinoasă. Se folosește de obicei pentru panade în scopul obținerii unei cruste fragile și crocante.
Pâinea folosită pentru a face pesmet moale, proaspăt și nu atât de uscat este și ea mai moale și mai proaspătă, rezultând un pesmet cu granulația mai mare și care se folosește atunci când dorim să obținem o crustă sau umplutură mai moale și mai fragilă.
Pesmetul japonez Panko (Panko), care este folosit în principal pentru prăjit și panade, este destul de popular. Există două tipuri de pesmet panko – panko alb (din mijlocul pâinii) și tan panko (din toată pâinea inclusiv coaja). Acest pesmet asiatic este cel mai utilizat la gătitul peștelui și fructelor de mare. În afară de Japonia, fărâmiturile Panko sunt produse în întreaga lume și mai ales în țările asiatice: Coreea, Thailanda, China și Vietnam.
În ultimul timp, în SUA, pesmetul Panko se găsește în borcane la standurile cu produse sănătoase. De fapt, a-l prezenta în aceste secții ale marilor supermarketuri este doar un truc de marketing, deoarece pesmetul nu are proprietăți dietetice deosebite, mai ales că este folosit pentru prăjit și panare.
Compoziția pesmetului
În ceea ce privește valoarea sa nutritivă, pesmetul se apropie de pâinea care este folosită la prepararea acestuia. De obicei, 100 g de pesmet conține: 395 kcal, 13.35 g proteine, 71.98 g carbohidrați, 5.3 g de grăsime.
Grăsimea din pesmet conține aproximativ 47 de calorii. În aceste firimituri măcinate fin găsim cantități mai mari de fosfor (165 mg), calciu 183 mg, magneziu 43 mg, colină 14.6 mg precum și fier 4.83, sodiu (732 mg), potasiu (196 mg).
Alegerea și păstrarea pesmetului
La noi, în rețeaua comercială găsiți pesmet ambalat, cel mai adesea în pachete de 500 g dar există și la 1 kg sau mai mult. Atunci când alegeți pesmet din magazin există lucruri simple și elementare pe care ar trebui să le respectați. Asigurați-vă că acordați atenție consistenței care trebuie să fie omogenă și netedă - dacă există cocoloașe, acest lucru poate însemna că pesmetul este vechi. Culoarea particulelor fine de pâine este de asemenea importantă - sunt de culoare ocru, iar dacă observați că au o culoare diferită, probabil că ar putea fi mucegai.
După ce ați deschis pachetul de pesmet acasă, este o idee bună să îl depozitați uscat, într-un recipient adecvat, cu capac care să nu lase aerul să pătrundă. Îl puteți pune atât într-un dulap de bucătărie cât și în frigider, unde va rezistă mult mai mult. Amintiți-vă că este bine să pregătiți pesmet proaspăt în cantitatea de care veți avea nevoie pentru gătitul curent.
Utilizarea culinară a pesmetului
Pesmetul este utilizat în prepararea a destul de multe feluri de mâncare. Rularea prin făină, ou bătut și pesmet este o variantă clasică de panare. Adesea prăjirea diverselor chifteluțe, carne, pește etc. se face doar prin rularea prin pesmet. Pe lângă prăjire, pesmetul se mai folosește ca și componentă de îngroșare în compoziția diverselor sosuri, preparate gratinate, caserole și poate fi presărat deasupra pentru a obține o crustă crocantă. Dacă amestecați firimiturile fine cu diverse condimente uscate sau proaspete, puteți obține un amestec incredibil de aromat pe care îl puteți folosi chiar și în salate sau pentru presărarea mâncărurilor de legume.
Puteți prepara un pesmet aromat și gustos, prin adăugarea la o cană de firimituri de pâine a 1/3 linguriță de sare, puțină boia, piper alb și negru, busuioc uscat sau cimbru. Pesmetul aromat italian se prepară adăugând pătrunjel uscat, busuioc uscat, rozmarin uscat, salvie, cimbrișor și puțină sare. Puteți adăuga diverse alte ingrediente - brânză, grăsime vegetală precum uleiul de măsline și o gamă întreagă de condimente proaspete. Pesmetul amestecat cu condimente exotice precum curry, turmeric și nucșoară capătă o aromă deosebit de interesantă.
Pregătirea pesmetului
Pregătirea pesmetului de casă este extrem de facilă. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți mai multe bucăți de pâine veche, pe care trebuie să le prăjiți în cuptor, apoi să așteptați să se răcească și să le sfărâmați. Cel mai ușor este să folosiți un robot de bucătărie - doar puneți bucățile de pâine uscată și prăjită, pasați și amestecați pentru scurt timp. Cu cât lăsați robotul să funcționeze mai mult, cu atât veți obține firimiturile mai fine.
O altă variantă este să puneți pesmetul într-o pungă de plastic și să le zdrobiți folosind un sucitor, un ciocan de carne sau alt obiect mare și greu. Dacă utilizați un sucitor de acasă, glisați-l înainte și înapoi prin apăsare. Puteți face pesmet din orice tip de pâine pe care o aveți la îndemână. Rețineți că fiecare pâine diferită va avea un gust ușor diferit. Puteți face două tipuri de pesmet - din pâine proaspătă și din pâine uscată.
Dacă vreți să faci pesmet proaspăt, mai moale, trebuie să folosiți tot pâine veche. Diferența este că nu trebuie să o coaceți, doar lăsați bucățile afară timp de o oră sau două să se usuce la aer. Folosiți mijlocul feliilor și tăiați-le cu un cuțit mare sau puneți-le în robotul de bucătărie.
Din 3 felii de pâine se obține aproximativ 1 cană de firimituri proaspete. Cu toate acestea, dacă măcinați 3 felii de pâine prăjită și uscată, veți obține o cantitate mult mai mică - între ½ și 2/3 cană. Motivul acestei diferențe este cantitatea mai mare de umiditate care dă volum pâinii proaspete, neprăjite. Pentru 1 cană de pesmet proaspăt aveți nevoie de aproximativ 4-5 felii.
Rețetă pentru panadă cu pesmet și cașcaval
pesmet - 1 și 1/2 căni (sau pesmet proaspăt)
cașcaval - 2 linguri (ras)
sare - 1 linguriță
oregano - 1 linguriță
pătrunjel - 3/4 lingurițe (uscat)
ceapă - 1/2 linguriță (pudră)
usturoi - 1/4 linguriță (pudră)
boia - 1/4 linguriță
Amestecați bine toate ingredientele și rulați produsele prin această panadă înainte de a le pune la prăjit în grăsimea fierbinte.
