Prepararea murăturilor este o artă, iar stăpânirea ei necesită răbdare și pasiune. Odată cu venirea toamnei, gospodinele încep să conserve legume în diverse moduri și rețete, cel mai răspândit rămânând murarea clasică în saramură din sare și apă.
Legumele bine spălate se pun în recipiente potrivite și se acoperă cu o soluție apoasă de sare, care să le acopere complet, apoi se lasă într-un loc răcoros și întunecat. Aici încep să se desfășoare procese de fermentație lactică, care duc la obținerea produsului final, adică delicioasele murături.
Momentul exact al oprii fermentației murăturilor este atunci când aceasta atinge gustul dorit. Nu se poate stabili o dată exactă, deoarece procesele de fermentație evoluează diferit în funcție de legumele în sine, temperatura mediului înconjurător și chiar cantitatea de sare din saramură.
De obicei, cam după o lună de la punerea murăturilor, fermentația este gata și trebuie să fie oprită. Oprirea fermentației poate avea loc în două moduri - fie prin utilizarea substanțelor chimice precum benzoatul de sodiu sau sorbatul de potasiu, ultimul devenind din ce în ce mai preferat.
Cu toate acestea, dacă vă uitați în caietele bunicii, veți vedea că ea oprea procesul natural de fermentație folosind semințe de muștar sau frunze de vișin.
Dacă încă vă întrebați ce murături să pregătiți, încercați rețetele noastre pentru:
- murături grecești;
- murături cu conopidă.
