Se spune că peștele pălămidă și macroul sunt printre cele mai preferate aperitive de iarnă pentru vinul roșu. Noi înclinăm să fim de acord cu acest aspect, iar prepararea peștelui pălămidă sau a macroului sărat nu este chiar atât de dificilă. Cu puțin efort din partea dumneavoastră, veți putea să puneți pe masă un aperitiv minunat, iar oaspeții vor fi încântați.
Există diferite tehnologii pentru sărarea peștelui pălămidă și a macroului, iar ceea ce contează nu este alegerea pe care o faceți, ci calitatea peștelui pe care doriți să-l sărați.
În primul rând, trebuie să alegeți pește pălămidă sau macrou cât mai proaspăt. Peștii nu trebuie să aibă burțile umflate, corneea întunecată sau vreo deteriorare a pielii și mușchilor. Apoi, trebuie să îndepărtați cu atenție viscerele, având grijă să nu spargeți burta și să clătiți cu grijă cu apă multă.
Puteți alege între diferite metode de sărare a peștelui pălămidă și a macroului, cele mai preferate de bucătari fiind metoda cu saramură, sărarea uscată și sărarea rapidă.
Pentru metoda cu saramură, trebuie să umpleți burțile peștilor cu sare de mare, să-i aranjați strâns unul lângă altul și să-i acoperiți cu saramură, preparată din sare și apă, cu un raport de 0,25 g sare la fiecare litru de apă. Presați peștii cu o farfurie grea, pentru a nu ieși la suprafață, și păstrați-i într-un loc uscat și răcoros.
După 24 de ore, îndepărtați saramura obținută și înlocuiți-o cu una nouă, având un raport de sare-apă de aproximativ 200 g sare la 1 l apă.
Procedura se repetă, de asemenea, în a patra și a șasea zi, procesul întreg de sărare durând aproximativ 10 zile.
Astfel, peștele pălămidă sau macroul sărat se aranjează în borcane de 3 litri, se acoperă cu saramură din sare și apă și se păstrează într-un loc uscat și bine ventilat.
În cazul în care metoda de mai sus nu vă este pe plac, puteți să procedați la sărarea uscată a peștelui pălămidă și macroului. După ce umpleți burțile peștilor cu sare de mare, îi așezați cu burta în jos într-un recipient potrivit, pe care l-ați tapetat anterior cu hârtie de copt, acoperită de asemenea cu sare. Deasupra se pune din nou sare, iar peștele astfel preparat se păstrează în frigider timp de minimum 7-8 zile, pentru a absorbi sarea necesară păstrării sale.
Dacă doriți, între pești puteți adăuga diferite condimente pentru aromatizare - cum ar fi piperul negru, frunzele de dafin, boia. Sarea va extrage o parte din apa în exces.
După ce peștele s-a sărat, spălați-l rapid cu apă rece și lăsați-l într-un loc bine ventilat, pentru a se usca cât este necesar.
Metoda rapidă de sărare a peștelui pălămidă și macroului este pentru cei care nu doresc să aștepte săptămâni întregi înainte de a gusta din aperitivul preferat.
Peștii se curăță, se îndepărtează înotătoarele, branhiile și capul. Apoi, se scufundă pentru nu mai mult de 1 minut în apă clocotită cu 2-4% conținut de sare. Peștii nu se introduc simultan, ci pe rând, și după fiecare pește, apa trebuie să fiarbă din nou.
După aceea, se înmoaie timp de 2 minute în oțet curat și pentru încă 20-30 de minute în marinadă din sare și apă, unde la 700 ml apă se adaugă 300 g sare.
Rămâne doar să scurgeți peștele și să-l agățați într-un loc uscat și bine aerisit. În spații frigorifice, poate fi păstrat 2-3 luni, dar în aer liber are un termen de păstrare mai scurt.
Dacă iubiți peștele, încercați neapărat și rețetele noastre cu pește pălămidă sau învățați cum se prepară peștele pălămidă și cum se afumă peștele în condiții de casă.
