Pâinile festive delicioase de casă și pâinea obișnuită sunt o adevărată încântare pentru gust, făcând din frământarea aluatului un moment sacru.
Frământarea aluatului este terapeutică, ne face să ne relaxăm și să dăm tot ce putem și să simțim plăcerea de a crea ceva atât de minunat precum produsele de panificație.
Pentru a face aluat de pâine clasic aveți nevoie de făină, drojdie, apă, sare și zahăr.
Pentru ca aluatul să crească trebuie să activăm drojdia. Acest proces se realizează prin încălzirea apei la aproximativ 37 de grade și dizolvarea drojdiei în ea, împreună cu o lingură sau două de zahăr, deoarece drojdia se activează mai repede în prezența zahărului.
După aproximativ 20 de minute, drojdia a făcut deja bule și se poate trece la frământarea aluatului.
Inițial, ingredientele pot fi amestecate cu o lingură, dar în final aluatul se finalizează prin frământare manuală.
Pentru a activa glutenul din aluat și a-l face moale și elastic, astfel încât să fie ușor de lucrat, este nevoie de 10-15 minute de frământare.
Cel mai bine este să țineți aluatul cu o mână, iar cu cealaltă să trageți ușor înainte, apoi să îndoiți și să trageți din nou.
Deoarece frământarea, deși este o activitate plăcută, necesită destul de multă muncă, iar pentru a scurta timpul de frământare se folosește un truc numit baterea aluatului.
Aluatul este ridicat deasupra capului și lovim puternic masape care este frământat.
Acest lucru se repetă de o sută de ori - în acest fel se activează glutenul și aluatul devine neted și elastic mai repede și cu mai puțin efort.
De asemenea, frământarea exagerată poate determina supra încălzirea aluatului și în loc să crească, pâinea va rămâne plată, necrescută.
Acest risc este relativ mai mic dacă batem aluatul.
