Multe deserturi, prăjituri și torturi sunt suplimentar însiropate cu sirop caramelizat pentru a deveni și mai suculente, gustoase și irezistibile. Pregătirea siropului caramelizat se aseamănă destul de mult cu caramelizarea zahărului, dar există câteva diferențe esențiale, atât în tehnologia caramelizării, cât și în densitatea produsului obținut.
Siropul caramelizat, de regulă, este mai subțire decât zahărul caramelizat. Gustul său poate fi îmbogățit cu coniac sau un alt tip de alcool aromat, precum și cu cafea și/sau smântână.
Pentru pregătirea siropului caramelizat aveți nevoie de zahăr cristal, apă fierbinte și alcool aromat. Rețeta standard pentru siropul caramelizat include 3 linguri de zahăr, 1 cană de apă fierbinte și 1 lingură de coniac.
Zahărul se caramelizează într-o tigaie cu pereți groși la foc mediu, după care se adaugă apa fierbinte. Se fierbe câteva minute pentru a se omogeniza bine, apoi se aromatizează cu alcoolul și se lasă să se răcească.
De obicei, blaturile reci de tort se însiropează cu sirop caramelizat rece (spre deosebire de principiul însiroparii baclavalei sau revani-ului, unde baclavaua rece se însiropează cu sirop de zahăr sau invers).
Vedeți și câteva secrete despre pregătirea caramelului perfect sau aflați de ce zahărul uneori nu se caramelizează.
