Pregătirea murăturilor este un proces specific, la care trebuie să acordați atenție câtorva aspecte de bază:
Legumele bine spălate se pun într-un recipient potrivit și se acoperă cu o soluție de apă cu sare, care să le acopere complet. Este extrem de important să așezați murăturile într-un loc răcoros și întunecat.
În săptămânile următoare, în recipient începe fermentația lactică, care duce la obținerea produsului final.
Procesul de fermentație se desfășoară în perioade diferite de timp și este influențat de diferiți factori - temperatura din încăpere, legumele pe care le-ați ales, cantitatea de sare din soluție. Aproximativ, murăturile făcute în casă sunt gata în 2-3 săptămâni.
Când simțiți că sunt gata, trebuie să întrerupeți procesul de fermentare pentru a nu se strica. Una dintre modalitățile pentru a face acest lucru este folosirea benzoatului de sodiu - 1 gram la un litru de lichid.
Pentru ca benzoatul de sodiu să întrerupă fermentarea și să se dizolve bine, este recomandabil să pritociți murăturile cel puțin încă 2-3 ori.
Vedeți cum se face cea mai bună:
- murături la soare;
- murături grecești.
