Pastele de casă sunt mult mai gustoase și mai aromate decât cele cumpărate din comerț. Sunt de preferat pentru că știm ce am pus în compoziția lor și au un gust mult mai bun. Dar cum se frământă un aluat bun?
În general, există două tipuri de aluat – cu și fără drojdie. Niciun agent de creștere nu poate crește volumul aluatului la fel de mult ca drojdia. În magazine există drojdie uscată și proaspătă.
Când frământați aluatul cu drojdie, este obligatoriu să o dizolvați în puțină apă caldă. Daca adaugati sare, cresterea se va accelera. Drojdia uscată se poate și să nu se dizolve înainte de frământare, ci să se adăuge direct în făină. Dacă faceți aluat cu bicarbonat de sodiu, nu trebuie să crească înainte de coacere.
Pe lângă faptul că trebuie să aveți grijă cu drojdia, există și alte subtilități la frământare. Întotdeauna cerneți făina și lăsați-o să stea puțin. Lucrați într-o cameră încălzită. Faceți un gaură în făină și turnați drojdia diluată, ouăle și celelalte ingrediente specificate în rețetă.
Aluatul întotdeauna crește la cald, apoi se frământă din nou cu mai multă făină dacă este nevoie. Dacă pregătiți aluat fraged, nu-l frământați mult timp, deoarece calitățile acestuia se vor deteriora. Oricare ar fi scopul aluatului, frământați-l până se formează bule.
