Probabil cel mai folosit sos în zilele noastre este maioneza. Ea este iubită atât de cei mici cât și de cei mari și este combinată și utilizată în diferite feluri de mâncare, produse de panificație, salate, aperitive, sandvișuri, garnituri.
Cu cât este mai ușor de preparat, cu atât este mai delicată uneori, deoarece există o șansă să nu obțineți consistența dorită și să devină subțire și să se taie.
De ce se întâmplă acest lucru și cum să procedăm dacă, din nefericire, apare această problemă? Există multe rețete pentru maioneză făcută în casă și primul criteriu important pentru a avea succes este să alegeți una testată, cu proporțiile și descrierea corecte.
Raporturile clasice sunt pentru 1 ou, aproximativ 180-200 ml ulei sau ulei de măsline, o linguriță de oțet sau suc de lămâie și un praf de sare.
Un instrument indispensabil pe care îl folosim pentru a face maioneză este blenderul, iar recipientul pentru ingrediente trebuie să fie strâmt și înalt. Dispozitivul se plasează strâns pe fundul recipientului, după ce am pus oul, o parte din grăsime, sarea și zeama de lămâie. Porniți blenderul și nu-l mișcați până când amestecul de jos nu începe să se emulsioneze și să devină alb. Apoi, turnați încet restul grăsimii în jet subțire și ridicați ușor aparatul în timp ce maioneza se albește complet.
Prin această metodă, aveți întotdeauna maioneza perfect pregătită, cu consistența ideală, în câteva secunde.
Ce facem totuși dacă, cu toate că am respectat condițiile, maioneza noastră este subțire?
Nu vă faceți griji, în niciun caz nu vă dați bătuți și nu aruncați ingredientele.
Puneți într-un recipient curat 2-3 lingurițe de apă caldă. Poziționați din nou dispozitivul pe fundul vasului, porniți-l și începeți să turnați maioneza subțire nereușită în jet subțire. Veți vedea că în scurt timp se va emulsiona perfect și se va îngroșa.
O altă opțiune pentru a corecta problema este să faceți o nouă maioneză separată (cu un ou) și când se emulsionează, turnați din nou maioneza subțire în fir subțire, ridicând ușor mixerul în sus, așa cum am descris anterior. În acest fel, veți avea puțin mai mult decât cantitatea inițială planificată, dar întotdeauna veți putea găsi o utilizare pentru o maioneză bună, făcută în casă, într-o multitudine de preparate.
Pentru a evita să dregeți maioneza, în afară de a respecta bine tehnica și proporțiile dintr-o rețetă testată, trebuie să țineți cont și de aceste sfaturi importante:
1. Ingredientele ar trebui să fie la aceeași temperatură, de preferință la temperatura camerei. Dacă adăugați oul în uleiul rece, există o șansă mare să stricați sosul și să nu reușiți emulsionarea așa cum trebuie precum și să nu obțineți consistența dorită.
2. Uleiul trebuie turnat încet și în jet subțire; dacă îl adăugați prea repede, riscați să obțineți din nou o maioneză subțire.
3. Utilizați ingrediente de calitate. Ultimul, dar nu cel din urmă, un criteriu foarte important, deoarece un ulei sau ou de proastă calitate, păstrate în condiții improprii, poate să compromită toate eforturile dvs., indiferent cât de corect urmați procedura de preparare a maionezei.
