Ciolanul de porc este partea dintre articulația genunchiului și mijlocul piciorului. Carnea adiacentă acestei zone este foarte aromată, grasă și bogată în gelatină naturală.
Acest lucru înseamnă, de asemenea, că are nevoie de mai multe ore pentru a se găti bine și a deveni fraged și moale.
Ciolanul poate fi gătit în multe moduri diferite, de obicei fiind supus mai multor procedee termice, în funcție de rețetă.
Cu toate acestea, pentru cele mai bune rezultate, ar trebui să fierbeți ciolanul înainte de a trece la pașii următori.
Pentru a economisi timp, se recomandă gătitul la oala sub presiune. Se toarnă o cantitate generoasă de apă, se pune în ea ciolanul, boabe de piper și ienibahar, crenguțe de pătrunjel proaspăt sau o foaie de dafin. Nu este nevoie să adăugați sare și grăsime în această primă etapă.
Odată ce aburul iese prin supapa de ventilație a oalei sub presiune, gătiți timp de 30 de minute. Acesta este momentul ideal dacă urmează să îl coaceți la cuptor după aceea, dar dacă aveți de gând să îl folosiți la supe și tocănițe, prelungiți timpul cu cel puțin încă 30 de minute.
Într-o oală obișnuită, gătiți cel puțin 2 ore, la foc mic până la moderat.
Verificați frăgezimea cărnii, deoarece timpul de gătire depinde și de dimensiunea ciolanului în sine.
Iată o sugestie ușoară și puțin neobișnuită despre cum să pregătiți această parte delicioasă a porcului. Pentru a finaliza rețeta aveți nevoie de:
2 buc. ciolane de porc
1 fir de praz
1 ceapă
3 căței de usturoi
1 cană de vin alb
1 ceașcă de ulei de măsline
Piper negru (boabe și măcinat)
Sare după gust
3-4 fire de pătrunjel
Mere-4 buc. varietate dulce-acrișoară
Zahăr-75 g
Apă
Pregătire: Fierbeți ciolanele timp de 2 ore într-o oală normală sau timp de 30-40 de minute într-o oală sub presiune. Puneți boabele de piper și pătrunjelul de asemenea. Asezonați cu alte condimente, dacă doriți.
Tăiați ceapa și prazul în bucăți subțiri julienne și tocați mărunt usturoiul. Întindem legumele într-o tavă acoperită cu folie de aluminiu și stropim cu sare și ulei de măsline.
Deasupra se punciolanele fierte, se toarnă vinul alb, puțină sare și piper negru măcinat.
Coacem în cuptor la 200 de grade pentru aproximativ 30 de minute, până devin aurii.
Între timp, pregătiți-vă piureul punând zahărul la foc moderat pentru a se topi și a căpăta o culoare deschisă de caramel.
Adăugăm merele - curățate de coajă și tăiate bucățele. Când caramelul albicios le învăluie, turnați aproximativ 1 - 1.5 căni de apă sau cât să acopere fructele. Se amestecă și se lasă să fiarbă timp de 30 de minute.
Se pasează până la omogenizare și se servește cu ciolanele de porc aromate.
Poftă bună!
