Spre deosebire de stră-străbunicile noastre, care obișnuiau să pregătească diverse tipuri de maia, astăzi avem la dispoziție drojdie, fără de care pregătirea dulciurilor delicioase, aromate, a pâinii de casă, chiflelor etc. va fi destul de greu, aproape imposibil de realizat.
Există în principal două tipuri de drojdie, disponibile pe piața din țara noastră - drojdie proaspătă și drojdie uscată. Majoritatea gospodinelor cred în mod eronat că drojdia proaspătă este „vie”, iar drojdia uscată nu. De fapt, ambele tipuri de drojdie sunt, ca să spunem așa, "vii". Reprezintă o masă concentrată de drojdie care se activează pentru a ne ajuta aluatul să crească.
Ambele tipuri de drojdie pot fi lucrate în același mod. Mai întâi, drojdia (uscată sau proaspătă) se dizolvă în puțină apă călduță la care s-a adăugat puțin zahăr. Ingredientele se amestecă până se dizolvă complet drojdia, după care se lasă într0un loc cald să se activeze și se adaugă la restul ingredientelor pentru aluat – făină, ouă etc.
Când lucrați cu drojdie uscată, nu este necesar să o dizolvați în apă în prealabil, o puteți adăuga direct în făină. Cu toate acestea, vă recomandăm să dizolvați întotdeauna drojdia în avans și să așteptați să facă bule. Numai în acest fel puteți fi siguri că drojdiile conținute în ea sunt vii și pâinea va crește cu adevărat.
